Viennoiserie

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le marché en jouant toujours plus sur la qualité et la rapidité. Les sandwicheries ont ainsi désormais enrichi leur offre « jambon-beurre » de nouvelles recettes. Les pains et leurs produits sont de qualité (baguette fraîche, pains spéciaux, viennoiseries, etc) comme les garnitures. La restauration rapide ne se cantonne plus au simple et légendaire hamburger. Cuisine chinoise, indienne ou italienne, avec notamment Mamma Mia, s’y engouffrent. Elle prend également d’autres formes à l’image de la

pour son innovation, sa présence et sa performance en terme de compétitivité. En 2012 ce marché représentait un chiffre d’affaire de 357 millions d’euros. Cependant, il compte de nombreux concurrents tels que : les pâtisseries industrielles et viennoiseries, les produits ultra-frais, les produits surgelés et les desserts tout prêts des rayons épicerie. Même si nous avons constater que les français ont moins de temps à consacrer à la cuisine ils restent exigeants sur la qualité et sont donc contents

les gourmands, ils peuvent manger des gâteaux à volonté  Pas de limite dans la créativité, l’association des goûts et des couleurs ou encore le design. Les inconvénients :  Les horaires : ils commencent souvent vers 3 à 4h pour cuire les viennoiseries, ils travaillent le dimanche, les jours fériés et pendant les jours de fêtes (Noël). La vie de famille et les relations avec les amis sont ainsi déstructurées.  Une prise de poids à venir pour les grands gourmands. 7 Je débutais tous les

indicateur de solvabilité. Ici : 60 000 / 40 000 x 100 = 150 % => l’entreprise est solvable B. Comment savoir si l’entreprise s’est enrichie ? Pendant l’année l’entreprise Mathieu réalise les opérations suivantes : Ventes de pains, gâteaux et viennoiseries pour un montant de 590 000 €. Salaires et charges sociales : 137 000 € Achats de matières premières : 390 000 € Impôts et taxes : 7 000 € Paiement d’intérêts bancaires : 400 € Electricité : 25 600 € Q4. Calculez le chiffre d’affaires et

fabrique et vend en gros des pains et des viennoiseries. 1 Identifiez les opérations relatives au cycle d’exploi- entraînement tation de l’entreprise. 2 Recherchez les documents concernés par ces opérations. Panification rennaise NOTE 2 Schéma des opérations à analyser Parmi nos nombreux partenaires, nous avons notamment : – Le Moulin Blanc qui nous livre les farines spéciales, – Breiz rest0 qui nous achète en gros les pains et les viennoiseries que nous fabriquons. Chaque opération

4g/j), devant les pâtes (39g/j) et le riz (23g/j). Les 15-20 ans consomment significativement plus de viennoiseries, de biscuits sucrés, de pâtes, de riz ou de semoule-blé que les plus de 20 ans. Il n'y a que pour le pain où la consommation des plus de 20 ans est supérieure à celles des 15-20 ans. De même les taux de consommateurs de pâtes (54%, contre 39%), de riz (28%, contre 22%), de viennoiseries (21%, contre 13%), de biscuits sucrés (17%, contre 9%) ou de semoule-blé (6%, contre 4%) sont supérieurs

envoyées par la centrale Monoprix. Les plans de masse (lessives, conserves, chocolat, confiseries) ont été mis-à-jour. La chef de secteur PGC (Produits Grande Consommation) m’a demandé de réimplanter le rayon pain pré-emballé, pâtisseries et viennoiseries industrielles. Un planning de réimplantation a été mis-en-place afin de procéder par étape et habituer le client au nouveau linéaire. Objectifs : Quantitatifs  L’activité a été réalisée pour redynamiser / optimiser le rayon : augmenter

En effet, dès 1979 JL Bret ouvre son deuxième magasin au forum des Halles à Paris, depuis l’entreprise ouvre de nouveaux magasins dans des zones commerciales ou encore dans des gares ou sur des aires d’autoroutes. Les produits vendus sont des viennoiseries, des pâtisseries, des sandwichs, des assiettes préparées et des boissons. Les produits sont livrés congelés au restaurant, une livraison par semaine est nécessaire pour chaque restaurant. Les produits sont fabriqués au fur et à mesure tout au long

de pain et est très apprécié avec certains vins. Le pain justement ! La France c’est aussi la viennoiserie et la boulangerie. Les croissants, chocolatines et autres pains tels que la baguette, sont propres au patrimoine gastronomique. Ces viennoiseries sont consommées à toute heure et accompagnent également le petit déjeuner. Les boulangeries représentent l’endroit où l’on prépare et vend la viennoiserie. Ces « friandises » typiquement françaises sont par ailleurs très appréciée des américains et