Pasteurisation

5) introduire le gène dans l’organisme à modifier, 6) cultiver l’organisme modifié afin d’obtenir des spécimens adultes (p. 246-247). • Au Canada, la commercialisation d’animaux génétiquement modifiés est actuellement interdite (p. 250). • La pasteurisation est un procédé qui détruit la plupart des micro-organismes présents dans un aliment, ce qui permet d’en prolonger la conservation (p. 251). 5. QUELQUES APPLICATIONS MÉDICALES • Une technique de clonage consiste à enlever le noyau d’un œuf ou

découvert comment réduire et supprimer le développement des micro-organismes à l’intérieur des aliments. Et on a mis au point des techniques de conservation des aliments afin de préserver leurs qualités gustatives et nutritives. Par exemple la pasteurisation, la stérilisation, l’appertisation, le traitement UHT par la chaleur ; la réfrigération, la congélation par le froid ; l’élimination de l’eau. * Les grandes découvertes * La découverte de terres Le XVe siècle est le siècle des Grandes

de l’industrie laitière au Maroc. Crée en 1932, la Centrale Laitière est à l’origine une société de production céréalière destinée aux ouvriers français et ce n’est que par une conjonction de circonstances que la société va se tourner vers la pasteurisation du lait. En 1940 la Centrale Laitière fut crée et démarra la production du lait à l’usine de Casablanca en 1944 et celles des produits dérivés en 1957 pour l’ensemble de la population. En outre la franchise accordée par DANONE depuis 1958

température supérieure à 60°C. Une partie du calcium et des phosphates solubles s’insolubilisent en précipitant sous forme de Ca3(PO4)3, phénomène connu sous le nom de « pierre à lait ». Le fromager rétablit cet équilibre lors de traitements de pasteurisation en rajoutant au lait du CaCl2. Effets des traitements mécaniques et chimiques sur la structure du lait Les traitements mécaniques de centrifugation correspondent à ce que l’on désigne sous le nom d’écrémage centrifuge. La rotation du lait

– Principales mesures de maîtrise sanitaire mises en place à la fromagerie Surveillance des procédés et des produits C’est la vérification et enregistrement de critères qui peuvent être -Des paramètres de fabrication (ex barèmes thermiques de pasteurisation, acidification obtenue en cuve, température de chauffage, extrait sec des fromages, teneur en sel…) qui montrent la maîtrise des procédés - Des analyses microbiologiques (ex activité et dénombrement des ferments, qualité microbiologique lait cru

Matière Première : le lait… (cf page 2/3 Etude de cas) Cette fonction approvisionnement, comme toutes les fonctions est alimentée par 2 composantes : première => lait in Fonction approvisionnement => lait in fonction atelier 1 = écrémage + pasteurisation => charges directes => charges indirectes 5) L’organigramme fait état de tous les stocks ex : staut dans l’entreprise Dans ce cas nous en relevons : 15 stocks (PS : I.P= inventaire physique) I.P. Sel I.P. Papier sulfurisé

Sécurité Sanitaire des Aliments A Votre Service Commission du Codex Alimentarius/Directives Commission du Codex Alimentarius/Code d’usages Point Critique de Contrôle : Capsulage Point Critique de Contrôle : Métaux Point Critique de Contrôle : Pasteurisation Point Critique de Contrôle : Stérilisation British Retail Consortium Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay Encéphalopathie Spongiforme Bovine Flore Mésophile Aérobie Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques International Food Standards Institut National

(29% de protéines, 1,5% de matières grasses, 42 % de lactose, pH = 4) pré- stabilisée pour une utilisation facile en milieu acide. Elle présente les avantages suivants: - Substitution totale du lait écrémé, - Protéines stabilisées permettant une pasteurisation, - Pectine fonctionnalisée, plus besoin d’homogénéisation. 1.4.2.- Formulation Le choix des proportions des ingrédients de la boisson formulée s’est basé sur deux paramètres importants: en premier, il s’agit d’utiliser le plus de jus de dattes

Champagne ! Face à une situation préoccupante, Napoléon III fait appel à Pasteur et l'invite à « rechercher les causes des maladies des vins et les moyens de les prévenir ». Louis Pasteur met alors au point un nouveau procédé de conservation : la « pasteurisation ». Cinq ans plus tard, Pasteur appliquera sa méthode à la bière. Tout comme il a tiré d’embarras les vinaigriers et les vignerons, Pasteur assure la postérité aux brasseurs. La pébrine sévit dans les élevages de vers à soie dans

produits fournis par le secteur primaire. Il s'agit ici par exemple : - de les conditionner (ex : détaillage de la viande, légumes en barquette ou sachet...) - de les raffiner (ex : blanchiment du sucre, du sel...) - de les débactériser (ex : pasteurisation, stérilisation, ...) - d'en extraire une partie (ex : amidon du maïs, extraits de plantes - texturants, aromatique, colorants alimentaires - ...) - de les transformer ou de les cuisiner (ex : broyage, torréfaction, lyophilisation, cuisson, fabrication