Cacao

notre corps et a quoi cela est du On parlera d abord de la fabrication de ce chocolat, de sa composition chimique et de l’effet commis. I La fabrication du chocolat La matière première du chocolat est le cacao. Il extrait du fruit cacaoyer :la cabosse. Produire du cacao est difficile car les cacaoyers sont des arbres fragiles qui ont besoin de chaleur, d’humidité, d’un ensoleillement modéré donc il ne pousse que dans les pays tropicaux, la Côte d’Ivoire étant le premier producteur mondial

également rencontré professionnels et particuliers afin qu’ils répondent à nos différentes questions. I- L’offre qualitative et quantitative L’OFFRE DU CHOCOLAT EST FORTEMENT DIVERSIFIÉE. EN EFFET, DEPUIS LES ANNÉES 1500, OU LES GRAINES DE CACAO ONT ÉTÉS DÉCOUVERTES, CELLES-CI NE CESSE D’ÊTRE UTILISER POUR CRÉER DE NOUVEAU CONCEPT CHOCOLAT. Le chocolat est une gourmandise qui se boit, se croque, se déguste, etc.…On a distingué depuis ces nombreuses années une augmentation qualitative de

également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250g. Annexe 1- Description du processus d’exploitation : La chocolaterie achète des fèves de cacao par sac de 50 kg. Les fèves de cacao subissent une série de transformation pour obtenir la pâte de cacao : • les grains de cacao sont séparés de la coque dans un atelier concassage : (remarque : compte tenu de l’élimination de la coque lors de cette opération, on estime que le poids des grain de cacao à la sortie de l’atelier

partir de la fève de cacao de l'arbre appelé cacaoyer. On en trouve différentes espèces réparties dans les pays très chauds et humides se situant autour de l'équateur. Sa culture est particulière et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Après avoir fermentée, la fève de cacao est séchée au soleil, torréfiée puis broyée jusqu'à former une pâte de cacao. Cette pâte est ensuite pressée afin d'en recueillir la poudre et le beurre de cacao. Le chocolat est

principal Le marché des tablettes du chocolat (41% du marché français) : chocolat au lait (49%), chocolat noir (44,3%), chocolat fourrées (4,8%), chocolat (1,9 %) Le marché générique Le marché du chocolat Le marché environnant  Les poudres de Cacao (pur, sucrée, etc..) les confiseries (barres chocolatées, rochers, pastilles, etc..) Taille, structure et tendances du marché Nombre de consommateurs 94% des français consomment du chocolat parmi lesquels 84,5% (adultes ) ont une préférence

APS 3 : Chocolaterie Cochet La SARL Cochet est une chocolaterie industrielle située dans le Jura. Elle fabrique du chocolat noir vendu en plaquettes de 125 g et du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Ses clients sont des centrales d’achats de la grande distribution et des fabricants de pâtisserie industrielle. Depuis quelques temps, le résultat de l’entreprise a tendance à diminuer et M. Cochet, le gérant, souhaite tout mettre en œuvre pour en analyser les causes. Il soupçonne

chocolats et notamment : [pic] LES TABLETTES : Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingrédients que l’on ajoute au chocolat : les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre), les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, …, les tablettes de chocolat fourré : aux fruits, à

également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Annexe 1 - Description du processus d’exploitation : La chocolaterie achète des fèves de cacao par sacs de 50 kg. Les fèves de cacao subissent une série de transformations pour obtenir la pâte de cacao : les grains de cacao sont séparés de la coque dans un atelier concassage ; Remarques : compte tenu de l’élimination de la coque lors de cette opération, on estime que le poids des grains de cacao à la sortie de l’atelier

ffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff ffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff Durant plusieurs siècles, le mode de fabrication du chocolat reste inchangé. Dans les années 1700, les moulins mécaniques servent à extraire le beurre de cacao ce qui aide à créer du chocolat qui reste dur[34]. Il faut attendre l'arrivée de la révolution industrielle pour que ces moulins soient utilisés à plus grande échelle. Après que la révolution s'est essoufflée, peu à peu, des entreprises promeuvent

beurre de cacao et le sucre était la plus utilisée pour la fabrication du chocolat. Aujourd’hui , une nouvelle législation propose d'introduire des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao dans la préparation du chocolat. En effet, celui ci permettra à l’entreprise de réduire ces charges liées à la production du produit intermédiaire beurre de cacao dans l'atelier conchage. Les matières grasses végétales autorisées appartiennent à la catégorie des équivalents de beurre de cacao : illipé