Cabernet

des vins de Bordeaux les plus prestigieux, qui porte ce même nom. FICHE TECHNIQUE Superficie du domaine : 262 hectares Vignoble : VIGNES ROUGES : 87 hectares d'appellation contrôlée dont 80 hectares plantés. Cépages : cabernet sauvignon, merlot, petit verdot et cabernet franc. VIGNES BLANCHES : 12 hectares. Cépage: sauvignon blanc. Vinification : VINS ROUGES : fermentations en cuves de chêne. Elevage : 18 à 24 mois en barriques neuves de chêne. Collage : au blanc d'œuf. VIN BLANC : fermentation

rouge. Ils sont le Cabernet Sauvignon (35,7%) qui a triplé en six années; et Le país (14%)est resté stable au cours des décennies. Une augmentation significative a eu lieu pour le Merlot, de plus en plus à 50% par année pour atteindre 12 887 hec. en l'an 2001. Pinot Noir augmenté encore plus rapidement à 67,5% par an. D'autres ont vu une croissance explosive, comme Carmenère croissance 16 fois en 5 ans, pour atteindre 5,407 hec. en 2001, l'a été de même avec Syrac et Cabernet Franc. Une tendance

seront utilisées afin de produire de l’alcool pur et cet alcool sera vendu à d’autres fabricants d’alcool tel que la vodka) Une fois le raisin trié, il est placé dans des cuves selon son cépage (ici au Carmes Haut-Brion il y a du Merlot, Cabernet-Franc et du Cabernet Sauvignon) Une fois en cuve, tout les deux ou trois jours on effectue le pigeage, opération qui consiste a séparer le mélange homogène constitué du marc (la peau du raisin ainsi que toute matière compacte) et du jus afin d’obtenir un mélange

de vendre des vins gorgés de soleil avec une qualité reconnue. Avec toutes ces conditions remplies, ils obtiennent des vins écologiques de grande qualité. Il existe également d’autres variétés telles que « garnacha, tempranillo, syrah, merlot, cabernet sauvignon, sauvignon blanc, airén, macabeo ». L’Espagne est un pays de vin. Avant les deux références étaient le Jerez et La Rioja. Aujourd’hui les vins espagnols connaissent un développement avec la mise ne place des appellations d’origine contrôlée

Muscadelle, peu cultivée, que l’on trouve en complément des cépages précèdents. QUELQUES CHIFFRES : Le Sémillon présent pratiquement dans tous les vins blancs, Le Petit Verdot qui apporte aux vins du corps et de la Le Cabernet Sauvignon donnant des vins tanniques, aptes au Le Cabernet Franc qui évolue plus rapidement, très présent organoleptiques différents en fonction de leur assemblage et du Le vignoble est entièrement situé sur le département de la Damien Gateau – Institut Paul Bocuse Plus de

cépages dans des proportions variant selon les producteurs et les années, ce qui en fait leur particularité. Par exemple, les principaux cépages noirs en Gironde sont le merlot noir (70000 hectares en sont plantés en Gironde), le cabernet sauvignon noir (25 000 ha) et le cabernet franc noir(11 000 ha ) Les cépages blancs sont essentiellement le sémillon Blanc (7 000 hectares) et le sauvignon Blanc (5 000 ha)  5. Le rôle du viticulteur et du vinificateur a. Viticulture Le travail du viticulteur se déroule

régions sont le Médoc, le Graves, le Sauternais, l’Entre-Deux-Mers, le Libournais, le Blayais et le Bourgeais 4) Les cépages utilisés Les cépages de la région sont en vins rouges sont le Merlot (50% de l’encépagement en rouge), le Cabernet Sauvignon (30%), le Cabernet Franc, le Carmenère, le Malbec et le Petit Verdot. En vins blancs, ceux sont le Sémillon (60% de l’encépagement blanc), le Sauvignon (20%), la Muscadelle (10%), le Colombard, le Merlot blanc et l’Ugni blanc. 5) Caractéristique des

caractéristiques • Pour les vins rouges, les variétés locales les plus répandues se nomment Zweigelt, BlanerPortugieser,Blaufränkisch, St. Laurent et Blauer Wildbacher, mais on trouve aussi 行业PPT模板： Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, www.1ppt.com/hangye/ Cabernet Franc et Syrah. BlanerPortugieser Principaux domaines Basse-Autriche Burgenland Styrie Alzinger Kollwentz 行业PPT模板： www.1ppt.com/hangye/ Hirtzberger Kracher Bründlmayer Tement Vins célèbres 行业PPT模板：

concernent le vin blanc. Éléments qualitatifs : Marché important et prometteur. Consommateur chinois de plus en plus averti en matière de vin. Pour la production locale, la Chine a importé des cépages mondialement connus comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Chardonnay. Commercialisation par marque, et non pas par terroir. 2. Analyser l’offre étrangère du marché des vins en Chine. Éléments quantitatifs : Le vin en vrac représente 80% du volume des importations chinoises et 40%

présente en automne, ce qui est favorable au développement de la pourriture noble. 2. Les cépages : Cépages blancs : Chenin ou pineau de la loire, Sauvignon, Muscadet, Chardonnay, Malvoisie Cépages Rouges : Pinot noir, Pinot gris, Cabernet Franc, Gamay, Cabernet sauvignon, Grolleau 3. Classement par appellation : Pays Nantais [pic]A.O.C. Muscadet [pic]A.O.C. Muscadet de Sèvre-et-Maine [pic]A.O.C. Muscadet des Coteaux de la Loire [pic]A.O.C. Muscadet Côtes de Grand Lieu [pic][pic]A.O.V