Acide gluconique

D-Fructofuranose 1.4.8.5 D Ribofuranose 1.4.9 Principales propriétés des oses 1.4.10 Dérivés amines d’oses biologiques 1.4.11 Dérivés acides d’oses biologiques 1.4.11.1 Acides aldoniques 1.4.11.2 Acides uroniques 1.4.11.3 Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) 1.4.11.4 Acide ascorbique = vitamine C 1.5 Les osides 1.5.1 Définition 1.5.2 Mode de liaison des oses 1.5.3 Les principaux diholosides 1.5.4 Les polyosides 1.5.5 Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides 1.5.6 Glycosaminoglycanes

glucose (substrat : glucose) se trouvant dans un bioréacteur après une minute (réaction chimique) et d'interpréter les résultats obtenus (sous forme d'une courbe). L'équation de la réaction est la suivante: D-glucose + O2 + H2O -------> Acide D-gluconique + H2O2 VOIR COURBE (feuille à part) La réaction chimique consomme de l'O2 (cette baisse est détectée par une sonde à oxygène) en fonction de la concentration en substrat. Observations : -La première minute, les différentes courbes

la nature et la quantité des sucres additionnels dépendent de la plante sur laquelle le miel a été récolté. *Le miel contient aussi des acides. Le plus important est l'acide gluconique dont l'origine serait une bactérie, appelée gluconobacter, qui, lors de la maturation du miel, transformerait le glucose en acide gluconique. On y trouve également une vingtaine d'acides organiques comme l'acide acétique, l'acide citrique, l'acide lactique, l'acide malique, l'acide oxalique, l'acide butyrique, l'acide

communication Glycoconjugués (glycoprotéines et glycolipides) → Rôle pour la reconnaissance cellulaire • Composants de molécules fondamentales Acide nucléiques → ribose → désoxyribose • Importance en biotechnologies et industries – Agroalimentaire (épaississant, gélifiant...) – Santé (héparine → anti-coagulant), cosmétologie (acide hyaluronique → anti-rides) II – Nomenclature et classification générale A – Définition des oses Les oses : ✗ Chaîne carbonnée dont le nombre de carbone

H O C HO O C OH CH 2 OH + 2 Cu(OH)2 Cu2O + OH CH2 OH + 2H2O ebleu + Cu2+ Cu+ rouge 30 2. Propriétés chimiques • Oxydation du glucose par des enzymes : Glucose oxydase et hexokinase pour donner l’acide gluconique. • Réduction des oses en polyalcools par voie chimique ou enzymatique – – – – – Glucose Sorbitol (Glucitol) Galactose Dulcitol (Galactitol) Mannose Mannitol Ribose Ribitol Fructose : cétose donne par réduction la formation d’un C* et on obtient

aldoniques D-glucose oxydé en acide D- gluconique -Oxydants énergétiques (acide nitrique) Oxydation de la fonction aldéhyde et de la fonction alcool primaire en fonctions acides D-glucose oxydé en acide saccharique (di-acide) -oxydation de la fonction alcool primaire ●In vitro , si protection des fonctions réductrices et alcool secondaires, on peut oxyder la fonction alcool primaire par un oxydant énergétique pour obtenir un acide uranique ●D-glucose oxydé en acide D- glucuronique ●D-galactose

une température idéale comprise entre 23 et 27°C pendant 8 à 12 jours (Jayabalan R. et al., Food chem., 2008) à l’ombre (Günther W Frank, 1999). Cependant, la boisson est consommée au bout de 7 à 10 jours de fermentation, pour éviter un goût trop acide (Malbasa R. et al., Biblid., 2002). Pendant la phase de fermentation lactique, le sucre va être transformé, grâce aux levures, en gaz carbonique, en différents acides organiques et autres éléments conférant à cette boisson son goût caractéristique

catalytique. Cours d'enzymologie fondamentale Les enzymes sont des catalyseurs de réactions qui agissent en très faible doses. 2 D. Les enzymes sont hautement spécifiques. Exemple de la glucose oxydase à coenzyme FAD Glucose + O 2 ⇔ Acide gluconique + H 2 O 2 La spécificité de l'enzyme est énorme au niveau d'un substrat mais pas au niveau de l'autre. Cas de la β galactosidase. Hydrolyse du lactose au niveau de la liaison osidique entre galactose et glucose. CH2OH OH OH OH O O R OH OH OH

solution de soude 10% rendre le milieu basique, la détermination de PH se fait par papier PH. Mélanger, agiter puis filtrer la solution. Etapes de détermination : Prendre un volume dans l’intervalle de 100 à 200 ml du filtrat. En utilisant un acide fort (H2SO4) neutraliser la solution tout en prenant un volume d’acide et trois volume de solution. L’extraction se fait par l’éther de pétrole comme solvant d’extraction : faire deux extractions de proportions égales 20ml chaque une. Mélanger légèrement

interviennent : • La saponification ou transformation des triglycérides et des acides gras hydrophobes en savons alcalins qui se solubilisent aisément dans l’eau et s’éliminent facilement par le rinçage. Lorsque la concentration en triglycéride et en acide gras est importante, cette réaction brise la cohésion de la souillure et contribue aussi à son détachement. Mais le plus souvent, il ne s’agit que d’éliminer des huiles grasses, beaucoup plus lentement saponifiables, et la saponification n’intervient