Acide gras saturé

molécules 3.2. Les Glucides Structure biomoléculaire O N H 2N N N N HO adenosine triphosphate (ATP) ROLES BIOLOGIQUES O P O P O O P O O O OH O O OH ribose 32 3. Les molécules 3.2. Les Glucides Structure biomoléculaire ADN (acide déoxyribonuléïque) ROLES BIOLOGIQUES 33 3. Les molécules 3.3. Les Lipides INTRODUCTION Source d’énergie Forme d’énergie utilisée pour l’entreposage Fabrication de molécules importantes comme les stéroïdes Forment la membrane des cellules

sont valorisables et ont donné de façon expérimentale des résultats tout à fait intéressants. C'est le cas notamment des huiles de friture et des graisses animales (bœuf, poisson, saindoux, volaille...). La biomasse végétale marine riche en acides gras est également valorisable. Après différents traitements et modifications que nous ne décrirons pas ici, ces matières peuvent subir une transestérification et devenir « biodiesel ». La filière biodiesel s’est surtout développée en Europe où

comme le savon noir (ou savon gras), l'huile de lin ou le vinaigre blanc suffisent pratiquement à résoudre tous les problèmes. Adjoignez-leur à la rigueur un produit multi-usages réellement vert (à base végétale ou biodégradable à au moins 98 % en quelques jours) et le tour est joué. http://www.arehn.asso.fr/agence/agence.html Données : Acide gras Formule semi-développée Formule simplifiée Acide -linolénique CH3-CH2-(CH=CH-CH2)3-(CH2)6-COOH C17H29-COOH Acide linoléique CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)2-(CH2)6-COOH

cuissons ……………………… p. 1 : Cuisson en milieu humide ………………………… p. Cuisson en milieu aqueux Cuisson vapeur Cuisson en papillote Cuisson au micro-ondes 2 : Cuisson en chaleur sèche ………………………… p. Les grillades Les rôtis 3 : Cuisson avec un corps gras ……………………… p. Le Sauté Le Braisé Le Ragoût 4626 – Alimentation pratique ESF 1 1 Introduction : Généralités sur les cuissons Définition de la cuisson : Cuire un aliment, c'est l'exposer à la chaleur ou à des radiations capables de le

Acides Gras Triglyécrides Phospholipides Stéroïdes Les acides Gras sont constitués d'un squelette de Carbone sur lequel sont liés essentiellement des atomes d'hydrogène et un groupement fonctionnelle HC2O qui lui confère la propriété d'acide. Les triglycérides (graisse) sont des lipides qu'on trouve dans notre alimentation. Elles sont formées par l'union d'une molécule de glycérol et de 3 atomes d'acides gras. Il existe une grande quantité de triglycérides → Les 3 acides gras peuvent varier

les gras saturés. 1. D’origine _____________ : les viandes rouges, les charcuteries et les produits laitiers liquides et solides. 2. D’origine ________________ : les huiles de noix de coco et de palme. 15. Nomme les sources alimentaires les gras insaturés. 1. Les ____________________________ : les huiles d’olive, de canola et d’avelines. 2. Les _________________ : les huiles de maïs, de tournesol, de soya, de sésame et de lin (oméga-3 et oméga-9). 56. Quel est l’effet des gras saturés et trans

Février 2012 Les acides carboxyliques Le terme acide carboxylique désigne une molécule comprenant un groupement carboxyle –COOH : [pic] Ce sont des acides et leurs bases conjuguées sont appelées carboxylates. En solution dans l'eau, l'acide se dissocie partiellement en ion carboxylate, selon l'équation : [pic] |Acide |Base |pKa du couple Acide/Base | |HCOOH

orb sp2 remplies, 1 liaison sig et 1 π Sp :Carbone  2 o et 2 sp, linéaire, Azote 2 p et 2 sp (1 remplie), lin. term, O  impossible Groupe fct : liaison simple, double, triple, ether, amine, thiol, alcool, cétone, aldé, amide, ester, anhydride, acide carbo REACTIVITE EN CHIMIE ORGA : Electrophile courants : R+, R-C=O, X+, H+, NO2+, SO3H+ (vert très fort, bleu fort) Nucléophile courants : R-, -CH2C=O, I-, OH-, RO-, CH3COO-, Br-,Cl-,F-,NH3 (H-NH2),H2O, R-OH ALCANES : SR : 1) préparer radicaux

de sucre : +2.7 Croissance volume 3%) et valeur (+2.2%) +1.4 pour les sucettes Bonbons et sucettes = 44.2% de PdM et petite confiserie Offre Menace des MDD qui a fait baisser un peu les ventes même si la qualité est moindre que les MN Le coté acide / acidulé permet de « doper » le marché sur les 2 à 7 ans notamment Une majorité de « grands acteurs » sont américains MDD en recul de -.03% cependant et PDM à 11.4% Demande Très en vogue Enfants et adultes (les 30/40 ans sont une cible intéressante)

Également dénommés graisses ou matières grasses, Ils sont très riches en calories.Les lipides se répartissent en : graisses visibles que l'on ajoute aux aliments pour les cuire ou les assaisonner (huiles et margarines, beurre, crème fraîche, graisses invisibles contenues dans les viandes, la charcuterie, les fromages, les oeufs, le lait entier, ainsi que dans les cacahuètes, olives, noix, etc. Selon leur structure chimique, on distingue les lipides saturés (graisses animales : viande, beurre,