Amylopectine

analytiques, à la concentration élevée d’amidon dans les grains de riz, et à la grande taille de ces molécules d’amidon (ZHOU ET AL., 2002b). L’amidon est cependant dépolymérisé. PATINDOL ET AL. (2005) rapportent une diminution du ratio amylose/amylopectine et de la longueur de chaîne moyenne de l’amylopectine. Les teneurs en sucres réducteurs (glucose, fructose) augmentent, tandis que les teneurs en sucres non réducteurs (saccharose) et amidon diminuent (ZHOU ET AL., 2002b ; CAO ET AL., 2004). Ceci

reste, galactose fructose GLUCIDE : L’AMIDON : Principal aliment glucidique chez l’homme. Il est formé de deux entités intriquées 1/AMYLOSE structure linéaire de plusieurs centaines de molécules de glucose liés par des liaisons osidiques. 2/AMYLOPECTINE plusieurs chaine du type amylose reliée entre elle par des liaisons osidiques. Structure ramifiée. Liaison osidique ; liaison chimique covalente entre, le groupement réducteur (hydroxyle) de la fonction alcool du carbone hémiacétalique d'un ose

Cellobiose : βDglucopyrannosyl (1-4)Dglucopyrannose CH2OH O OH HO OH O OH OH O CH2OH Ph. Collas – UCO Bretagne Nord 8 Biochimie structurale Polyholosides. Amylopectine O β(1-6) Glucides • Amidon : réserve glucidique des végétaux ⇒ amylose : liaisons α 1-4, MM 150 000 à 600 000 ⇒ amylopectine : liaisons α 1-4 et α 1-6 : ramifications O β(1-4) O O O possibles • Glycogène : réserve chez les animaux ⇒ même structure que l'amylopectine, mais plus ramifiée O

OH CH2OH CH2OH O O O OH HO Saccharose : OH O OH HO O OH CH2OH 8 Biochimie structurale Glucides Polyholosides. • Amidon : réserve glucidique des végétaux Amylopectine ⇒ amylose : liaisons α 1-4, MM 150 000 à 600 000 O β(1-6) ⇒ amylopectine : liaisons α 1-4 et α 1-6 : ramifications O O β(1-4) O O possibles • Glycogène : réserve chez les animaux ⇒ même structure que l'amylopectine, mais plus ramifiée O O • Cellulose :

Cellulose Donne la rigidité aux plantes (ex : céleri) Ne peut pas être digérée par la plupart des animaux Composante importante des fibres alimentaires 28 3. Les molécules 3.2. Les Glucides Les polyoses Glycogène = C1-C6 OSES- OSIDES AMYLOPECTINE 29 3. Les molécules 3.2. Les Glucides métabolisme C6H12O6 + O2 ROLES BIOLOGIQUES CO2 + H2O + énergie (ATP) • Énergie (tous les glucides) • Le glucose est le carburant de la respiration cellulaire 30 3. Les molécules 3.2. Les

dégradation des réserves 2/ glycolyse 9 Hydrolyse du saccharose dans le cytosol - invertase : saccharose Æ glucose + fructose - saccharose synthase : saccharose + UDP Æ UDP-Glc + fructose plaste 9 Hydrolyse de l’amidon (amylose et amylopectine) dans les plastes - hydrolyse : enzyme de débranchement, amylases et α-glucosidase - phosphorolyse : enzyme de débranchement et amidon phosphorylase cytosol Trioses-P ATP Pyruvate Bio242 - S. Ravanel A - Dégradation du saccharose

P a g e | 33 Digestion des Glucides Amidon, saccharose et lactose = principaux glucides de l’alimentation humaine 20% amidon présent dans les aliments =Amylose = Chaîne linéaire de Glucose Liens �� − 1,4 ��������������  Le reste = amylopectine Contient un point de ramification toutes les 25 molécules le long de la chaîne droite �� − 1,4 �������������� Digestion de lipides Sels Biliaires Acides Gras Agrégats lipidique gouttelettes de graisse Emulsionnées Mono glycérides

Détermination de la structure d'oside C. Quelques diholosides trés importants 1. Le maltose 2. Le lactose 3. Le saccharose 4. Le cellobiose D. Deux triholosides: le gentianose et le raffinose E. Les hétérosides F. Les homopolyosides 1. L'amidon (amylose et amylopectine) 2. La cellulose 3. Applications industrielles 4. Le glycogène 5. Les enzymes de dégradation des glucanes G. Les hétéropolyosides 1. Les mucopolysaccharides 2. Les glycoprotéines VI. Liens Internet et références bibliographiques VII. Régulation

d'oside C. Quelques diholosides trés importants 1. Le maltose 2. Le lactose 3. Le saccharose 4. Le cellobiose D. Deux triholosides: le gentianose et le raffinose E. Les hétérosides F. Les homopolyosides 1. L'amidon (amylose et amylopectine) 2. La cellulose 3. Applications industrielles 4. Le glycogène  5. Les enzymes de dégradation des glucanes G. Les hétéropolyosides 1. Les mucopolysaccharides 2. Les glycoprotéines VI. Liens Internet et références bibliographiques

de résidus de α-glucose dont l’angle des liaisons donne une forme d’hélice à la molécule. 2 formes de chaîne de glucose dans l’amidon : Amylose : chaîne de glucoses non ramifiée 15-20% de l’amidon Hydrosoluble Forme un complexe bleu avec l’iode Amylopectine : chaîne de glucoses ramifiée 80-85% de l’amidon Non soluble dans l’eau Grâce aux réactions d’hydrolyse (avec des amylases) les Végétaux comme la majorité des Animaux peuvent briser l’amidon en plusieurs molécules de glucose. 73 Amidon chez