Amylopectine

(GAGs)) Dérivé acide glucuronique : Vitamine C (On réduit le CHO en CH2OH, on lecyclyse, on l’oxyde en enlevant les H des 2 OH  V.C et si dans l’air on a acide L-désoxyascrobique + H2O Amidon : 1) amylose (25%) α 1 4, 600 à 1000 units, 2) amylopectine (75%) α 14 et ramif 16 chaque 25 units(font gonfler) (10000 à 100000 units) Cellulose : β  4 et 500 units TERPENES : n*5C, pour avoir le farascène  AE en milieu acide mais on arrive pas à stopper en labo Mono terpène : Géraniol (10C)

par une séparation en deux phases : l’une de gélatine (sous forme de gouttelettes), l’autre de polysaccharide (phase continue). Ce type de comportement est observé dans le cas de mélanges gélatine / agar, gélatine / maltodextrines ; gélatine / amylopectine ou encore gélatine / galactomannane (caroube ou guar), et peut être mis à profit pour simuler les matières grasses. Page C 8/8 

en aa. soufrés. (=> à associer avec légumes secs) Pauvre en lipide, majoritairement dans le germe + un peu de phospholipides dans l’amande. Traces de glucides simples dans le germe Glucides complexe type amidon dans l’amande, amylose (25%) et amylopectine (75%). Plus la farine est blanche plus elle est riche en amidon et meilleur est son CUD Richesse en fibre insolubles : lignine, cellulose, hémicellulose Intérêt dans la régulation du transit intestinal des pains complet et au son Pauvre en

Examples A. Storage polysaccharides I. Starches Starches are glucose polymers in which glucopyranose units are bonded by alpha-linkages. It is made up of a mixture of Amylose (15–20%) and Amylopectin (80–85%). Amylose consists of a linear chain of several hundred glucose molecules and Amylopectin is a branched molecule made of several thousand glucose units (every chain 24–30 glucose unit). Starches are insoluble in water. They can be digested by hydrolysis, catalyzed by enzymes called amylases

réserve chez les végétaux, principal aliment glucidique chez l'homme, il est formé de deux entités intriquées : - amylose : structure linéaire > plusieurs centaines de molécules de glucose liées par des liaisons osidiques de type alpha 1-4), - amylopectine : plusieurs milliers de molécules de glucose, nombreuses chaines du type précédent réliées entre elles par des liaisons osidiques de type alpha 1-6 d'où sa structure ramifiée. NB : le glycogène est un polysaccharide de réserve chez les animaux

(maïs, froment) et Fabacée • Tubercules et rhizomes (pomme de terre, manioc) = fécule (fécule de pomme de terre, tapioca) • Fruits : banane Mélange de 2 homopolymères : • Amylose : chaîne de glucose linéaire avec liaisons de type α-(1,4) • Amylopectine : chaîne de glucose avec ramifications présentant des liaisons de type α-(1,6) UEOP – Nutrition 16/09/2022 Peyronnel Celian 8 La digestion met en jeu plusieurs enzymes spécifiques : • Amylases

est formé de deux constituants : amylose 20% et amylopectine 80%, tous deux solubles dans l’eau chaude. - Amylose : contient quelque centaines d’unités glucose dont les connexions sont des liaisons acétaliques (MM 50 000) le motif est celui du maltose : CH2OH H CH2OH O H O H OH H OH O O OH O OH n Hydrolyse de l’amylose fournit du maltose qui, à son tour peut s’hydrolyser en glucose. 34 -Amylopectine : donne également du maltose par hydrolyse puis du

des plantes transgéniques contenant des gènes marqueurs de résistance aux antibiotiques (GMRA), comme la pomme de terre Amflora commercialisée par le groupe allemand BASF. (L'Amflora est une semence de pomme de terre conçue pour être renforcée en amylopectine, un composant de l'amidon utilisé par l'industrie pour fabriquer des textiles, du béton ou du papier.) Ces opinions minoritaires n’ont toutefois pas été prises en compte dans l’avis final de l’Efsa*, publié le 11 juin 2009. Pourtant, certains

polymères de D-glucosamine. Les homopolysaccharides peuvent être linéaires (amylose, cellulose, chitine) ou ramifiés (amylopectine, glycogène). Nom Structure Monomère Liaison Type Amylose linéaire D-Glcp A1->4 Glucane Cellulose linéaire D-Glcp B1->4 Glucane Chitine linéaire D-GlcN(Ac)p B1->4 Chitosane Amylopectine ramifiée D-Glcp A1->4 Glucane Glycogène ramifiée D-Glcp a1->4 Glucane 1- Polysaccharides

l’échelle moléculaire, au-delà du pic : l’agitation ther- mique détruit les liaisons hydrogène entre les chaînes qui se séparent en se liant à l’eau. 2 1.2.4. Identifier le polymère en cochant la case correspondante : Polymère de type I II amylose × amylopectine × Justification : les chaînes linéaires et plus courtes d’amylose s’entremêlent et se lient fa- cilement les unes aux autres en emprisonnant de nombreuses molécules d’eau, la viscosité est très importante. Les chaînes ramifiées et plus longues