Le Département Du Food And Beverage F B

Enseignants à l’I.S.T.H. Septembre 1981 1ère Partie : APPROCHE DU FOOD & BEVERAGE 001 - Les services administratifs de l’hôtel………………………………………………………. .3 002 – Etude des documents administratifs………………………………………………………….4 003- Les inventaires du matériel………………………………………………………………… ..13 004- Les approvisionnements……………………………………………………………………

suivi pour le circuit des marchandises. Ainsi dans le premier chapitre nous allons donner une idée générale sur le secteur du tourisme et hôtellerie et une description générale de l’hôtel. La seconde partie quand à elle, sera consacré au département financier par tous ses importants services comme le service achats et service crédit en détaillant les démarches nécessaires. Ainsi le plan se présentera comme suit : Sommaire Introduction ............................................

de contrôle interne Chapitre 2 : Le contrôle nourritures et boissons, une application du contrôle interne dans l’Hôtellerie Section 1 : L’industrie hôtelière (caractéristique de l’hôtellerie) Section 2 : Le contrôle interne de l’hôtellerie, le Food & Bevrage control Section 3 : Les procédures de contrôle nourritures et boissons Introduction Depuis son appariation, l’activité de la restauration se développe et sa part dans l’économie ne cesse de croitre et ceux pour plusieurs raisons

quantités produits et les excédents de quantités consommées, ces quantités étant évaluées en coût constants. SPG = ∑pi(Qi+∆Qi)- ∑fi(Fi+∆Fi) Et comme ∑p*Q = ∑f*F, il vient : SPG = ∑p*∆Q - ∑f*∆F Avec p : prix des produits f : prix des facteurs Q : quantité des produits F : quantité des facteurs Les difficultés d’analyse sur les postes de charge et de produit : Des variables exogènes biaisent la mesure des facteurs de production, en particulier

plus de 7% d’alcool Le Federal Food, Drug, and Cosmetic Act - FFDCA et le Fair Packaging and Labeling Act - FPLA pour les boissons de moins de 7% d’alcool. Alcohol and Tobacco Tax Trade Bureau – TTB : www.ttb.gov Food and Drug Administration – FDA : www.fda.gov 1. Une boisson est considérée comme alcoolisée si elle contient plus de 0,5% d'alcool par volume. La compétence des boissons alcoolisées est répartie entre le TTB et la FDA. 2. Alcohol and Tobacco Trade Bureau (TTB) est

travail La mission et le rôle de service contrôle Partie 1: Contrôle Food and Beverage  I. Contrôle des entrées (réception) II. Contrôle des sorties III. Contrôle des retours IV. Suivi de la consommation des matières d’ouvre et des boissons : 1. Suivi de la consommation de matière d’ouvre : a. Définition b. Service économat c. Service caféterie 1. 2. Suivi de la consommation des boissons : a. Définition b. La cave du jour Partie 2 : contrôle des recettes  I. Contrôle des bons

falsification . C’est un des service clés de l’hôtel. Il se subdivise en six parties : (-Le chef contrôleur (qui dirige son service ); (-Le responsable de la gestion des stocks (-Le contrôleur des recettes ; (-Le contrôleur « Food and beverage » (-Le contrôleur points de vente; (-Le contrôleur des entrées marchandises. Comme dans tous les autres services de l’hôtel ,c’est un travail complémentaire qui ne peut être réalisé qu’en groupe . A la fin de chaque journée les

d future of processed foo The European Food Innovation Student Awards 2nd edition 1 Monday 18 October 20 0 SIAL Parc des Expositions Paris Nord Villepinte tries 10 participating coun ce, Republic, Denmark, Fran Austria, Belgium, Czech Slovenia, Spain Germany, Italy, Russia, Presentation Interview Regulations Jury Countries Thanks Partners 2-3 4 -5 6-9 10 11 - 31 32 33 - 47 SUMMARY 1 TROPHELIA EUROPE 2010 PRÉSENTATION A l’initiative de la Chambre de Commerce et d’Industrie

banquet par consommation--------------------------------------------23 2- Le banquet par forfait-------------------------------------------------------24 B- Le calcul de la rentabilité des banquets---------------------------------------25 1- Le tableau de perte profit------------------------------------------------25 2- Le Daily Flash Beverage-------------------------------------------------26 Chapitre 2 : LE CALCUL DU COUT BOISSON-----------------------------------------28 I- Le tableau de

aussi les futurs gestionnaires et cadres, de s’adapter à leur environnement, de s’intégrer la vie professionnelle et d’appliquer leurs connaissances acquises. A ce propos, ce stage au sein de l’hôtel OASIS affectés aux différents services du département financier a eu pour but le suivi quotidien de l’exploitation et la gestion financière de l’hôtel. Ce rapport portera sur l’identification de l’établissement d’accueil et la description de ses différent services ainsi que les tâches effectuées