Cétose

polysaccharides, comme l'amidon, sont insipides. Les oses (sucres simples) sont des molécules simples, non hydrolysables, formant des cristaux incolores. Les aldoses sont les glucides possédant une fonction aldéhyde sur le premier carbone. Les cétoses sont les glucides possédant une fonction cétone sur le deuxième carbone. Les osides (sucres complexes), hydrolysables sont des polymères d'oses liés par une liaison osidique : Les holosides sont des polymères exclusivement d'oses ; Les oligoholosides

différentes : L’une faisant appel aux propriétés chimiques des oses, l'autre à leurs propriétés optiques. Le dosage chimique permet de calculer la concentration en aldoses (ici le xylose), puis de déterminer avec ce résultat la concentration en cétose (ici le fructose). A partir de la valeur de la rotation observée en degré, le dosage polarimétrique permet de déterminer les concentrations respectives des deux sucres; cela consiste donc en l'observation de la déviation de la lumière à partir

de brun à brun foncé. Etape 1 : Réarrangement d’Amadori et Heyns AA + sucre réducteur  Base de Shiff Base de Shiff  Réarrangement d’Amadori ou Réarrangement d’Heyns Soit on part : D’un aldose  Réarrangement d’Amadori D’un cétose  Réarrangement d’Heyns Formation de la base de Shiff La réaction de Maillard est initiée par la réaction entre la forme ouverte d’un sucre réducteur et un groupement aminé provenant d’un acide aminé, peptide ou protéine, et aboutit

fonctionnel alcool primaire: CH2OH, 4 groupes fonctionnels alcool secondaire: CHOH et 1 groupe fonctionnel aldehyde: CHO. La molécule de glucose posse 4 carbone assymetrique, il existe 16 isomeres. LE FRUCTOSE Le fructose est un ose du groupe des cétoses. C'est un héxose (sucre à 6 atomes de carbone) qui présente la meme formule brute que ses isomeres, en particulier le glucose: C6 H12 06. Il a tendance à se cycliser sous sa forme pyraonose ( cycle à 5 atomes de carbone et 1 atome d'oxygene ), plutot

et leurs dérivés doivent être employés. Ph. Collas – UCO Bretagne Nord 1 Biochimie structurale Glucides Tous les carbones portent une fonction alcool primaire ou secondaire sauf : un aldéhyde sur C1 = aldoses une cétone sur C2 = cétoses Ces deux fonctions sont réductrices (cf. infra). Aldoses. Le plus simple comporte 3 C : glycéraldéhyde = aldéhyde glycérique la molécule possède 1 C asymétrique ⇒ 2 énantiomères possibles : D = OH à droite ou L = OH à gauche On connaît

type 1 est suspecté mais non démontré. En faveur de cette hypothèse, la haute prévalence du diabète de type 1 (environ 20 %) en cas de rubéole congénitale ou la présence du virus coxsackie B4 isolé dans le pancréas d’enfant décédé lors d’une acido-cétose inaugurale. Certains virus pourraient présenter un antigène commun avec des protéines de cellule B (virus coxsakie ou cytomégalovirus). L’infection virale pourrait être responsable de la sécrétion de cytokines, en particulier d’interféron γ, favorisant

glucide » ou « ose » et leurs dérivés doivent être employés. Ph. Collas – UCO Bretagne Nord 1 Biochimie structurale Tous les carbones portent une fonction alcool primaire ou secondaire sauf : un aldéhyde sur C1 = aldoses une cétone sur C2 = cétoses Glucides Ces deux fonctions sont réductrices (cf. infra). Aldoses. Le plus simple comporte 3 C : glycéraldéhyde = aldéhyde glycérique la molécule possède 1 C asymétrique = OH à gauche On connaît sa configuration absolue ⇒ ⇒ 2 énantiomères

: Les médecins effectuent une série d’examens pour rechercher une acidocétose, pathologie qui peut entraîner le coma et la mort.Trois principaux signes orientent vers un diagnostic du diabète de type 1, on parle de :· triade classique maigreur· , cétose (production excessive de corps cétoniques) · âge (< 35 ans).Le diagnostic est toujours confirmé par un dosage de la glycémie. En cas de diabète, la glycémie à jeun est supérieure à 1.26g/L. D’autres paramètres peuvent être recherchés.Paramètres

composition exacte dépend des buts et objectifs ainsi que des préférences individuelles. La proportion des nutriments fait que le foie produit davantage de corps cétoniques; à partir d’une certaine concentration sanguine (env. 0,5 mmol/l), il y a cétose. Cet état est physiologique et ne doit pas être confondu avec la cétoacidose, potentiellement mortelle, où une surproduction pathologique de corps cétoniques entraîne une acidification (1). Pour la production des corps cétoniques, le foie utilise

de sucre et on met le mélange dans le bain marrie pendant 5 min -Résultat : Une coloration rose immédiate indique la présence d’un pentose [pic] 4.Réaction de Seliwanoff : -Cette réaction permet de caractériser les cétoses -Mode opératoire : Dans un tube a essai on introduit 3ml de solution de sucre et de 2 ml d’HCL concentré puis on introduit 2 ml de solution alcoolique de résorcinol à 2% on mélange et on le met dans le bain marrie pendant 5 min