Viennoiserie

57200 SarregueminesSecteur professionnel, convention collective applicable au métier de boulangerDescription du métier : entreprises concernées (selon taille…)Activités et tâchesPétrissage des pâtes, façonnage des baguettes , réalisation de la viennoiseries Diplômes et niveau de formation requisCAPCompétences et aptitudes· Une bonne connaissance des matières premières et recettes.· Savoir gérer les confection. · Réussir le pétrissage et le façonnage 

grande quantité de lactose (sucre naturel du lait), il accentue la coloration des biscuit et viennoiseries. Ils sont brillants avec une belle croûte dorée. Il accélère même leur fermentation et leur cuisson Il donne une belle couleur dorée aux viennoiseries grâce à sa richesse en lactose (sucre naturel du lait), le lait en poudre accentue la couleur dorée des biscuits, pâtisseries et autres viennoiseries. Remplacez le lait liquide de la recette par du lait en poudre, mais ne le reconstituez pas

une recette méridionale : un | |millefeuille tomate coppa mozzarella accompagné d’une sauce pesto. | |Pour le dessert je souhaite utiliser les nombreuses viennoiseries restées de la matinée. Après avoir réfléchi sur une base façon pain perdu, je | |préfère opter pour une base diplomate qui me permet d’utiliser un appareil à crème brûlée, utilisé pour le café gourmand. J’améliorerai ainsi la | |rentabilité

Aujourd'hui PALAMY est leader national et reconnu au niveau Européen pour la fabrication de sacs wicket (emballages automatisés lors de l'empaquetage). Leur marché est essentiellement tourné vers l'agro-alimentaire et notamment dans le milieu de la viennoiserie et de produits surgelés. Ces principaux clients sont Pasquier, Harry's, Picard... En 2009, PALAMY a transformé plus de 11 000 tonnes de films plastiques et produit 630 millions de sacs (80% en wicket). Avec un chiffre d'affaire en constante

goût inégalable au chocolat. Outre la transformation du cacao en chocolat, la chocolaterie s’est également tourné vers la confiserie et la pâtisserie, les produits étant toujours basés sur le chocolat. Praliné, bonbons de chocolat, galettes, viennoiseries,… toute une gamme pour le bonheur du palais. Il n’y a pas que les malgaches qui sont « addicts » au chocolat Robert. Sur les mille tonnes de fèves de cacao transformés par an qui sortent des usines Robert, la moitié est exportée vers l’étranger

limitation de la consommation de produits gras ; le beurre, la margarine, les huiles que nous rencontrons habituellement dans notre alimentation au quotidien. Mais il existe aussi des matières grasses « cachées » que l’on trouve par exemple dans les viennoiseries, la plupart des charcuteries, les biscuits apéritifs ou dans certains plats préparés. Petite astuce pour limiter les matières grasses : utilisez des épices, des herbes aromatiques, des condiments pour relever agréablement vos préparations ;

ranger le plus vite pour éviter que les produits congelés décongèle et pour éviter toute type de contamination et perdre les marchandises. Le saumon par exemple qui était congelé devait vite aller dans le congélateur ainsi que les viennoiseries du matin. Ou les pots de crème fraiche qui devait aller dans la chambre froide pour rester au frais et ne pas avoir sa température qui remontre de trop. On appliquer la méthode PEPS (Premier Entrer Premier Sorti) Je devais mettre

professionnels tous les deux ans. Le magasin se positionne comme challenger de Leclerc. Il s’agit d’une Grande Surface alimentaire de 3200 mètres avec plusieurs univers ; -Univers frais : avec le rayon beurre, œuf, crème fraîche ; yaourt ; viennoiserie ; charcuterie ; traiteur ; volaille et surgelés ; poisson ; boucherie – charcuterie traditionnelle Univers Produit de Grandes Consommation : avec les rayons épicerie salée, épicerie sucrée ; liquides ; hygiène ; parfumerie et chien-chat-litière

de fruit  Lait  Tisane  Chocolat chaud  Thé  Café Eau Autre :……………………………………………………… 3 7. Quel(s) aliment(s) consommez-vous pendant votre petit déjeuner ?  Pain  Pain de mie  Gâteaux  Céréales  Barres de céréales  Fruits  Viennoiseries  Biscuits  Yaourt  Autre :………………………………………………………………………………. 8. Utilisez-vous des condiments pour accompagner votre petit déjeuner ?  Oui Si oui, le(s)quel(s) ?  Beurre  Chocolat en poudre  Confiture  Miel  Nutella  Compote  Non 

BOULANGERIE Concours Pain 20 mars 2013 06h00 12h00 18h00 Démarrage du concours Début Dégustations Fin du concours 38 catalogue officiel Saisissez votre part ! Programme Concours TOC MAROC SELECTION NATIOANLE BOULANGERIE Concours Viennoiserie 21 mars 2013 06h00 12h00 16h00 17h00 Démarrage du concours Début Dégustations Fin du concours Remise des Prix SNB TOC MAROC SELECTION NATIOANLE PATISSERIE 22 mars 2013 06h00 11h30 13h30 16h00 18h00 Démarrage du concours Début Dégustations