Bleu de Gex

entre la Saône et le Rhône. A l’Est, on trouve un pays de montagnes aux reliefs calcaires complexes. Le Revermont puis le Bugey aux vastes combes et enfin la haute chaîne quasi alpine constituent l’extrémité du massif du Jura. La plaine du Pays de Gex amorce le bassin lémanique. Cette variété de reliefs, de sols, d’expositions et de milieux se traduit par des productions variées et des systèmes d’exploitation diversifiés. GRANDES CULTURES Les grandes cultures occupaient 110 490 ha en 2007 dont

Auvergne : 1 Fourme d’Ambert : vache, PPNC, mini 1 mois, cylindre, 2 kg, coteaux du layon, en salade, 32€/kg 2 Bleu d’Auvergne : vache, PP, 4 sem., cylindre, 2.5kg, Margaux, apéritif, 12 €/kg 3 Saint-Nectaire : vache, PPNC, 21j, cylindre, 1.5kg, Saint-Pourçain, gratin, 22 €/kg 4 Bleu des Causses vache, PP, 3 à 6 mois, cylindre, 2.5 kg, Saint-Chignon, salade, 16 €/kg 5 Salers : vache, PPNC, 3 mois, meule, 40 kg, côte d’auvergne, gratin, 21 €/kg 6 Cantal : vache, PPNC, 2 à 6 mois, cylindre,

est une digne représentante du fromage. Elle offre toute une gamme de spécialités. chaque département a son type de fromage : 1. AIN : bleu de Bresse, bleu de Gex, tomme de Belley et ramequin du Bugey 2. ARDÈCHE : le picodon, caillé doux de Saint-Félicien et le coucouron 3. DRÔME : picodon, bleu du Vercors-Sassenage et romans 4. ISÈRE : bleu de Lavaldens, bleu du Vercors-Sassenage, chambarand, saint-marcellin, tomme de Chartreuse 5. LOIRE : brique du Forez, charolais, fourme de Montbrison, rigotte

séché) - Fagot comtois au Pontarlier anis Petits saucissons parfumés à l’ Anis de Pontarlier - Coq au Vin Jaune et ses gaudes (bouillie grillée de farine de maïs) - fondue comtoise - Potée comtoise - Dos de féra du lac au beurre de savagnin - AOC Bleu de Gex Haut Jura (PP) - AOC Comté (PPC) - AOC Mont d’Or (PPNC) Jean-Paul - AOC Morbier (PPNC) Jeunet - Pain d'épices de Mouthe Apéritifs et digestifs : - AOC Macvin du Jura Anis de Pontarlier Liqueur de sapin AOR Eaux de vie de marc originaire de

territoire régional, soit 705 000 ha, on trouve de grandes forêts de hêtres, de chênes et de sapins. Agriculture : La production agricole s’appuie sur l’élevage bovin (Montbéliarde) et la production de fromages (le Comté, le Mont d'Or, le Morbier, le bleu de Gex, la Cancoillotte). Parmi ces fromages, quatre sont des AOC. La culture de céréales et d’oléagineux est significative. La région possède également des vignobles qui produisent des vins d’exception. La Franche-Comté est la seule région viticole

cerise, L’anis et l’absinthe de Pontarlier. Le macvin du Jura est un vin liqueur muté à l’eau de vie de gentiane, le marc jura et la liqueur de sapin complètent les produits alcoolisés.Fromage : Le morbier qui est une pâte pressées non cuite, le bleu de Gex ou de Septmoncel qui est une pâte persillée, le vacherin du Mont d’or qui est une pâtte molle à croûte lavée. Le comté est le premier AOP fromagère francaise en volume fabriqué.Carte :Croûte aux morilles et sauce crémer morilles, salade pdt saucisse

fromages à pâte filée, et l'Italie en est le principal producteur. Les fromages à pâte persillée Roquefort, le Bleu d'Auvergne, la Fourme d'Ambert, … Ce sont tous « bleus ». Leur fabrication nécessite un perçage avec de longues et fines aiguilles ensemencées de "penicillium" pour permettre le développement de ces moisissures dans la pâte. Elles sont à l’origine des marbrures vertes ou bleues. Les fromages de chèvre Selles-sur-Cher, Chabichou, Sainte-Maure, Picodon, Pélardon, Crottin de Chavignol

Perle de lait, Panier de Yoplait… FROMAGES De plus en plus de fromages d’appellation d’origine contrôlée (AOC) figurent en liste verte, quelles que soient les marques sous lesquelles ils sont commercialisés. Par exemple : Abondance, Beaufort, Bleu de Gex, Chevrotin, Comté, l' Epoisses, Laguiole, Neuchâtel, Rocamadour, Roquefort, Tome des Bauges, Tomme de Savoie, Mont d’or ou vacherin du Haut-Doubs. Pour les autres fromages AOC, référez-vous à notre liste. PRODUCTEUR Rouge Rouge Rouge Rouge Rouge

|Comté |Morbier | | |Bleu d'Auvergne |Epoisses de Bourgogne |Munster | | |Bleu de Gex |Fourme d'Ambert |Neufchâtel | | |Bleu des Causses |Fourme de Montbrison |Pont l'Evêque | | |Bleu du Vercors |Gruyère |Reblochon | |

lui permettrait de jouer un rôle important dans la libération du Pays de Gex de l’emprise de la Ferme générale. À Louis-Gaspard Fabry, 4 janvier 1760 : «  J’ai relu, Monsieur, avec une nouvelle attention, et un plaisir nouveau, vos deux mémoires sur le Pays de Gex. Il m’est venu dans la tête une idée que je soumets à vos lumières : Ne pourrait-on pas après avoir fait sentir aux fermiers généraux combien le pays de Gex leur est à charge, leur proposer d’accepter une somme de trois cent mille