Canderel

Il s’agit de l’édulcorant intense le plus employé. La Food and Drug Administration a autorisé son emploi dans les aliments en 1983 (48 FR 31376). Il est codifié E 951 en Europe. Il a ensuite été commercialisé sous le nom de Nutrasweet , puis Candérel, Pouss-suc, etc. 1 - Structure Il s’agit d’un dipeptide : L-aspartyl-L-phénylalanine méthyl ester. CH3 acide aspartique HO C CH2 ester méthylique O NH2 C CH CH O C NH O CH2 phénylalanine O La L-phénylalanine