Cabernet

jeune entrepreneur à affûter une autre technique, la commercialisation, pour conquérir de nouveaux marchés vers l’Asie, mais aussi la Pologne, la Belgique ou la Suisse…   Cépages : Tour Peyronneau : 100% Merlot Château Bernateau : 75% Merlot, 25% Cabernet franc   Château Bernateau 33330 Saint-Etienne-de-Lisse Tel.: 05 57 40 18 19 Fax: 05 57 40 27 31 www.chateaubernateau.com www.chateautourpeyronneau.com | | |

modernité. La dernière réalisation importante des CELLIERS DE MEKNES a été matérialisée par la création du Premier CHATEAU marocain, CHATEAU ROSLANE, officiellement inaugurée en Juin 2004 . De l'introduction au Maroc des Cépages nobles tels que CABERNET SAUVIGNON, MERLOT, SYRAH ou encore CHARDONNAY, de l'utilisation des fûts de chêne pour les vieillissements, de la création de la Première et unique Appellation d'Origine Contrôlée marocaine, LES CELLIERS DE MEKNES ont toujours tenu à porter haut

Espagnols (Rioja, Navarra) ou à base de Nebbiolo pour les vins Italiens (Barolo, Barbaresco). Gibier et Vins du monde Les vins du monde ne sont pas à négliger, mais dans ce cas, c’est le cépage et pas l’appellation qui guidera votre choix. Les cépages Cabernet-Sauvignon et Syrah (Shiraz Australien Penfold’s) confèrent puissance et corps aux vins qui accompagneront les gibiers à poils. Gardons le merlot déjà nommé pour accompagner vos recettes de gibiers à plumes. Et vraiment, ne cherchez pas des étiquettes

(30ha), de plus Fontesteau possède 0,2ha en appellation Pauillac. L’encépagement du Château est répartit dans les mêmes proportions que l’AOC, c’est donc un encépagement classique. Il y a 20,8 ha de Cabernet Sauvignon(65%), 8ha de Merlot Noir(25%), 2,5ha de Cabernet Franc(8%) et 0,64ha de petit Verdot(2%). Le vignoble du Château,se situe majoritairement sur sol gravuleux reposant sur un sous-sol calcaire mais certainnes parcelles sont aussi sur

simplement déposée sur la table. Recommandez un vin adapté aux mets. Suggérez l’ordre des vins. ● Pour l’apéritif, souhaitez-vous une coupe de champagne ou de mousseux ? ● Souhaitez-vous une bouteille ou préférez-vous un cru servi au verre ? ● Un Cabernet Sauvignon ira très bien avec la pièce de bœuf proposée comme plat du jour. Souhaitez-vous un verre de vin avec votre plat principal ? ● Puis-je vous suggérer un verre de vin ou de cognac pour accompagner votre dernier plat ? Proscrire le snobisme

en vert permettent d’obtenir des raisins concentrés, d’une parfaite maturité. Le terroir sablo-graveleux apporte également toute sa contribution au style si caractéristique du château d’Arcins. Très équilibré, l’encépagement se répartit à 55 % de Cabernet Sauvignon pour 45 % de Merlot. Côté Cour Depuis 1971, d’important travaux de rénovation ont été menés. Le chai de vinification d’abord, avec son architecture révolutionnaire de forme circulaire. Toute la cuverie bénéficie désormais de la thermorégulation

porté au choix des barriques en provenance de 8 tonneliers différents. LE VIGNOBLE Sols: graves tertiaire d’origine pyrénéenne Age moyen de la vigne: 25 ans Superficie: LALAUDEY-17.25ha ;POMEYS-8ha Encépagement: 55% Cabernet Sauvignon 45% Merlot 10% Petit Verdot 5 % Cabernet Franc VINIFICATION Vendanges manuelles, tardives à l’optimum de maturité. Tri au vignoble, tri après éraflage, pas de foulage, macération préfermentaire, remontages et délestages. Cuvaison longue. ÉLEVAGE 100 % en

blanches plus ou moins dures. Résultat : des vins ronds, fins, et la garantie d’un fruit intact. Quant aux sols argilo graveleux, on y retrouve l’argile et des pierres dures et arrondies, apportées par les cours des fleuves et rivières. Le merlot et le cabernet franc se développent parfaitement dans ces sols, pour donner des vins élégants et puissants. A ce riche terroir se conjugue un climat plutôt continental : des hivers froids pour un vrai repos de la plante et un ensoleillement généreux dès les beaux

• Une dizaine de producteurs produisent en grande quantité: plus de 100 000 hl par an. • 80% des producteurs chinois produisent du vin rouge, 20% du vin blanc. • La Chine a importé un grand nombre de cépages, mondialement connus: le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay. • On distingue 3 principaux producteurs: - Changyu, avec une capacité de 0,8 millions d'hl. - Great Wall, avec une capacité de 0,5 millions d'hl - Dynasty (franco-chinois) Ces trois producteurs dominent une grande

fleuves (la Garonne et la Dordogne) et du sol argilo limoneux avec sous-sol de graves ferrugineuses, permet une précocité et une concentration qui n’ont rien à envier à certains terroirs plus connus. Mélangé à du Merlot (65 %),du Cabernet Sauvignon (20 %) et du Cabernet Franc (15 %), les raisins sont vendangés à la main et fermenté pendant environ 20 jours avec une contrôle de température prudent. Environ 10 % du jus est purgée (saignée) dès le début de la fermentation pour produire le Clairet et