Vendanges tardives

(sous forme de toasts ou de sandwichs) dans lesquels tu peux mettre une infinie variété de choses (tomate, magret, anchois, charcuterie,...). N'oublions pas le Vin de Marsala, le Taormine (vin aux amandes), le "Passito" de Pantelleria (vin), de vendange tardive. Autre plat célèbre, le Risotto (aux fruits de mer, fois gras, légumes,....) ; moins connu, mais délicieuse, la vieille recette populaire du sud de l'Italie, la Focaccia. Vous devez sans doute connaitre le fameux Tiramisu. Les Bruschetta romains:

rouge et blanc ne représente que 20 %. Le déroulement de chacun de ces phénomènes est sous la dépendance de différents facteurs imbriqués : température, acidité, taux de sucre, sulfitage, remontage, durée de cuvaison, foulage et pressurage de la vendange, débourbage, etc… DIAGRAMME DE FABRICATION Vinification en rouge Raisin : noir Cépages : cinsault, syrah Carignon, mourvèdre Cabernet sauvignon

l'exploitation (château, domaine), de l'indication de la couleur, du cépage, du millésime, du mode d'élaboration (« élevé en fût de chêne ») ou encore de mentions traditionnelles -telles que le classement en cru, l'indication « primeur » ou « vendanges tardives »-. Il convient de souligner que le recours à ces mentions facultatives est plus limité pour les vins de pays que pour les AOC, et même exclu pour les vins de table. Des exemples d'étiquettes de chaque catégorie sont reproduites en annexe 2

très petites quantités, atteignent des prix incroyables. Le vin le plus cher au monde (en millésime récent) est un vin blanc allemand (Egon Müller). Ce vin de dessert est fabriqué à partir de grains complètement desséchés (technique dite des "vendanges tardives") et qui ne contiennent quasiment plus de jus (méthode qu’on appelle en France la "sélection de grains nobles"). L’Egon Müller est uniquement vendu aux enchères ou sur le circuit professionnel (environ 3400 € euros pour une bouteille récente)

Le terroir savoyard a longtemps produit des vins de qualité moyenne peu alcoolisé Au cours des siècles suivants, l’état savoyard (le Duc Emmanuel-Philibert) prit des mesures pour améliorer la qualité de ses vins : il créa des réglementations (vendanges réglementées à partir de 1559) et un impôt sur le vin afin de contrôler la surproduction (1567). Le terroir gagnera en vertus au fil du temps. De son côté, le vignoble jurassien vit cette même évolution qualitative. En 1732, un décret délimite le

l’époque antique, on découvre les procédés de vendanges et de vinification, les rituels du boire et la place du vin au cœur de ces sociétés. 3 LE VIN CHEZ LES EGYPTIENS Si les Egyptiens ne furent pas les premiers à maîtriser l’art de la vigne et du vin, ils furent incontestablement les premiers à le décrire en détail et à le célébrer par la peinture. Tombeau de Nakht Tombeau de Kha'emwese On a de la peine à s’imaginer que les scènes de vendanges, si vivantes, remontent au IIIe ou Ve millénaire

concernent un grand vin apte à vieillir de 5 ans à 100 ans et dont seul la vente est anticipée. a) Théorie du système. Il consiste à mettre sur « le marché de place », dès le printemps suivant la récolte, alors que l’on a encore en mémoire la vendange et son niveau qualitatif, tout ou partie de la production, à un prix de vente fixé à la bouteille et pour une livraison après la mise en bouteille au château (devenue obligatoire depuis 1972) soit 18 à 24 mois plus tard. L’offre se trouve ainsi concentrée

calendriers en même temps. Si l'on cultive la terre, si l'on a besoin de savoir à quel moment greffer les pommiers, couper les cannes à sucre ou rameuter des bras pour les vendanges, alors seuls les mois solaires permettent de s'y retrouver ; à l'approche du Mihrajan par exemple, on savait qu'il était temps de cueillir les roses tardives, dont certaines femmes s'ornaient alors la poitrine. En revanche, quand on part en voyage, ce n'est pas du cycle du soleil qu'on s'enquiert mais de celui de la lune :

vin une couleur profonde, des arômes de pruneau, sous bois, grillé. A la fois souple et alcooleux (peut atteindre 14°). Il apporte la rondeur et l’épaisseur à l’assemblage. * Cabernet Sauvignon : cépage vigoureux et producteur. Maturité plus tardive, récolte mi septembre. Il est adapté aux sols graveleux (plus chauds). Il a une belle couleur, une robe violacée, des arômes de cassis et mûre, poivron, épices, animal. Tanin. Il apporte la structure et le fruit. Possède une grande aptitude au vieillissement

les appellations. Les vins blancs moelleux L'Anjou est la principale région productrice et le chenin le cépage le plus employé pour ces vins. Les appellations les plus prestigieuses sont Quart de Chaume et Bonnezeau. Comme en Sauternais, les vendanges se font par tries successives et les rendements sont très faibles (20 hl/H). Ce sont des produits aux arômes de fruits confits, abricot, tilleul et miel. En bouche ils se révèlent onctueux et suaves. On pourra les accorder avec les foies gras ou