Yaourt La Laitière

LES PRODUITS LAITIERS Sommaire I-Introduction générale………………………………………………………………………. Page 3 II-Identification et comparaison de la filière laitière…………………. Page 4 Historique………………………………………………………………………… Page 4 Localisation……………………………………………………………………… Page 5 Economie………………………………………………………………….......... Page 6 Qui produit ?................................................................ Page 6 Quels types de production ?.................................... Page 6 & 7

et le développement de l’activité. Les quatre sites de production se spécialisent chacun dans un segment donné c’est ainsi que : Salé : (yaourt et raïbi) ; El jadida (lait pasteurisé, lait en poudre, beurre, Assiri, UHT et lben) ; Fkih Ben Saleh (lait pasteurisé) ; Meknès (lait pasteurisé, fromages, et desserts). Logistique : La Centrale Laitière dispose d’une importante flotte composée de plus de : 390 véhicules de distribution qui desservent les 40 000 points de ventes (70 000 km

nouvelles marques, recettes ou présentations se succèdent et offrent aujourd’hui un choix inouï. Cependant, Danone produits frais détient la première place sur ce marché avec environ 35% des parts de marché. L'un de ses produits phares est le yaourt ACTIVIA, anciennement nommé « Bio ». Danone fût contraint par la législation européenne en janvier 2006 de changer le nom de son produit «Bio » (crée en 1987), celui-ci n'étant pas un produit issu de l'agriculture biologique. ACTIVIA Il y a

traiter ou éviter les carences. Le yaourt est l’un des aliments les plus consommés et le plus appréciés surtout par les enfants (Bourlioux et al., 2011) . Son enrichissement en nutriments essentiels est donc plus commode et facile à réaliser pour corriger les carences. Notre projet consiste en la fabrication d'un nouveau type de yaourt amélioré nutritionnellement; il s’agit d’incorporer la farine des lentilles corail grillées au yaourt nature afin d’obtenir un produit

empoisonnement ne fait que diluer le poison et accélérer son passage dans la circulation. Le lait est mauvais pour les artères C’est la consommation des graisses d’origine laitière qui est impliquée dans coronarienne. Le yaourt est bon pour l’intestin Vrai : il contribue à l’entretien de la flore intestinale. Le yaourt est décalcifiant Faux : seuls les acides oxalique (de l’oseille) et phytique (du son des céréales) précipitent le Ca, le rendant inutilisable par l’organisme. Les acides des

qu’industrielles. Au nombre de ces dernières, nous avons la société FAN MILK BENIN qui est une entreprise commerciale de produits laitiers et jus naturels évoluant depuis 1992 dans un environnement fortement concurrentiel (Comtesse, Yaourts Hollandais, Industries Laitières du Bénin, Wako SARL,…) Toute entreprise, qu’elle soit industrielle ou commerciale, est une organisation en interaction dynamique avec d’autres entités. Elle a donc pour devise la satisfaction ultime des besoins de ses clients

Nous tenons à présenter nos vifs remerciements à tous ceux qui nous ont accordé leurs orientations, leurs conseils et qui ont veillé au bon déroulement de notre stage et plus particulièrement à : • La direction de la société " la centrale laitière – Meknès " dans la personne de son Directeur Mr FRITESS pour nous avoir donné l’opportunité d’effectuer notre stage au sein de sa prestigieuse unité industrielle. • Mr.ACHKARI professeur chercheur à l’institut agronomique et vétérinaire

le fermier sur le processus de production de lait, la qualité de vie des vaches etc.5 Nous constatons, d’après les chiffres de la confédération Belge de l’industrie laitière, que la qualité moyenne de ces produits laitiers avait encore été améliorée en 2011.6 Malgré cette augmentation de la demande de produit bio, l’industrie laitière traditionnelle garde un avantage plus considérable étant donné que le nombre de bovins s’élève à 500 000 contre « seulement » 64 009 pour l’industrie bio.7 L’offre

mises sur le marché. Sous le terme industrie agroalimentaire, nous pouvons donc rassembler 151 industrie des viandes, l’industrie du poisson, l’industrie des fruits et légumes, l’industrie des corps gras (huiles, margarines…), l’industrie laitière (fromages, yaourt, beurre…), l’industrie de travail du grain et des produits amylacés (malt, farine, boulangerie…), la fabrication d'aliments pour animaux, l’industrie des boissons (alcoolisées ou non-alcoolisées) et les autres industries alimentaires (chocolaterie

Les produits Il se positionne sur le remplissage en pots de produits laitiers plutôt épais, de type yaourts, yaourts avec morceaux, crèmes... La gamme alimentaire de LACTO se compose de machines de remplissage rotatives ou linéaires pour pots préformés. Leur positionnement Il est essentiellement franco-français, les clients de la société sont des grands noms de la filière laitière tels que, Nestlé (1er groupe mondial dans ce secteur), Lactalis (2ème), Danone par exemple. L'analyse