Épice

consiste à baptiser les plats… Les appellations du type « parole du monde » permettent de connoter le plat d’horizons lointains, de voyages, d’inconnu, contribuant ainsi à sa séduction… Par exemple, Joël Rebuchon, sur sa carte proposait un « fondant épicé au curry d’aubergines et de tomates Mont Carmel »…, un «Merlan frit Colbert, beurre aux herbes »…, Bernard Loiseau un « Homard à la purée d’oignons parfumée au clou de girofle »… Il serait réducteur de dire que la recherche d’autres éléments organoleptiques(*)

jour en jour. Si vous ne prévoyez pas de manger le baba ganouj tout de suite, vous pouvez réduire la quantité d’ail de cette recette. Le  Guide  de  Recettes   Page  28   Soupe à la Citrouille Cette soupe à la citrouille épicée est un bon moyen d’utiliser toutes les citrouilles laissées de côté après Halloween. TEMPS DE CUISSON : 30 minutes PORTIONS : 6 2,3 kg de citrouilles (pesées avant rognage) 1 poireau lavé, paré et coupé en rondelles 2 pommes de terre pelées et coupées

Lancement de la bouteille en plastique en 1987 afin de verser plus facilement le Ketchup sur les plats. Ingrédients : Tomates (126g pour 100g de Ketchup), Vinaigre, Sucre, Sel, Extrait d'Épices et de Plantes Aromatiques (contient du Céleri), Épice. Contient naturellement du lycopène. Ne contient pas de gluten. Sans épaississant ajouté. Sans conservateur. Sans colorant artificiel. Points de vente : Mis en vente dans toutes les GMS. Freins et motivations associés au produit : Freins :

donnent leur senteur aux huiles essentielles pour pouvoir ensuite les reproduire. Exemple : à partir du lemongrass on obtient le citral (senteur citronnée fraîche et verte), de l’essence de girofle on obtient l’eugénol (fragrance œillet chaude et épicée), de l’essence de menthe poivrée on obtient le menthol, etc., qui sont des substances naturelles raffinées. Parfois, l’élément odorant d’une essence, très coûteuse à produire peut être obtenu plus facilement et en plus grande quantité par l’intermédiaire

améliorations doivent être apportées aux méthodes de séchage traditionnelles et ce, dès la récolte dans les champs. Le séchage traditionnel amélioré : le kilishi 4’10 19 Le kilishi est de la viande de bœuf coupée en fines lanières, enrobée avec une pâte épicée et séchée au soleil. L’amélioration des techniques traditionnelles de séchage est essentielle pour en faire un produit compétitif. Le séchage traditionnel amélioré : la cossette d’igname 5’24 Grâce à une innovation mise au point par l’Université

LES RECETTES DU SALON Norvège Orient Soleil Levant Fruits & légumes A la ferme Avec notre partenaire Saumon mariné à l’aneth, blinis classique Ingrédients : 3 œufs - 600 ml de lait - 100 ml de crème liquide - 150 g de farine de blé - 100 g de farine de sarrasin - 1 sachet de levure de boulanger - 100 ml de crème liquide - 400 g de filet de saumon - 100 g de sucre - 200 g de gros sel1 botte d’aneth - ½ botte de menthe Préparation : Vérifier qu’il ne reste pas d’arête sur le

POULET CURRY Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 blancs de poulet - 2 gros oignons jaunes - 1 pot de crème fraîche allégée - curry, cumin, piment, sel, poivre Préparation : Mettre une grande poêle à chauffer. Couper les oignons en petits morceaux, et les faire cuire à feu assez fort. Remuer, en ajoutant du curry et du cumin. Couper les blancs de poulet en morceaux, les ajouter dans la poêle et remettre des épices; tourner. Baisser le feu

ssonGratin patisson Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn   ------------------------------------------------- Ingrédients (pour 6 personnes ) : - 2 patisson moyens - un verre de lait - 50 g de beurre - 3 jaunes d'oeufs - 70 g de gruyère râpé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner - 1 petite cuillère à café de gingembre - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à soupe de ciboulette Préparation : Epluchez les patissons, lavez-les, coupez-les en petits dés. Faites-les cuire

------------------------------------------------- Boeuf aux légumes d'été - Dana Etli Sebzeli türlü Voici une recette toute simple de viande avec ses légumes de saison. On retrouve beaucoup ce genre de plat en Turquie que l'on appelle 'sulu yemek': C'est un terme général qui désigne tous les plats en sauce. Chez nous les enfants aiment quand la viande est bien cuite ainsi que les légumes qui se 'démontent' presque. A vous de voir si vous voulez augmenter le temps de cuisson. Ingrédients:

3/4 tasse de beurre ou margarine 1/2 tasse de cassonade (pas trop tassée) 1/4 tasse de mélasse 1 oeuf 2 tasse 1/2 farine 1/4 c.à.thé de bicarbonate de soude 1 c.à.table de cannelle 1 c.à.table de gingembre moulu 1 c.à.table de clou de girofle moulu Papier ciré Pellicule plastique 1. Dans un grand bol mélangez ensemble la margarine, (ou le beurre), la mélasse et l'oeuf. Dans un second bol, mélangez ensemble les ingrédients secs. ( Cassonade, farine, bicarbonate de soude, cannelle