Acide gras saturé

Glycérol + 3 acides gras → triglycéride + 3 H2O La réaction inverse est une hydrolyse qui se produit à l’aide de l’action d’une enzyme. En présence d’une base a lieu une réaction de saponification : Acide gras + base → sel d’acide gras + eau Il existe aussi une équation de saponification des triglycérides : Triglycéride + 3 NaOH → glycérol + savon Le glycérol est une alcool à 3 carbones, relié à l’aide de 3 liaisons esters à 3 acides gras, soit de longues chaînes

trans • éviter les charcuteries, les abats et les viandes sauf les volailles sans la peau ; • éviter les huiles d’arachide (riche en acides gras saturés) et de tournesol (trop riche en acide linoléique) ; • éviter les préparations panées ; • éviter les margarines et les huiles hydrogénées ; • éviter les produits laitiers animaux riches en acides gras saturés : lait, fromage, crème fraîche, beurre ; • éviter les glaces et crèmes glacées ; • éviter les pâtisseries, les viennoiseries, les sauces au

Biochimie métabolique Métabolisme des lipides INAT A. La biosynthèse des acides gras et des lipides • La biosynthèse des acides gras et des lipides répond à deux impératifs dans la cellule : fournir des acides gras nécessaires à la synthèse des lipides de structure ; mettre en réserve de l’énergie. Lorsque les aliments sont trop riches et excèdent les besoins de l’organisme, les lipides sont stockés dans les tissus adipeux. • A lieu dans le foie principalement et tissu adipeux

faut dire que son père souffrait d’un rhumatisme chronique et il fut soigné à l’acide salicylique, amer et gastro-toxique. L’acide acétylsalicylique s’avère être beaucoup mieux toléré. En février 1899, Bayer dépose la marque AspirinTM : « A » pour Acide et « Spir » pour l’acide spirique, identique à l’acide salicyique et extrait de la reine des prés. C’est en 1900 que les premiers comprimés sont fabriqués. Le brevet est déposé en 1900 aux USA et Bayer fait fortune. L’aspirine est commercialisée

plus polaire que les autres. On remarque aussi une différence de migration entre le 1,2 diacylglycérol. Cela est dût à la position des fonction OH de chacun. Le 1,2 diacylglycérol a une fonction OH qui est externe donc moins confinée par les acides gras donc le 1,3 diacylglycérol est apolaire par rapport a l'autre. Deuxièmement, si on regarde notre plaque on voit que certains ont deux tâches comme le cas du jaune d’œuf. Cela veut dire qu'il contient plusieurs types de lipides. Pour la deuxième

Les lipides sont l’ensemble des Acides Gras (AG) - Sont naturellement présents dans le monde végétal et animal. - Se présentent sous forme visibles (Beure, huile) ou invisibles (graisse cachés => Charcuterie). Rôles : - Energétique - Constituants majeurs des membranes cellulaires - Transporteurs des vitamines liposolubles (ADEK). Les différents lipides : - Acide Gras Saturés (AGS) => Mauvaise graisse (charcuterie, beure, mayonnaise) ; - Acide Gras Mono-insaturés (AGM) => Bonne graisse

oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (7 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. La teneur en acides gras insaturés de l'huile de soja étant très élevée, les molécules de triglycérides contiennent au moins deux acides gras insaturés et les glycérides bi et tri-saturés sont pratiquement absents ou en très faibles quantités. Elle diffère des autres huiles végétales par le niveau de la forme d’insaturation

la santé d’un individu. 3. Les acides α–aminés 3.1. L’aspartame utilisé dans l’alimentation est hydrolysé dans l’estomac. Citer deux caractéristiques de cette réaction. 3.2. A la fin de l’hydrolyse en milieu acide, les trois produits obtenus sont : O _ _ _ || _ HOOC CH2 CH C OH | NH2 Acide aspartique (1) O _ || _ _ _ HO C CH CH2 C6H5 | NH2 Phénylalanine (2) CH3 – OH Méthanol (3) 11PY2SPO1 3/7 3.2.1 Parmi ces produits, citer les deux acides α–aminés. Justifier. 3.2.2. Recopier les formules

Alcool (gras) : ROH (gras : R est un substituant à longue chaîne hydrocarbonée, saturé ou insaturé) : solvants , antiseptiques : alcool laurylique CH3(CH2)11OH polyols : humectants , hydratants .Exemples: éthylène glycol : HOCH2CH2OH , glycérol: HOCH2CHOHCH2OH, polyéthylène glycol (PEG) : HOCH2CH2(OCH2CH2)nOCH2CH2OH Les thiols RSH : présents dans les dépilatoires et les produits pour permanentes Acide gras : acide laurique : CH3(CH2)10COOH, acide palmitique : CH3(CH2)14COOH acide stéarique

oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (7 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. La teneur en acides gras insaturés de l'huile de soja étant très élevée, les molécules de triglycérides contiennent au moins deux acides gras insaturés et les glycérides bi et tri-saturés sont pratiquement absents ou en très faibles quantités. Elle diffère des autres huiles végétales par le niveau de la forme d’insaturation