Véraison

pour la Petite et Grande Champagne», souligne la guide. Des trésors endormis dans le chai du fondateur Des crus issus de vignes dont on découvre un peu plus loin l'évolution avec des rangs plantés en terre. Sommeil, taille, débourrement, floraison, véraison s'ouvrent alors aux yeux, ainsi que la vendange, une étape que l'on écoute aussi, bercé par le son du diaporama qui suit. On y parle charentais. On entend les rires des vendangeurs à l'ouvrage, le bruit des épinettes. Un voyage imaginaire avant de

02-DARN_- 9 - J. Int. Sci. Vigne Vin, 1999, 33, n°1, 9-18 ©Vigne et Vin Publications Internationales (Bordeaux, France) MISE AU POINT D'UNE TECHNIQUE DE PRODUCTION D'ANTHOCYANES DANS LES FEUILLES DE BOUTURES À UN ŒIL DE CARIGNAN (Vitis vinifera L.) CULTIVÉES AU LABORATOIRE ACHIEVEMENT OF ANTHOCYANINS PRODUCTION IN GRAPE LEAVES OF CARIGNAN (Vitis vinifera L.) EXITS OF ONE EYE CUTTINGS CULTIVATED IN LABORATORY B. EZZILI* et 1, G. DARNÉ** et M. BEJAOUI* *UBVRG, INRST, B.P. 95, 2050, Hammam Lif

chlorophyllien en croissance qui accumule de l’acidité (acide tartrique et acide malique). Cette période s’étend de la nouaison à la véraison. Puis durant, la période de maturation, la baie se ramollit et se colore, elle devient un organe de stockage. L’acidité diminue et les sucres (glucose et fructose) s’accumulent, ainsi que les composés phénoliques. Cette période s’étend de la véraison aux vendanges. La baie de raisin est composée par la pellicule, la pulpe et les pépins. La pellicule comprend plusieurs

qui nous intéresse particulièrement puisque c'est la pulpe du fruit. Elle est constituée de cellules dans lesquelles vont être stockées les gouttes de graisses qui formeront l'huile d'olive, durant la "lipogenèse" qui dure de la fin août jusqu'à la véraison. * L'endocarpe qui est le noyau. Il est formé de deux sortes de cellules : * L'enveloppe qui se sclérifie l'été à partir de fin juillet ; * L'amande à l'intérieur du noyau qui contient deux ovaires dont l'un n'est pas fonctionnel

des sensations olfactives de l’huile par voie directe ou rétronasale, dépendant de la variété des olives, provenant des fruits sains et frais, verts ou mûrs. 29 Amer : Goût caractéristique de l’huile obtenue d’olives vertes ou au stade de la véraison. Piquant : Sensation tactile de picotement, caractéristique des huiles produites au début de la campagne à partir des olives vertes. Attributs négatifs : Chômé : Flaveur caractéristique de l’huile extraite d’olives entassées dans un état avancé de

bourgeons se développent, c’est le débourrement, la sève circule de nouveau dans la plante. En mai et juin c’est la floraison. En été, au mois de juillet, les fleurs vont donner des grains de raisins, c’est la nouaison. Au mois d’août, c’est la véraison, les grains mûrissent, se colorent en rouge ou en jaune et deviennent plus sucrés. En automne, au mois de septembre, octobre, c’est l’époque des vendanges. Les raisins sont récoltés et en fin de saison les feuilles tombent. Les vendanges Cette

distingue des vins de table, dans le langage réglementaire de la Communauté Économique Européenne, et regroupe, en France, les AOC et AOVDQS. Végétal Se dit du bouquet ou des arômes d'un vin (principalement jeune) rappelant l'herbe ou la végétation. Véraison Moment où le raisin devient translucide et commence à se colorer. Vigne franc de pied Vigne sans porte-greffe. Vin de presse Comme son nom l'indique, le vin de presse désigne le jus qu'on obtient lors du pressurage du raisin. Vert Se dit d'un

from the beginning of the 20th century there's been a very slight, approximately 1 degree, warming. "If you increase carbon dioxide (CO2), you increase the rate of photosynthesis. If the phenology of budburst shifts, it will affect the end quality; veraison will begin in the beginning of July." Seguin concluded that total warming is greater over continents, hence, the greater effect upon the Northern Hemisphere vs. the Southern Hemisphere. Western Europe winter warming will increase 1 to 2 degrees in

qu'elle est définie à l'article 6. Taille: Les oliviers doivent être taillés au moins une fois tous les deux ans. Art. 5. - L'irrigation pendant la période de végétation de l'olivier est autorisée en cas de sécheresse persistante jusqu'à la date de la véraison ou au plus tard le 15 septembre. Art. 6. - Ne peuvent prétendre à l'appellation d'origine contrôlée > que les huiles issues d'olives récoltées dans des vergers dont le rendement ne dépasse pas six tonnes d'olives à l'hectare. Pour une récolte déterminée

viabilité. La fécondité se trouve donc compromise (Loussert, 1987). I.2.2.5. Effet sur la coloration et la qualité organoleptique des fruits Des températures inférieures au zéro de végétation stimulent la coloration de l’écorce du fruit lors de la véraison. A ce stade, le fruit subit des changements biochimiques intenses tel que la dégénérescence des thylakoides, la diminution de « carotenogenesis », la dégradation de la chlorophylle et enfin l’augmentation de la biosynthèse des caroténoïdes. Ces processus