Aldéhyde

fermentés (vin, whisky, saké), de produits laitiers, voire des notes de rance. s Les composés carbonylés correspondent également à une catégorie importante de composés d’arôme, parmi eux, le benzaldéhyde qui possède une odeur typique d’amande amère, les aldéhydes en C6 (hexanal, (Z )-hex-3-énal, (E)-hex-2-énal) présentant des odeurs vertes, les 2-heptanone et 2-nonanone caractéristiques des fromages à pâte persillée. s Les phénols sont des composés que l’on trouve dans un certain nombre de produits alimentaires

hydrocarbures des aldéhydes, des alcools etc...   Le processus d’oxydation est très complexe et peut faire intervenir les réactions suivantes :   a) oxydation d’hydrocarbures éthyléniques ou aromatiques par action du rayonnement solaire avec formation de radicaux organiques et du radical oxydryle OH :   RH + O2RO. + OH   b) réactions des radicaux RO et OH :   RO + O2 + NORO2 + NO2   RO2 + NORO +NO2   RH + OHR + H2O   R + O2RO2   RO2 + NORO + NO2   c) réactions sur les aldéhydes :   R-CHO +

(§ 5.4.1.) 5.2. Dérivés halogénés. Ils sont réduits en alcools par LiAlH4, puis hydrolyse acide. Mais leur intérêt réside dans leur transformation en aldéhyde : 5.2.1. Réaction de Rosenmund Le traitement d’un chlorure d’acide par l’hydrogène en présence de palladium désactivé par du soufre et du sulfate de baryum permet d’obtenir un aldéhyde : Les acides Page 12 sur 23 5.2.2. Utilisation du tritertiobutoxyhydruroaluminate de lithium Ce réducteur donne le même résultat après hydrolyse

Les senteurs qui entrent dans la composition de Chanel N°5 sont: Notes de tête : Majeure : aldéhyde Mineure : néroli, citron, bergamote Notes de cœur : Majeure : ylang-ylang Mineure : jasmin, rose de mai, iris, muguet Notes de fond : Majeure : vétiver Ce bouquet olfactif abstrait est le premier du genre à avoir mélangé dans de telles proportions des essences de fleurs avec des Aldéhydes, ces substances issues de la chimie de synthèse qui donnent aux matières premières naturelles

l’éther usuel) VI -Composés carbonylés : aldéhydes et cétones Un composé carbonylé comporte le groupe caractéristique carbonyle C = O (écrit aussi CO) Si l’atome de carbone est lié à au moins à un H, il s’agit d’un aldéhyde ; sinon il s’agit d’une cétone. Nomenclature des aldéhydes et cétones Le nom principal provient de la plus longue chaîne carbonée comportant le carbone fonctionnel en remplaçant le -e final par la terminaison –al pour un aldéhyde et la terminaison –one pour une cétone, précédée

moyennes, C=C Ar N e - C7H 6O DBE = 5 => petite molécule avec DBE important => probablement un cycle aromatique 3400-3200 cm-1 : pas de OH 3100 cm-1 : bande moyenne, CH insaturés 2900 cm-1 : pas de CH alkyle 2750-2600 cm-1 : bandes moyennes, CH aldéhyde 2250 cm-1 : pas de triple liaison asymétrique 1700 cm-1 : présence d'un carbonyle 1450-1600 cm-1: bandes moyennes, C=C Ar O H f - C3H7 NO DBE = 1 3400-3200 cm-1 : bande intense, OH ou NH (pas NH2 car une seule bande) 3100 cm-1 : bande faible

Définition 1. Ce sont des molécules organiques dont les carbones sont porteurs — de fonctions alcools (alcool secondaire, alcool primaire) — d’une fonction aldéhyde ou cétonique (fonction carbonylique) — parfois d’une fonction acide ou aminée. 2. Au total, il s’agit d’aldéhyde ou de cétone polyhydroxylées car un carbone est porteur soit d’un aldéhyde soit d’une cétone, tous les autres étant porteurs de fonctions alcools. 1.2 Importance en Biologie 1. Rôle énergétique • • 2. 40 à 50 % des calories

partant (nucléofuge), l'ordre de facilité est : Cl- (chlorure d'acyle), RCOO- (anhydride), RO- (ester), -NH2 et -NR1R2 (amides). Réduction Aldéhyde Alcool primaire Oxydation Dioxyde de carbone (CO2) SynthèseModifier Synthèse par oxydation des alcools ou des aldéhydes Les acides carboxyliques peuvent être obtenus par oxydation des aldéhydes, donc en fait d'une double oxydation des alcools primaires. \rm 5 RCH_2OH + 2 KMnO_4 + 3 H_2SO_4 \longrightarrow 5 RCHO + K_2SO_4 + 2 MnSO_4 +

épicée ou encore aldéhydée. C'est la note florale qui est la plus représentée en parfumerie féminine. On trouve donc 10 sous-familles différentes : Aldéhydé : C'est une des catégorie les plus présentes en parfumerie. À l'origine de cette sous-famille se trouve le très célèbre Nº5 de Chanel, floral comprenant un nombre important de composants aldéhydés. On peut également y associer des hespéridés. Aquatique : Le bouquet floral est accompagné de notes marines. (L'Eau d'Issey) Boisé Musc :

COOH * Fonction aldéhyde COH * Fonction cétone CO * Fonctions à base d’azote : * Fonction amine NH2 * Fonction amide CONH C‘est à partir de ces 7 fonctions principales que sont fabriquées toutes les molécules qui composent les aliments que nous consommons. II) Les constituants de la matière vivante : A) Les glucides : Ce sont des molécules organiques composées de chaînes carbonées portant des groupements alcool et une fonction aldéhyde ou cétone. Les glucides