Aldéhyde

lors de la fabrication du jus à base de concentré. La phase aqueuse contient les composés d’arôme les plus volatils, responsables des notes de tête dans le jus, des aldéhydes de faible poids moléculaire et des alcools. La phase huileuse contient les composés les plus hydrophobes, comme les terpènes, les alcools terpéniques, les aldéhydes et les esters. Les concentrés de jus d'orange obtenus sont d'abord refroidis rapidement jusqu'à 0 °C, puis congelés dans des échangeurs de chaleur; la masse pâteuse

cellulose) Ce sont des molécules organiques dont les carbones sont porteurs de fonctions alcools (alcool secondaire, alcool primaire) d’une fonction aldéhyde ou cétonique (fonction carbonylique) parfois d’une fonction acide ou aminée. Au total, il s’agit d’aldéhyde ou de cétone polyhydroxylées car un carbone est porteur soit d’un aldéhyde soit d’une cétone, tous les autres étant porteurs de fonctions alcools. Composition des glucides : a) le glucose : C'est la principale source

d’abord important quel type d’alcool on choisi. Si c'est un alcool primaire, on obtient á la fin de la réaction un aldéhyde ou un acide carboxylique. Pour réaliser une oxydation ménagée, il faut faire réagir l'alcool avec un oxydant comme le KMnO4. Les ions permanganates oxydent de manière forte cela signifie qu’ils oxydent un alcool primaire en acide carboxylique et non en aldéhyde. Alors il se produit une réaction d'oxydo-réduction. L’alcool benzylique est un alcool primaire, cela signifie que

les organismes hôtes Classification des Glucides Aldoses * n-1 fonctions alcools oses = (CH2O)n * 1 fonction carbonyle * n atomes de carbone (Monosaccharides) Unités simples non hydrolysables + dérivésd’oses 1 fonction aldéhyde sur C1 Cetoses 1 fonction cétone sur C2 Oligosides (oligosaccharides) 2 ≤ x ≤10 Glucides X= 2 (diholoside) X= 3 (tiholoside) X= 4 (tetraholoside) Etc….. Holosides hydrolyse osides polyosides (polysaccharides) X unités

chez les plantes supérieures, Chitine dans la carapace des insectes ou des mollusques, GAG sulfatés ou non de la matrice extra-cellulaire, mais aussi glycoprotéines membranaires… QCM n°2: E (1, 4, 6) Aldopentose = Ose à 5 carbones à fonction aldéhyde (donc en bout de chaîne). Exemples : Ribose (RRR), Arabinose (SRR), Xylose (RSR), Lyxose (SSR) Les cétopentoses correspondants ne sont que deux: Ribulose (RR), Xylulose (SR) 2009-2010 Tutorat de Biochimie/Biologie moléculaire – Séance n° 4

|  | |1833/34 |Aldéhyde Cinnamique |DUMAS et PELIGOT  | |1840 |Bornéol |PELOUZE | |1842 |Anéthol |CAHOURS | |1844 |Salicylate de méthyle |CAHOURS | |1861 |Aldéhyde phénylacétique |CANNIZARO

des groupes hydroxyles, on assiste à la formation d’hémiacétal par réaction d’addition intramoléculaire d’un groupe R-OH sur le groupe carbonyle. Formation d'hémiacétal Exception : Hémiacétals cycliques stables O OH + R''-OH R H Aldéhyde O O OR' R''-OH R H 2 OH 3 OR'' R' Hémiacétal Remarque : Réaction réversible, l'équilibre est déplacé vers la gauche (sauf exception), les hémiacétals ne sont pas stable OH O H 1 + R R' Cétone R

Alcool méthylique Alcool propargylique Alcool propylique normal Aldéhyde chloroacétique Aldéhyde crotonique Aldéhyde formique Voir Formaldéhyde 3 (suite) VALEURS D'EXPOSITION ADMISSIBLES DES CONTAMINANTS DE L'AIR Voir Furfural Voir Glutaraldéhyde [638-37-9] [110-62-3] [309-00-2] [7429-90-5] 2 5 10 5 2 [1344-28-1] 10 Pt, note 1 1 50 4 176 0,25 Pc Pc Aldéhyde furfurylique Aldéhyde glutarique Aldéhyde succinique Aldéhyde valérique normal Aldrine Aluminium (exprimée en Al) Alkyles Fumées

hydrures a) Hydrures métalliques Le borohydrure de sodium (NaBH4) est un plus faible donneur d’hydrure que l’hydrure de Lithium/Aluminium, LiAlH4 (l’aluminium est plus électropositif, plus métallique que le bore). NaBH4 réduit les cétones et les aldéhydes, mais ne réduit pas les esters contrairement à LiAlH4. NaBH4 a l’avantage de pouvoir être utilisé dans l’eau avec laquelle il ne réagit pas, contrairement à LiAlH4 qui donne une réaction violente et dangereuse avec H2O. [H ] + - R1 R2 O R1

Ce sont des molécules organiques dont les carbones sont porteurs — de fonctions alcools (alcool secondaire, alcool primaire) — d’une fonction aldéhyde ou cétonique (fonction carbonylique) — parfois d’une fonction acide ou aminée. 2. Au total, il s’agit d’aldéhyde ou de cétone polyhydroxylées car un carbone est porteur soit d’un aldéhyde soit d’une cétone, tous les autres étant porteurs de fonctions alcools. 1.2 Importance en Biologie 1. Rôle énergétique • • 2. Rôle structural