Viennoiserie

Forces et faiblesses de l’entreprise PAUL : Points forts : Points faibles : -Produits : -Produits de très bonne qualité (sélection des meilleures farines, garantie fraicheur, …), -Grande variété de produits (+120 variétés de pains, des viennoiseries, gâteaux, sandwiches…), -Transparence et suivi nutritionnel des produits (fournil à l’œuvre devant les clients), -Innovation, -Forte notoriété. -Produit périssable et fragile, -Prix élevés dû à la qualité du produit, -Organisation de la

Marge = prix de vente souhaité – coût de revient des produits Par exemple : Vous vendez du pain et des viennoiseries. Coût d’achat du pain = 1,20 euros Coût d’achat des viennoiseries = 1,50 euros. Les prix de vente que vous souhaitez fixer sont : Pain = 1,80 euros Viennoiseries = 2 euros. La marge pour votre pain = 1,80 — 1,20 soit 0,60 euros La marge pour vos viennoiserie = 2 — 1,50 soit 0,50 euros Fixer son prix de vente, un exemple concret Je vends des pommes sur le marché.

industrielle. La Huche à pain achète du jus, des boissons, de la confiserie pour les revendre. 1.1. Activité de l'entreprise L'activité de la Huche à pain se partage en trois : * la production (pain), * La semi production (viennoiserie), * La revente (boissons). 1.2.1. Les étapes de la panification La principale activité de la Huche à pain est la fabrication du pain encore appelée la panification, qui passe par différentes étapes : * Le Pétissage

naturels Quels clients ? Consommateurs finaux ? Familles, couples avec revenus moyens à élevés Utilisateurs ? Professionnels ? super et hypermarchés types Auchan, Cora, Leclerc … Prescripteur ? enfants de la famille qui définissent les achats de viennoiseries en fonction de leurs goûts et préférences. Quelles caractéristiques du produit ? Durée de vie après ouverture : 20 jours Fragilité sensible à l’assèchement de l’air, sensible à l’humidité Technicité production avec beurre frais Quelles protections

poire * Tarte et tartelette citron * Croustillant au chocolat * Framboisier * Briochette chocolat - Moelleux au chocolat Néanmoins, les viennoiseries ne sont pas fabriquées à la panification d’Aix Les Bains. Ces produits sont référencés comme des produits de négociation, nous pouvons y retrouver avec entre parenthèses les fournisseurs : * Les croissants (Sobagel)

eux, les acides gras essentiels, participent avec les protéines à l’architecture de nos organes et au contrôle de leur activité. Ce sont les huiles, le beurre, la crème, la margarine, la mayonnaise ; l’avocat, les olives, les fruits secs ; les viennoiseries, les biscuits, les gâteaux, les chocolats ; les frites, les chips ; les viandes, les poissons et les laitages gras (en particulier le fromage), les œufs et la plupart des charcuteries. Les glucides: Dans le corps, les glucides se présentent essentiellement

consommez-vous ?  A quelle fréquence ? Quelle occasion ? Quel moment ?  Qu’est-ce qui vous attire ? Qu’est-ce que vous aimez ?  Quelles tailles de boissons préférez-vous ?  Que pensez-vous de la personnalisation ?  Seriez-vous tenté par une viennoiserie ? LES PRIX STARBUCKS L’intervieweur va laisser l’interviewé libre de donner son avis sur les prix des cafés en général :4 STARBUCKS : QUELLE IMAGE DE MARQUE ? 2010  Combien coûtent ces produits selon vous? Quelle est la limite que vous ne dépasseriez

garniture (fruits, crème pâtissière, frangipane …). La pâte à tarte est composée de farine, de matières grasses et, éventuellement, d’oeufs et de matières sucrantes. Tartelette : La tartelette est une tarte de petite taille. La viennoiserie : La viennoiserie comprend traditionnellement les croissants, les pains au lait, les pains aux raisins, les brioches, les pains au chocolat, c’est-à-dire les apprêts de pâte levée ou demi-feuilletée. no 482 - avril 2007 19 EPICIER_AVRIL_07 6/04/07

se repose. Fouet : n.m. sert à mélanger la pâte. 1. Présentation de l’entreprise.   La pâtisserie s’appelle Sélighini , elle possède deux points de vente. Un point de vente situé à Talange qui consiste à confectionner les gâteaux, les viennoiseries, et un point de vente situé à Maizière-les-Metz. C’est une pâtisserie publique ouverte à tout le monde. Son secteur d’activité c’est la bouche. Elle possède 5 salariés dont  2 pâtissiers , un boulanger, un apprenti en boulangerie et une vendeuse

d’affaires hors taxes de 48 millions € et 310 salariés). Son réseau de distribution « La Croûte Dorée » est composé de 170 franchisés implantés sur l’ensemble de la France. Chaque point de vente franchisé propose cinq gammes de produits : pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs, salades et produits traiteur. La SA « LA CROÛTE DORÉE » est implantée à Poitiers (86). Elle regroupe sur le même site trois pôles de compétences certifiés ISO 9001 depuis 2003 :  le pôle « Croûte Dorée Services »