Viennoiserie

concurrence avec d’autres entreprises qui proposent la livraison de petits-déjeuners « standard », où le client ne peut choisir lui-même la composition de son petit déjeuner. Elle propose également un système de vente de boisson chaude ou froide, de viennoiserie à emporter. L’entreprise rivalise donc avec les boulangeries et les bars-cafés. Certains consommateurs préfèreront sans doute, par souci de facilité et de confort, recevoir leurs repas du matin à leurs portes plutôt que d’aller le chercher eux-mêmes

de source et le sel de mer gris. Elle a aussi commencé à vendre du «pain Montignac», produits de boulangerie, soit une variété de pains, des croissants et quelques variétés de tartes. La direction élargit la gamme de produits en ajoutant des viennoiseries de première qualité, des pâtisseries originales, des charcuteries artisanales et des plats préparés. Elles détiennent onze succursales installées de façon stratégiques afin de couvrir les secteurs plus riches et avantageux du grand Montréal, peu

avenue Félix LOUAT 60300 SENLIS Nom du tuteur de stage : Mme BIONNE Céline, responsable de site PRÉSENTATION DE L'ENTREPRISE Quelle est l'activité principale de l'entreprise ? Fabrication artisanale de petits pains sucrés, salés, de chocolat, de viennoiseries et patisseries. Combien de salariés travaillent dans cette entreprise ? 20 salariés. Citez quelques noms de métiers exercés dans l'entreprise : Chocolatier, pâtisser, vendeur (se), tourier et traiteur. HISTORIQUE ET EVOLUTION DE L'ENTREPRISE Quelle

céréales du petit déjeuner * Les marchés environnants : le petit déjeuner (viennoiserie, barres céréalières) Marché Générique : L’agro-alimentaire Marché Générique : L’agro-alimentaire Marché Principal : Les céréales du petit déjeuner Marché Principal : Les céréales du petit déjeuner Marchés Environnants : Le petit déjeuner (viennoiserie, barres céréalières…) Marchés Environnants : Le petit déjeuner (viennoiserie, barres céréalières…) 1. Le Marché en quelques chiffres… * Arrivée

ce qu’il y’avait à servir au client Le petit déjeuner continental était composé d’une boisson chaude, un laitage, un jus de fruits, de beurre, d’une salade de fruits et les clients pouvaient se servir au buffet qui lui-même était composé de viennoiseries, de fruits, de pains, de lait et de toasts Après quelques services en autonomie, je pouvais m’occuper des petits déjeuners tout seul. Après avoir fini les petit déjeuners, je devais m’attaquer à la mise en place, nous devions débarrasser

Transfert des locaux rue Gabriel péri à Roussillon et mise à neuf du matériel Objectif : Emprunt à hauteur de 110 000 euros, remboursement en 10 annuités d'un montant de 1147,99€ /mois. Dans un contexte d’après crise, les BVP (boulangeries – viennoiseries - pâtisseries) poursuivent leur croissance grâce à la diversité des débouchés commerciaux, au contexte actuel favorable aux formules de petite restauration et à une mutation industrielle (progrès dans les techniques de fabrication différée, optimisation

dizaine de cafés différents, mais aussi des viennoiseries, pâtisseries…. Les Mc Café s’installeront à l’intérieur des restaurants existants en ayant leur espace propre (supérieur à 10 m²), permettant d’attirer une clientèle à de nouveaux horaires, pour une consommation différente. Ainsi, en France, on peut voir que les Mc café sont situés à l’entrée du restaurant, avec un comptoir installé dès l’entrée et une vitrine présentant les produits: viennoiseries, tartes et flans prennent ainsi place entre

d’affaires hors taxes de 48 millions € et 310 salariés). Son réseau de distribution « La Croûte Dorée » est composé de 170 franchisés implantés sur l’ensemble de la France. Chaque point de vente franchisé propose cinq gammes de produits : pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs, salades et produits traiteur. La SA « LA CROÛTE DORÉE » est implantée à Poitiers (86). Elle regroupe sur le même site trois pôles de compétences certifiés ISO 9001 depuis 2003 : ▪ le pôle « Croûte Dorée Services » :

pour la mise en place, passage obligé en pâtisserie pour récupérer toutes les viennoiseries de la journée. S’il y a rupture il faut aller en chercher au buffet du restaurant. Avec les pâtisseries je devais préparer les corbeilles pour les petits déjeuners, pour 1 pax (une petite baguette et trois viennoiseries) et pour 2 pax (deux petites baguettes et six viennoiseries). Après avoir rangé les corbeilles de viennoiseries je devais aller vérifier la mise en place en cuisine pour les œufs brouillés

soir. Pour les petits déjeuné il y avait 3 type de petit déjeuné deux a prendre au bar le Duo composé d'une boisson chaude et de deux viennoiseries, l'Express quand a lui est composée de une boisson chaude, un jus d'orange ainsi qu'un assortiment de plusieurs viennoiseries, enfin le buffet a prendre dans le restaurant composée de charcuteries, de viennoiseries, de confitures, de produits laitiers, de céréales, les clients avait aussi la possibilités de commander des œufs au plat ou des œufs brouillées