Cétone

 et une fonction réductrice carbonylée, soit : ● aldéhyde, dans ce cas l'ose est un aldose.  Toujours en bout de chaîne Carbones numérotés à partir de la fonction aldéhyde ● ou cétone, dans ce cas l'ose est un cétose Toujours sur le deuxième carbone Exemples :  Fonction aldéhyde 1 2 3 Fonction alcool 1 2 3 Fonction cétone glycéraldéhyde aldose Dihydroxyacétone cétose ● Nomenclature selon le nombre de carbone et la nature du groupement carbonyle : ● L'ose le plus répandu est un aldohexose

famille des halogènes (F, Cl , Br , I) Exemple : Chloroéthane , 1,2-dibromopropane Les aldéhydes et les cétones Le groupe carbonyle Le groupe d’atomes –C=O- est le groupe carbonyle qui contiennent les composés carbonylés. On distingue les aldéhydes et les cétones Les aldéhydes Le groupe carbonyle est relié à un hydrogène R-CHO Exemples : éthanal , butanal Les cétones Le groupe carbonylé est lié à deux autres atomes de carbones. R-CO-R’ Exemples : butanone , pentan-3-one

groupement carbonyle. Groupe caracteristique : Carbonyle   . Modèle 3D du propanal, aldéhyde qui a pour formule développée  Les Cétones : Une cétone est un composé organique, faisant partie de la famille des composés carbonylés, dont l'un des carbones porte un groupement carbonyle. Groupe caracteristiques : Carbonyle : Modèle 3D de l'acétone, cétone qui a pour formule développée : Les Acides Carboxyliques : Le terme acide carboxylique désigne une molécule comprenant un groupement

Fonction aldéhyde COH * Fonction cétone CO * Fonctions à base d’azote : * Fonction amine NH2 * Fonction amide CONH C‘est à partir de ces 7 fonctions principales que sont fabriquées toutes les molécules qui composent les aliments que nous consommons. II) Les constituants de la matière vivante : A) Les glucides : Ce sont des molécules organiques composées de chaînes carbonées portant des groupements alcool et une fonction aldéhyde ou cétone. Les glucides sont très largement

aldéhydes ou des cétones polyhydroxylées, c'està-dire des molécules caractérisées par : - une chaîne carbonée non ramifiée, - une fonction aldéhyde ou cétone, - une fonction alcool (primaire ou secondaire), sur tous les autres C. A cause de la présence de cette fonction aldéhyde ou cétone, tous les oses présenteront donc un pouvoir réducteur : ose produits d’oxydation + n eLes oses qui possèdent une fonction aldéhyde sont appelés des aldoses et ceux qui possèdent une fonction cétone sont appelés

donne par hydrolyse H 2 OsO4 (acide osmique, de couleur noire). d) KMnO4 concentré ( → fournit l’O naissant en grande quantité): € R1− −R3 R1− −R3 R2 − C=C −R4 → R2 −C=O + O=C −R4 Ce sont deux € cétones. Rq: Si nous avions eu un aldéhyde, il se serait facilement oxydé en acide € € € carboxylique. € Les cétones et acides carboxyliques sont plus facilement identifiables que les carbures éthyléniques. 2.2 Polyènes-diènes (deux liaisons C=C). Ces deux liaisons sont voisines, isolées ou conjuguées. Pour

Acide carboxylique R Acide -oïque C O H O Ester R1 C R1 -oate de R2 -yle R2 -oxycarboxylate N-R2 -yl,N-R3 -yl R1 -amide carbamoyl -al formyl -one oxo -ol hydroxy -amine amino R2 O O R1 C Amide N R 2 R3 O Aldéhyde R C H O Cétone R1 C R2 H O Alcool R1 C R3 R2 R4 R5 N Amine R1 C R3 R2 Table 1 – Table des fonctions chimiques, dans l’ordre de priorité décroissante du haut vers le bas. 2 II Traiter la chaîne principale A Identification – La chaîne principale

aux  diols : b) Par l'ozone : (ozonolyse) on obtient un ozonure instable et par action de l'eau 2 aldéhydes (ou un aldéhyde et une cétone ou 2 cétones ou CO2 et un aldéhyde ou CO2 et une cétone) et de l'eau oxygénée.   exemple : Un aldéhyde se forme lorsque le carbone correspondant de la double liaison porte un hydrogène. Dans le cas contraire on obtient une cétone. Si un des carbones de la double liaison porte deux hydrogènes, c'est du dioxyde de carbone qui se forme. Remarque : En général, si

sont présents : substituant alcoxy RO du nom de la chaîne principale. 2 3 4 CH3 O C CH3 CH3 Ex. : 1 4-tert-Butoxycyclohex-1-ène Chaine principale R substituant II.B.1.c. Les aldéhydes et cétones = groupe carbonyle Groupe carbonyle R C H O Aldéhydes R = H, alkyle ou aryle C O R C R' O Cétones R et R’ = alkyle ou aryle R C OH O Acides Carboxyliques R = H, alkyle ou aryle R C ORʼ O Esters R = H, alkyle ou aryle R C NHRʼ O Amides R = H, alkyle ou aryle Formule générale des Aldéhydes

Les glucides sont une classe de molécules organiques contenant un groupement carbonyle (aldéhyde ou cétone) et plusieurs groupements hydroxyle (-OH). Les glucides étaient historiquement appelés hydrates de carbone, et sont toujours appelés carbohydrates en anglais. Leur formule chimique est basée sur le modèle Cn(H2O)p (d'où l'appellation historique). Cependant, ce modèle n'est pas valable pour tous les glucides, qui contiennent, pour certains, des atomes d'azote ou de phosphore (par exemple).