Acide gras essentiel

Chapitre 1 : Notions essentielles de biologie cellulaire et de biochimie. I- Principaux composants de la matière vivante. Composants de la matière vivante => 2 sortes * Les minéraux * Les organiques. A- L’eau, les sels minéraux, les vitamines. Ce sont les matières inorganiques => on n’a pas de carbone (C) et d’hydrogène (H) ensembles. L’eau représente environs 60% du corps. Chez les nourrissons, l’eau représente environs 80% du corps alors que chez les personnes

produit : réaction de synthèse par déshydratation - réactif : réaction hydrolose Thermorégulation : l'eau absorbe ou libère la chaleur très lentement → contribue au maintien de l'homéostasie thermique Lubrifiant : - l'eau constitue un élément essentiel de la salive, mucus et des liquides lubrifiants de l'organisme. - mélange aliments avec la salive → déplacement plus simple dans le tube digestif. Amortisseur : contre les chocs 8- Expliquer la loi physique de l'osmose :

transition entre le rumen et l'abomasum qui ont des modes de digestion très différents. Cependant, le feuillet n'est pas un organe essentiel. En fait, il est absent chez les chameaux, les lamas et les alpacas (pseudo ruminants). L'abomasum (la caillette) Le quatrième estomac est l'abomasum. Cet estomac est similaire à celui des non ruminants. Il secrète un acide fort et de nombreuses enzymes digestives. Chez les non ruminants, les aliments ingérés y arrivent directement et y sont digérés. Par

relation entre ces deux approches, qui permettent la caractérisation de la MP, process, ou du produit fini. On élabore par exemple un cahier des charges (MP/PF). 3. Aspects diététiques On étudie la valeur nutritionnelle d’un produit. Il est essentiel de la déterminer car il y a un apport de minéraux, vitamines, protéines etc … important pour le bon fonctionnement de notre organisme. Cette connaissance garantit donc des propriétés nutritionnelles. Contrôle de certains taux. Distinction garantie

fraction insoluble (à pH 4.6 et 20°C) constituée de caséines et les protéines du lactosérum. Caséines et caséinates Les caséines représentent environ 78 % des protéines présentent dans le lait. Ce sont principalement les caséine dites présure ou acide qui sont présentes dans les formulation. Elle sont fabriquées industriellement depuis plus de 80 ans par coagulation enzymatique ou précipitation isoélectrique. Ces composants vont jouer un rôle important dans l’apport d’oligo-éléments et de fer hautement

protéines Les protéines du soja sont des protéines de réserve qui se trouvent localisées dans les cellules de cotylédons4. Celles-ci ont une teneur élevée en acide glutamique et en acide aspartique, mais elles contiennent peu d'acides aminés soufrés. Elles sont riches en lysine et contiennent une bonne proportion d'acides aminés essentiels. Depuis 1989, d’après la méthode conseillée par la F.A.O. et l'O.M.S.5, il a été constaté que le soja couvre largement tous nos besoins en acides aminés indispensables

Figure 10 : Principe de standardisation de la matière grasse. 38 39 Figure 11 : Le lait pénètre dans la pile de disques par les orifices de distribution, dans le bol d’un séparateur centrifuge. 41 Figure 12 : Vue en coupe d’une partie de la pile de disques, montrant l’entrée du lait par les orifices de distribution et la séparation des globules gras du lait écrémé. 41 Figure 13 : L’homogénéisation entraîne le fractionnement des globules gras en des globules beaucoup plus petits. 42 Figure 14 :

(1) ou polysaccharides Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids sec végétaux (⇒ importance des polymères) En alimentation : pain, sucre, céréales, lait • Oses : glucides simples, non hydrolysables en milieu acide • Osides : glucides complexes, dont l'hydrolyse donne plusieurs produits : o holosides : constitués uniquement d'oses simples (amidon, glycogène, saccharose) o hétérosides : constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone =

Les bactéries lactiques : Leurs applications dans les technologies laitières. Sommaire. Introduction. I- Les voies métaboliques des bactéries lactiques. 1) La fermentation homolactique : transformation des glucides en acide lactiques. 2) La fermentation hétérolactique : transformation du glucose en métabolites et dioxyde de carbone. II- La technologie du yaourt. 1) La préparation du lait. a) La standardisation. b) L'homogénéisation. c) Le traitement thermique et le refroidissement

Cellulaire – Protéines page 2 CNED 1ère année – Biologie Cellulaire – Protéines page 3 LES PROTEINES INTRODUCTION Le mot "protéine" dérive du mot grec "πρωτ ει ον" qui signifie "de première importance". Les protéines sont, en effet, les constituants essentiels des cellules. Elles peuvent avoir un rôle structural (collagène, protéine du cytosquelette), fonctionnel (enzymes, anticorps, hémoglobine) ou régulateur (hormone). Les protéines forment une classe très variée de macromolécules qui contribuent