Aldéhyde

isolant, puis synthétisant des molécules présentes dans les plantes, les laboratoires de chimie en Europe et aux Etats-Unis permettent de nouvelles combinaisons inédites qui révolutionnent la manière de travailler des parfumeurs. Les ionones, les aldéhydes, et l’héliotropine font leur apparition. La coumarine, présente dans la fève tonka, et synthétisée en 1868, est utilisée pour la première fois dans la Fougère d’Houbigant en 1882. La vanilline, contenue dans la vanille, est synthétisée et utilisée

|l l ll |Liqueur de Fehling+chauffage :| |a- La famille des |R – C –H | |CH3 CH2 O |précipité rouge brique. | |aldéhydes |ll | |l |Réactif de Tollens : miroir | | |O | |CH3

solubiliser. Cette solution va directement dans le réacteur. Le temps de réaction varie de 10 à 20 minutes selon la pression et la température. L’équipe reçoit le mélange réactionnel contenant les aldéhydes ainsi que d’autres produits indésirables. La première étape de l’extraction des aldéhydes est le chauffage et l’acidification du mélange. Après refroidissement, on procède à la centrifugation pour obtenir la meilleure séparation possible. Deux phases sont récupérées, une, solide et une, liquide

organomagnésiens ne sont pas au programme. On cite la synthèse des magnésiens acétyléniques et vinyliques. Nucléophilie, basicité des organomagnésiens mixtes. On se limite à un schéma mécanistique simple. Réactions sur le groupe carbonyle (cétones, aldéhydes, esters, chlorures d’acyle, anhydride d’acide) sur le dioxyde de carbone, sur le groupe nitrile et sur les époxydes. Introduction Lorsque les atomes de carbone des molécules organiques se trouvent liés à des hétéroatomes comme les halogènes,

 On garde le e de l’alcane lorsqu’il est suivi d’une consonne. Aldéhydes aldéhyde    Le suffixe « ane » de l’alcane correspondant est remplacé par « anal ». Le nom de celui de la chaîne la plus longue incluant le -CHO. Il est inutile d’indiquer de numéro parce que l’aldéhyde ne peut se trouver qu’en bout de chaîne. CHO CH3 CH CH2 CH3 2-méthylbutanal aldéhyde O CH3 CH CH C H but-2-énal aldéhyde Cl CH3 CH CH3 CH C H O 2-chloro-3-méthylbutanal Cétones

toutefois de préciser les charges formelles. Vous devez connaître celles présentées tableau 1. groupe caractéristique formule condensée formule développée groupe carboxyle −CO2 H C O OH O −CO2 groupe carboxylate C O O groupe carbonyle d’un aldéhyde −CHO (pas −COH !) C H H −P h groupe phényle H C C C C C C H H H Tableau 1 – Écriture condensée conventionnelle de certains groupes caractéristiques La glycine est le plus simple des acides α-aminés. L’acide benzoïque est un conservateur

perception au sein de la muqueuse olfactive. Un arôme naturel est composé de plusieurs centaines de composés volatils (jusqu’à plus de 650 composés pour l’arôme de café) parmi lesquels les natures chimiques suivantes, entre autres : hydrocarbures, aldéhydes, acides, lactones, furanes, pyrroles, thiazoles, pyrazines, composés soufrés, alcools, cétones, esters, phénols thiophènes, oxazoles, pyridines, composés asotés, amide, amineéther-oxyde, … On trouve des arômes naturels dans certaines substances

atomes C. Dans un alcool tertiaire (classe III) le C qui porte le OH est lié à 3 autres atomes C. Serge CEYRAL, Laurent GUIBERT, Nicole MAIGROT Lycée Gaston BACHELARD 10200 BAR SUR AUBE page 34 ALDÉHYDE suffixe caractéristique "al" CÉTONE suffixe caractéristique "al" Un aldéhyde porte un groupement carbonyle (C=O) seul en bout de chaîne carbonée. Une cétone porte un groupement carbonyle (C=O). L'atome C du groupe carbonyle est lié à deux groupes alkyles. ACIDE CARBOXYLIQUE suffixe

formule Aldéhyde C11 enic (undecanal ) @10% : 1 Petit grain citronnier HE : 1 Orange douce HE : 4 Stemone @20% : 3 Bourgeon de cassis absolue @20% : 3 Beta-naphthyl methyl ketone (oranger crystals) @20% : 4 Vétiver Java HE : 2 Cedryl methyl ether (Cedramber) : 4 Kephalis : 6 Iso E super : 8 Mousse de chêne absolue @10% : 8 La formule est compacte, elle est basée sur le traditionnel accord hespéridé-pamplemousse et vétiver-boisé. Le thème hespéridé-pamplemousse Aldéhyde C11 enic

10 H3C NH2 Table des pka Acidité des groupements fonctionnels Groupements fonctionnels Thiols Acide H3C Eau Alcools pKa SH 10.5 H3C 15.74 HO H H3C Base conjuguée HO 16 OH H3C O O O 17 Amides H3C NH2 H3C NH O Cétones/Aldéhydes S O H3C (R,H) 20 H H H3C (R',H) H O Esters H3C O OR' 25 H3C H H Alcynes H3C C Dihydrogène H Amines NH3 H C H C H Alcanes H H H Alcènes H3C OR' C 25 C 35 H 38 NH2 44 50 C H C H H CH3 H3C H3C C H CH2