Blanquette de veau

formes : Blanquette, Angleterre, beurré, Duchesse. Les prunes : les reines claudes, la prune de Monsieur et la mirabelle. la fraise, la framboise, le cassis, la noisette, le raisin, et le melon. *La viande Plusieurs types de chair : la viande de veau, de bœuf, de mouton, de cochon et la viande de volaille. Sous l'hyperonyme volaille, on trouve l'oie, le canard, le poulet et le dindon. Le gibier comprend le chevreuil, l'alouette, le lièvre, le lapin et la perdrix. La viande de veau et celle

pour volailles grillées Tomate, tête de champignons, tranche de bacon, le tout grillé ; pommes pailles, cresson. pour poissons Escalopes de queue de homards et lames de truffes. pour potages Chiffonnade d’oseille et de laitue, riz, cerfeuil pour blanquette, fricassée Petits oignons glacés à blanc et champignons escalopés cuits à blanc. pour petite pièces de bœuf et d’agneau Lamelles d’aubergines frites, rondelles d’oignons frits et tomates concassées. pour grosses pièces Quartiers d’artichauts, pommes

(boudin gris clair), panse et joue de mouton, fraise et tête de veau, grillon limousin, langue de mouton fumée, jambon de « cul noir », saucisse sèche (LR), terrine de sanglier, de lièvre Viande : bœuf limousin (LR), porc du Limousin et porc fermier (LR, IGP), porc « cul-noir » du Limousin (robe bicolore claire et noire corps trapu et oreilles à demi dressées : IGP), agneau Baronet du Limousin (IGP), veau sous la mère (LR), veau fermier (LR, IGP)

| | |dans les quantités prévues par la ration. | | |Viandes |Viandes de bœuf, veau, agneau et porc de 1ère |Viande de 2ème et de 3ème catégories (blanquette, | | |catégorie (rôti, filet mignon, bifteck…) à griller |bourguignon…) | | |Volaille sans la peau

que ces repas sont exceptionnels et qu’ils compensent les jours de disette. Chacun avec une méthode différente, dans le texte A on note l’excès que caractérise le repas de noce (plats, attitude et exagération des personnages) «  La blanquette » ( l.1), «  morceaux de veau » (l.3), « épinée de cochon » (l.7), «  pommes de terre » (l.12)… « mastiquer ferme » (l.1), «  œil oblique » (l.10), «  bouche pleine » (l.11)… «  un incendie dans le ventre » (l.7), « un coup d’arrosoir » (l.13). Alors que le texte

formation. Voici quelques photos de mon travail : Feuilleté de moules sauce safran Ailes de raie Beurre Blanc Stage AFPA Rapport de Stage -3- Mouse au miel sur son sablé breton Poêlé de cuisses de canards Fricassé de volaille à l’ancienne Blanquette de veau Œuf poché en croustade Paleron braisé Stage AFPA Rapport de Stage -4- Voici une partie des stagiaires de la formation C39. Tous mes remerciements sincères à Mr Solignac, notre formateur qui nous a transmis avec tout son cœur une partie

anglaise. Assiettes 18/11/2010 2 BT 2 - 3,2 2 btn 3 Salade Landaise B. 2 Tenue et conformité professionnelle.Réaliser une salade composée. Tailler la garnitured'accompagnement Assiettes Mise en place du poste de travail . Gr.2 Sauté de veau aux champignons des B. 1 bois, pâtes fraiches. Réaliser un ragout à blanc. Cuire des pâtes fraiches Assiettes S.46 A Gr.1 Tarte aux pommes, crème anglaise Pât. au calvados Réaliser une pâte brisé, un fonçage, une crème anglaise Assiettes

sont susceptibles de modifications en fonction de la progression de nos élèves. DÎNER Vendredi Soir 22 € (boissons non comprises), sauf les menus à thème (28€) Vendredi 22 janvier 02 octobre Amuse Bouche Variations autour de la sole Pièce de veau aux Girolles Pommes Fondantes, Purée de Crosnes au cumin Ananas Rôti sauce Vanille, Crème Glacée Coco   Vendredi 12 mars Amuse Bouche Salade Landaise et Déclinaison de Canard Coq au Vin et ses Spätzles Dôme Lactée, Cœur coulant Framboise et Glace

Foie gras à l’hibiscus et brioche mousseline Turbotin, riz Khao niao, salade croquante au chou fleur Côte de veau de lait aux truffes, pomme façon Tatin tomate-échalote Bûche de Noël au chocolat, cœur crémeux à l’anis étoilé, coulis léger au caramel beurre salé Petits fours et mignardises Restaurant Les Quatre Saisons* Terrine de foie gras de canard au porto, chutney mangue Blanquette de volaille à la crème de truffe, crêpe vonassienne L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer

« la bouche pleine », l.12 « couler le long…bottes », l.14 « un coup d’arrosoir ». Ce repas est riche et copieux comme le démontre l’emploi du champ lexical de la cuisine et de la nourriture : l.1 « blanquette, saladier », l.2 « cuiller, sauce épaisse, sauce jaune, gelée », l.3 « morceaux de veau », l.4 « champignons, pains », l.7 « crème », l.8 « épinée de cochon, plat creux, grosses pommes de terre rondes ».De plus, on a l’impression que les personnages dévorent car, très certainement, ils ne