Cave coopérative de vinification

fonction de certains critères. L'un d'eux, non négligeable, est le stock que rachète l'investisseur en même temps que la propriété. “Celui-ci pèse lourd sur la trésorerie, d'autant que sur des cuvées de garde, il peut y avoir deux ou trois millésimes en cave”, précise Christian Palleiro. Une période longue pendant laquelle il faut payer les frais de culture du millésime à venir. Travail intensif Et en termes d'exploitation, la balance semble a priori défavorable. Car si la colonne recette tient en

Crise économique C) Crise sociale D) Crise territoriale et environnemental II – Les problèmes de la filière A) Problème de diversification - Vignerons et viticulteurs - INAO B) Problème de commercialisation - Primeur/ Négociant - GMS / Cave coop - Grand château C) Problème d’image - Parker (goût Parker) - Classement, Grand “Cru” spéculation et investissement - Prescripteurs et journalistes D) Problèmes territoriaux et environnementaux - SAFER - Agriculture biologique et pesticide

L’équipe commerciale « export » se compose de trois personnes, tout comme l’équipe commercial « France ». Il y a cinq personnes qui sont en charge de la production et de la logistique, regroupé notamment dans les métiers de caviste et de chefs de cave. Dotée d’un capital de 120 000 €, elle a réalisé pour l’année 2006 un chiffre d’affaire de 3 300 000 €. Pour la même année, 30% du chiffre d’affaires a été réalisé en Grand export (Canada, Etats-Unis, Australie, Corée, Taïwan, Japon, …) et 22% en

L’équipe commerciale « export » se compose de trois personnes, tout comme l’équipe commercial « France ». Il y a cinq personnes qui sont en charge de la production et de la logistique, regroupé notamment dans les métiers de caviste et de chefs de cave. Dotée d’un capital de 120 000 €, elle a réalisé pour l’année 2006 un chiffre d’affaire de 3 300 000 €. Pour la même année, 30% du chiffre d’affaires a été réalisé en Grand export (Canada, Etats-Unis, Australie, Corée, Taïwan, Japon, …) et 22% en

qui vise à la transformation du raisin en vin. De la grappe à la bouteille, des opérations complexes vont se succéder, qui associent aujourd’hui le progrès technique et l’analyse scientifique à des pratiques régionales anciennes. Au cœur de la vinification se trouve le processus de fermentation qui est à la fois une réaction chimique et un processus totalement naturel. Louis Pasteur expliquait que « La fermentation c'est la vie sans l'air ». Les sucres contenus à l’intérieur du raisin entrent en

haut de gamme et une offre de service complète. Des acteurs fréquemment polyvalents Un nombre conséquent d’opérateur interviennent à des stades différents de la commercialisation. Sur le modèle des caves coopératives et des négociants, quelques uns cumulent les opérations de vinification, d’embouteillage avec la distribution. Montée en puissance de la grande distribution Courtier mandataires, mandataires, négociant, grossistes importateurs, commissionnaires et centrales d’achats font partie

l’histoire du diable  6 1.3 L’histoire du Caorskoï  7 2. Géographie viticole 8 2.1 L’AOC cahors 8 2.2 Chiffres Clés  8 2.3 Une situation privilégiée 8 2.4 Un climat idéal 9 3. Les cépages 11 3.2 De la dégustation à l’assiette… 13 3.4 Vinification 14 4. Cahors excellence, vers les grands crus 15 4.1 Le malbec : identité unique le malbec N ou cot N est bien français 15 4.2 Des émigrations réussies 16 5. Les organisations professionnelles 17 6. Les données économiques 19 6.1 Surface

terme, à tout prix, prônés par les gestionnaires actuels du monde des affaires, ne sont pas compatibles avec la production d'un vin de Champagne de qualité, qui demande du temps, de la confiance et une importante délégation de pouvoir aux chefs de cave. 4. diagnostic externe (menaces opportunités) Menaces : - champagnes moins chers (vins mousseux…) - produit considéré comme un produit à consommer pour les grandes occasions ce qui réduit la fréquence d’achat Opportunités : - gastronomie

se répartit au travers de plusieurs régions qui historiquement représentent la majorité de la production Française de vin. Chaque région comporte différentes spécificités tant au niveau des différentes appellations présentes que des méthodes de vinification des règles de production. Sur le marché, il existe deux types de vin selon la réglementation européenne, les Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées (VQPRD) et les Vins de Table. Ces classes sont composées de sous catégories :

le client a des besoins ou n’en a pas. Le client a des besoins Il exprime directement ses besoins, le vendeur l’écoute et en déduit ses motivations. Quel type de produit aimerait-il ? Que recherche t-il ? Que souhaite t-il découvrir ? A-t-il une cave ? Dans quelles conditions achète-t-il ses produits ?…Les réponses permettent de déduire le mode d’argumentation à lui proposer. Le client n’a pas de besoins Que consomme-t-il ? Quel vin recherche t-il ? Le vendeur va chercher à connaître les