Acide gras saturé

spécifiques : Médiateurs, hormones, vitamines, coenzymes, émulsifiants, transporteurs d’électrons. Glycérol : acide gras, acide gras, acide gras triglycérides Glycérol : acide gras, acide gras, P-alcool Glycéro phospholipides Sphingosine : AG, P-choline sphingo phospholipides Sphingosine : AG==< sphingo glycolipides Acide carboxyliques (-COOH) à longue chaîne aliphatique (R) Acides gras saturés est insaturés Triple rôle : - structural Phospholipides ‘membranes cellulaires) glycérols * Fonctionnel

 LES LIPIDES Les besoins en lipides Les lipides sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Il doivent représenter 30 à 35% des nos apports alimentaires et sont apportés en partie par les matières grasses que nous consommons. Les lipides se trouvent à la fois dans les graisses animales (1/3) et dans les graisses végétales (2/3). On peut les trouver en quantité variable dans les poissons, viandes, laitages, beurre... Le rôle des lipides dans l’organisme Les lipides

Lipides Classe de molécules biologiques hydrophobes comprenant les acides gras (AG) et leur esters. Définitions Solubilité: molécules organiques (C, H, O) insolubles dans l'eau mais solubles dans les solvants organiques apolaires (cyclohexane, méthanol, chloroforme, éther, acétone … ) Caractérisés par la présence dans la molécule d'au moins un acide gras . Les termes d'huiles, beurres, graisses, cires ne désignent que leur état physique liquide ou solide à la température ambiante. Sont rattachés

| | |Lait écrémé ou ½ écrémé selon la quantité consommée par jour. |Les lipides du lait sont riches en acides gras saturés. | | |Il faut donc diminuer l’apport de lait entier et de ses dérivés. | |PRODUITS LAITIERS

dégradation non enzymatique Oxydation lipidique (OL) Présentation On dégrade les qualités nutritionnelles du produit. Elle agit sur les acides gras insaturés qui sont les plus intéressants nutritionnellement (W3, 6, 9).  Acides gras indispensables.On les trouve dans les huiles végétales (olive, noix,…) mais également les poissons gras (saumon, anchois, …). Cela concerne aussi les produits en faible concentration en lipide. Mécanisme de la réaction Réaction complexe en 3 étapes :

Acide gras essentiel Cet article est une ébauche concernant la biochimie. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Les acides gras essentiels ou indispensables, (ou anciennement vitamine F), constituent une famille d'acides gras contenant plusieurs liaisons doubles, que ne peuvent fabriquer les mammifères, qui doivent les trouver dans leur alimentation. Sommaire 1 Acide gras indispensables 2 Acides gras précurseurs

nutrition, la santé. Augmentation de la consommation des produits bio. Pas d’innovation majeure depuis 1990  Evolution des modes de vie : Diminution des repas préparés à domicile  Discours nutritionnel néfaste au « marché français des corps gras »  Innovations envisagées:  Concurrence agressive: • • • • Par l’origine/ par les graines (huile d’olive d’Italie, huile de pépins de raisins, de colza …) Par l’usage: (huile spécifique pâtes, salade, poissons, viandes…) Par le

suffisante. 1)   Les acides gras : Ce sont des constituants des matières grasses ou « lipides ». Dans notre alimentation, les lipides sont plus importants, quantitativement, sont les tri glycérols. Schématiquement, ils sont constitués d'un « noyau » glycérol auquel viennent s'attacher trois acides gras. Les acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d'hydrogène. (1 acide gras + 1 alcool donne 1 ester)  2)   Les acides gras saturés : Un acide gras est dit saturé lorsque tous les atomes

......................................................2 2.1.2. Les acides gras saturés .................................................................................................................................3 2.1.3. Les acides gras insaturés ..............................................................................................................................4 2.1.4. Les acides gras atypiques ......................................................................

différentes classes de lipides 1. Les acides gras Un acide gras correspond à une chaine d'atomes de carbone qui portent à son extrémité un radical carboxyle. Les acides gras saturés sont constitués par des atomes de carbone lié par des liaisons covalentes simples. Ce sont les acides à limiter dans l'alimentation. Les acides gras insaturés possèdent au moins une double liaison au niveau des atomes de carbone. Si il y a une seule double liaison l'acide gras est appelé "mono insaturé" ex : l'acide oléique