Analyse Microbiologique Des Boissons Gazeuses

l’eau potable Traitements de l’eau destinée à la consommation Table des matières 1. Avant-propos 2 2. Introduction 3 Evaluation des risques sur le bassin d’alimentation 3 Qualité de l’eau brute 3 Analyse des données disponibles 7 Campagne de mesures 7 Bilan physiochimique et microbiologique de l’eau brute Description de l’eau brute 8 Offre et demande en eau 8 Tests initiaux : du laboratoire à l’installation pilote 8 3. Microorganismes 10 Introduction 10 Bactéries 10 Virus 12 Protozoaires 14

eaux dites « de source » sont des eaux naturellement propres à la consommation humaine ; on parle alors d'eau potable. Les seuls traitements qu’il est permis de leur appliquer sont l’aération, la décantation et la filtration. Les eaux naturellement gazeuses, qui contiennent du dioxyde de carbone dissous, peuvent également être regazéifiées avant d’être embouteillées. Les eaux minérales naturelles, elles, peuvent être des eaux "non potables" dans le sens où elles possèdent des propriétés particulières :

AMAND (*) classement alphabétique 2007 2008 2009 2010 2011e 2012p +2,5% Chiffres clés 2010 NESTLE 2006 85 7 644 L’industrie des eaux en bouteille comprend les eaux minérales naturelles et les eaux de source, gazeuses ou plates, non sucrées, ni aromatisées. Ces produits sont principalement commercialisés au sein des réseaux de distribution alimentaire et de restauration hors foyer. L’activité de production d’eaux en bouteille employait plus de 7 600 personnes

Figure 9 : Etapes de traitement d'eau chez la société AJP ....................................................... 20 Figure 10 : Schéma descriptif de différents compartiments de process ................................... 23 Figure 11 : Analyses microbiologiques de l'eau ....................................................................... 25 Figure 12 : Mesure de Brix par deux types de réfractomètre (a :réfractométre numérique, b : réfractométre optique) ....................................

laitiers, tels que définis dans la Norme générale pour l’utilisation des termes de laiterie1 (CODEX STAN 206-1999). Toute référence aux produits laitiers contenue dans le présent code inclut les produits laitiers composés. La production de lait cru de boisson n’entre pas dans le champ d’application du présent code. Ce code s’applique aux produits destinés au commerce international. Il peut également servir de base à l’élaboration d’une législation nationale. 2.2 Utilisation du document Les dispositions

2 ……………………………………………………………32 Problématique ……………………………………………………………………………..37 Méthodologie de travail…………………………………………………………………....39 Conclusion …………………………………………………………………………………..45 Annexes Introduction Le stage que j’ai effectué à la compagnie des Boissons Gazeuses du Nord (CBGN) du 20/07/2012 au 20/09/2012 est une étape importante dans mon cursus. Il présentait une occasion fructueuse pour mettre en application mes connaissances théoriques dans la perspective de les développer en compétences professionnelles

Introduction page 5 Analyse concurrentielle du DAS « Eaux embouteillées » page 6 • Définition du système concurrentiel page 6-9 • Identification des acteurs page 9-13 Caractéristiques du système concurrentiel page 13-14 • Les différents profils des consommateurs page 14-15 • Les facteurs d’influences et motivation d’achats des consommateurs page 15-17 • Les facteurs caractéristiques page 17-18 Analyse du système concurrentiel

 SOMMAIRE I) Analyse-Diagnostic de la situation de l’entreprise 1) Diagnostic externe 1.1 L’analyse du macro environnement (PEST) 1.2 L’analyse du micro environnement : le marché et son intensité concurrentielle (PORTER) 2) Diagnostic interne 2.1 Le diagnostic interne général 3) Matrice d’évaluation du portefeuille d’activité 4) Synthèse SWOT II) Analyse des options stratégiques prises par l’entreprise et analyse du mix marketing 1) Formulation des objectifs 2) Cible,

éléments nutritifs et peuvent être le siège d’une prolifération microbienne et des transformations qu’elle entraine. Ces activités ont une grande incidence sur la qualité intrinsèque et donc commerciale des produits ;cette qualité peut, au plan microbiologique, être définie de cette façons: La qualité marchande concerne essentiellement les caractéristiques organoleptiques et se traduit par un attrait ou une répugnance par les consommateurs. Ses incidences économiques sont déterminantes pour l’industrie

donc pas de courant, à la fin de réaction, présence d’un excès de I2 , par conséquent réaction cathodique et passage courant (30 µA). Méthode précise (trop ?), mais délicate à mettre en oeuvre (app. automatique). Chimie des denrées alimentaires/Analyses AE-30/03/2007 - 6/2 - Appareil pour le dosage de l’eau par distillation azéotropique (MSDA chapitre 38) - par détermination de la densité ou de l'indice de réfraction des liquides (solutions sucrées, jus de fruits) dont on déduit (avec des tables)