Acide gras saturé

(130% des besoins moyens) Variabilité inter-individuelle et intra-individuelle au cours des étapes de la vie. Nutriments essentiels : nutriments indispensables à la vie que l'organisme est incapable de synthétiser. Ex : Acides aminés essentiels, acides gras linoléique et linolénique, vitamines, etc... Macronutriments (de l'ordre du gramme dans l'organisme) : Glucides, lipides, protides = nutriments énergétiques. Micronutriments ou éléments traces ou nutriments non énergétiques : vitamines, oligoéléments

la cafétéria qui décide. Sur le front des acides gras, pas mal de choses ont changé ces dernières années, des changements qui sont passés souvent inaperçus. Il y a une centaine d'années, l'homme a inventé l'hydrogénation, un procédé qui permet de solidifier n'importe quelle huile. Mais ce faisant, la forme naturelle des acides gras, dite cis, est transformée en trans. Depuis plus de dix ans, des études scientifiques montrent que ces acides gras trans (AGT) sont pires pour la santé que les graisses

psychoculturels : régime de type végétarien ou régime de type végétalien. Evaluation de la consommation alimentaire 1-Buts de l’enquête alimentaire Evaluation ingesta protido-lipido-glucidiques, ferrique, vitaminique, la mesure c° de fibre en acide gras, en NRJ. 2-Les différents types d’enquêtes a)L’histoire alimentaire par l’interrogatoire : le semainier = décrire son alimentation Questionnaire divisé en 7 périodes : les 3 repas principaux (ppx) = petit déjeuner, déjeuner et dîner ET

à la base de plusieurs molécules  les hormones et les vitamines. Parmi les lipides il y a : les acides gras (a.g) saturés (CnH2nO comme par exemple l’acide arachidique et butyrique) et insaturés (CnH2n-2O2 comme par exemple l’acide linolénique). Il ya également : les acyl-glycérol  Glycérol  Phospholipide = Glycérol + Acide gras (a.g) + Acide phosphorique  Triglycéride : molécule de réserve constituée par l’organisme. Les

. Entre la santé et les OGM : - Des huiles riches en acides gras spécifiques : Des recherches sont en cours sur la réduction de la teneur en acide gras mono-insaturés (graisses animales) contenues dans les huiles afin de limiter les risques cardio-vasculaires. Il s'agit d'introduire des gènes de désaturases dans les plantes oléagineuses comme le colza et le soja pour augmenter les proportions d'acides gras saturés. Ces acides gras sont les « bonnes graisses » indispensables à notre organisme.

1.2.1 LES ACIDES GRAS Consiste en une chaîne carbonée , c’est-à-dire une chaîne comportant des atomes de carbones à l’extrémité de laquelle viennent se fixer 1 radical carboxyle ( -COOH). Lorsque tous les atomes de carbones de la chaîne carbonée sont reliés entre eux par de simples liaisons, on définit un acide gras saturé CH3 – (CH2)n – COOH avec 2 < n < 22 Certains acides gras contiennent 1 ou + doubles liaisons dans leur chaîne carbonée (= ) >> ACIDE GRAS INSATURÉ Lorsque la

le gène de la ferritine.   - Des huiles riches en acides gras spécifiques : Des recherches sont en cours sur la réduction de la teneur en acide gras mono-insaturés (graisses animales) contenues dans les huiles afin de limiter les risques cardio-vasculaires. Il s'agit d'introduire des gènes de désaturases dans les plantes oléagineuses comme le colza et le soja pour augmenter les proportions d'acides gras saturés. Ces acides gras sont les « bonnes graisses » indispensables à notre organisme

pour 100 g Apport énergétique Joules 109 kJ (Calories) (26 kcal) Principaux composants Glucides 4,80 g - Amidon 0 g - Sucres 4,80 g - Fibres alimentaires 3,63 g Protides 0,98 g Lipides 0,20 g - Saturés 38,5 mg - Oméga-3 12 mg - Oméga-6 105 mg - Oméga-9 3,8 mg Eau 88,2 g Cendres Totales 0,86 g Minéraux & Oligo-éléments Bore 0,312 mg Calcium 35 mg Chlore 36 mg Chrome 0,004 mg Cobalt 0,0013 mg

(20%), poisson, œuf, produit laitier (5%) A privilégier | -Entretien -Construction-Très peu de réserves | Lipides (graisse)1 g apporte 9 Kcal | Acide Gras Saturés : AGSAcide Gras Insaturés : AGI | -Végétale : huile, margarine, fruits oléagineux (noix, olive, pistache, arachide…)A privilégier- Animal : beurre, crème fraiche, charcuterie, viandes grasses, fromage, laitages….A contrôler | - rôle énergétique- réserves importantes | Glucides (sucre)1 g apporte 4 Kcal | Sucres simples, rapidesSucres

surtout les graisses dites ‘’cachées’’ c’est-à-dire qui ne se voient pas car elles ont été incorporé à une sauce ou elle fait partie d’un produit. Les graisses qui voient ne représentent que 30% des graisses consommées. Ainsi pour éviter de manger trop gras, il faut faire très attention à la composition d’un produit. 1.4. Les Fast-Food. 1.4.1. Quels sont les effets, les conséquences sur la santé des Fast-Food ? Au mépris des besoins diététiques, différents par rapport à l’âge et à l’activité des personnes