Vendanges tardives

des professeurs 1.2 Facture 1 motoculteur Honda 250 fr. 1'145. -- 1 sac Pommes de terre Bintje (25 kg) fr. 18.-- 1 paquet Anti-limaces fr. 9.50 1 caisse Oignons à encaver fr. 11.50 Total paiement net à 30 jours fr. 1'184. – 1.3 Vendanges tardives Malvoisie flétrie 37.5 cl fr. 10.50 50 cl fr. 22.50 Blanc de Pinot Noir flétri 50 cl fr. 17. — Johannesburg 37.5 cl fr. 9. -- 50 cl fr. 16.50 1.4 Bulletin d’inscription & Nom ………………………………………… Prénom ……………………………………………. Adresse …………………………………………

Sommaire Définition La situation géographique Au fil de la Charente Une terre riche et variée Une question de climat L'historique L'élaboration Vendanges et vinification Distillation Tonnellerie Le choix du bois La technicité des tonneliers Le vieillissement L'importance du temps L'importance de l'atmosphère Fin du vieillissement Assemblage La constance de la qualité

chaque propriétaire terrien de planter de la vigne * ®1874 : la vigne est la ressource principale des ¾ de la population (Chemin de fer) * Invasion phylloxérique Réduit considérablement le vignoble de plus la 1ère guerre mondiale fait une vendange sanglante. * 1959 : arrivée de rapatriés d’Afrique du nord Le vignoble va passer de 9000ha à 32 000ha ®II : les données générales sur le vignoble ®A : les conditions pédoclimatiques de la Corse ®Une situation géologique particulière

d'eaux-de-vie de Grande et Petite Champagne, comportant au moins 50% de Grande Champagne. * Vendanges Et Vinification Le vignoble de la Région Délimitée du Cognac, tous crus confondus, compte environ 6 200 exploitations qui produisent du vin blanc des Charentes destiné au Cognac. Il est planté majoritairement d’Ugni Blanc (marginalement de Folle Blanche et de Colombard). Ce cépage à maturité tardive oppose une bonne résistance à la « pourriture grise » et donne un vin présentant deux éléments

s'en est suivie... Cet épisode de la campagne de Russie a notamment inspiré Balzac dans Adieu et Le Médecin de campagne, ou Victor Hugo dans Les Châtiments. | | | |   | | La sélection du mois | | | | Ce mois-ci, Gallica célèbre les vendanges tardives... | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |   | |   | | Quoi de neuf ? | | | | Plusieurs centaines d'estampes de Jacques Callot (1592-1635), ont

traditionnelle dans le mode d’élaboration de ses vins. Les vignes sont peu traitées (la confusion sexuelle est utilisée pour éloigner tout parasites de la vigne) et une sélection parcellaire est effectuée par rapport à une parcelle témoin lors des vendanges. La récolte est effectuée lorsque l’on a une bonne extractibilité et un pH entre 1 et 3, ainsi que la garantie d’un bon potentiel anthocyanes/polyphénols, d’une bonne acidité totale et de tanins corrects. * Rouges : Après foulage et égrappage

de sel fin, 3 grammes de poivre blanc, parfois ajout d’alcool (facultatif). Le mot du sommelier Les vins à conseiller sont fonction de la sauce ou du mode de préparation. AOC Cahors ou Madiran (sauce brune au Porto), AOC Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives (Foie gras en brioche), AOC St-Emilion (avec une préparation truffée), Champagne brut ou rosé… A quel prix ? Le prix varie suivant la saison (offre, demande période de fête), la qualité Tout venant, Restauration, 1er choix, supérieur… provenance

partie des trois plus belles églises d’Alsace, avec la cathédrale de Strasbourg et celle de Fribourg-en-Brisgau. Les évènements mystiques ne font attendre puisque l'année même de la construction de la collégiale, il y eut une telle surabondance de vendanges que, par manque de tonneaux, les maçons utilisèrent le vin pour faire le mortier destiné à bâtir la maison de Dieu. Nombre de pèlerins y accourait des quatre coins de la chrétienté, même après qu’on ait constaté par acte notarié de 1544, qu’il ne

laissez-vous tenter par une Quintessence de Petit Manseng (Jurançon) Et sur une Salade d’oranges , un Rasteau Doré (VDN des Côtes du Rhône) ou sur une Charlotte aux fruits exotiques, un Pacherenc de Vic-Bilh (Moelleux du Sud-Ouest) ou une Vendange Tardive de Tokay Pinot Gris. Enfin sur l’incontournable Nougat glacé ( un des 13 desserts du Noël de Provence) osez l’accord aromatique mais aussi l’affrontement avec un Chateauneuf du Pape Blanc. Voilà, j’espère que ces quelques lignes vous donneront

que la Navelines, la Navelate, la Thomson, la Washington... On retrouve également les Blondes (récoltées de Décembre à Mars), dont la Shamouti, la Salustiana..., les Sanguines (produites de Janvier à Avril) avec la Maltaise, la Moro.. et enfin les Tardives (cultivées de mars à octobre) comme la Jaffa late ou la Vernia. *Le pamplemousse : Agrume originaire d'Asie, les fruit communément appelés « pamplemousse » sont en fait des pomelos, un croisement entre le véritable pamplemousse et l'orange de chine