Cave coopérative de vinification

 symbolique  de  l’économie  française.     II  -­‐  Analyse  des  conditions  de  base  du  secteur     1  -­‐  Définition  du  secteur       Notre  secteur  est  la  vinification,  son  code  NAF  est  :  rév.2,   2008   –   Sous   classe   11.02B   Vinification1.         Industrie   manufacturière   C   Fabrica2on  de   boissons  11  

son altitude, la profondeur et le drainage du sol, les conditions climatiques de l’année, le micro-climat. -des facteurs humains : choix et mise en pratique des méthodes culturales, de la taille aux vendanges puis dans la cave lors du processus de vinification et d’élevage du vin. C’est grâce à cette richesse de terroir que le vignoble bourguignon se présente sous la forme d’un immense mosaïque composée de milliers de parcelles (appelés ici « climats »), souvent de petites dimensions

agricole : 48 000 salarié et plus de 400 000contrats saisonnier. Il faut savoir qu’une très grande variété de métier, son nécessaire a la conception et a la réalisation du vin il y a l’ouvrier agricole (tacheron), chef de culture, maître de chai, chef de cave, œnologue, négociant , le courtier, caviste et le sommelier. Se reporter au lexique en annexe pour les termes complexes. Les vins français sont sur la liste représentative du patrimoine immatériel de l’humanité établie par l’unesco. Une boisson

c'est-à-dire 550 litres de jus de raisin. On emploie le terme de « taille » car autrefois, entre chaque presse, les presseurs « taillaient » le marc avec des bêches coupantes. Le marc désigne les 4000 kg de raisin qui composent chaque presse. Le taux de vinification autorisé est de 1600 kg de raisin pour 1000 litres de moût. Ainsi, 4000 kg de raisin pressés doivent donner 2550 litres de jus. Etape n°3 : les fermentations Les jus ainsi obtenus sont ensemencés en levures sélectionnées et mis à fermenter

production annuelle est d’environ 2000 hl 71% en rouge fruités et 25% de rosé affriolant . Ils sont composés de syrah, gamay, cabernet sauvignon, cabernet franc, fer servadou et duras. Alors que les blancs sont issus de chenin blanc et de mauzac. La Cave Coopérative d’Aguessac représente environ 70% de la production. COTEAUX DU QUERCY Située sur des coteaux argilo-calcaire, entre cahors et Gaillac. Elle compte 400 ha a accédé au titre de VDQS au rang des Appellations d’Origine en 2000 pour ses vins rouges

conditions climatiques rudes, les particularités de son sous-sol et son implantation en coteaux en font un terroir totalement original, qui donne aux vins de Champagne leur inimitable typicité. Le Vignoble Champenois - Poids social Vignerons et coopératives emploient, globalement, près de 11000 salariés en contrats à durée indéterminée (CDI), sans compter les très nombreux contrats saisonniers en période de travaux viticoles (taille, rognage, palissage...). Les négociants, quant à eux, comptabilisent

collectivisation de la propriété privée. En 1989, la chute du mur de Berlin a déclenché des réformes politiques et économiques, ainsi que l’ouverture du marché, la privatisation des vignobles et des firmes viticoles d’état et la réorganisation des coopératives. Il en a résulté un changement radical du système de production et de l’organisation du secteur vitivinicole. La perte des marchés de l’Est et la crise de surproduction ont obligé les acteurs de la filière à chercher de nouveaux débouchés, qui

différentes de Champagnes. Les voici : ● Le Champagne A.O.C millésimé : Il peut être blanc de blancs, blancs de noirs ou d'assemblage. On les dit millésimé à cause de leur finesse supérieure. De plus le champagne millésimé doit vieillir plus longtemps en cave avant d’être commercialisé. Cette durée de 1vieillissement est d’au minimum trois ans après les vendanges. ● Le Champagne A.O.C. cuvée spéciale de prestige : Les cuvées de prestiges signifient que les vins proviennent d'un assemblage d'au moins 75%

comptable afin d’établir une analyse économique et financière de cette structure. Le château vannière évolue dans un environnement très concurrentiel puisque l’on dénombre pas moins du soixantaine d’exploitation individuelles, et quatre caves coopératives sur l’appellation Bandol. 5. Stratégie marketing a. Analyse SWOT FORCES | FAIBLESSES | * Forte notoriété * Zone touristique * Qualité des produits | * Petite structure * Tensions familiales * Absence marketing

met en danger la compétitivité des vins français tant au niveau national qu’international. De plus, connaître son marché permet de renforcer sa présence à long terme et optimiser sa marque en s’alliant par exemple avec des interprofessions ou des coopératives pour les « petits producteurs » en vue d’élargir sa force de frappe ou préserver sa compétitivité. Enfin, une bonne maîtrise de l’intelligence économique offre un renforcement de son influence régionale, nationale ou internationale (exemple