Clostridium perfringens

réduits à des niveaux acceptables L'analyse des dangers du procès nous a conduits à dénombrer, seize dangers de natures différentes dont six microbiologiques (Salmonella sp, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens et les moisissures) six chimiques, deux physiques et deux allergènes. Le classement des mesures de maîtrise a abouti à huit, et leur maîtrise s'est basée sur les paramètres suivants : température, temps, activité de l'eau, pH et dosage

enterotoxines staphylococciques................................... 5 3.2.1. 3.2.2. 3.3. Bacillus cereus ........................................................................................................ 6 3.3.1. 3.3.2. 3.4. Clostridium perfringens .......................................................................................... 7 3.4.1. 3.4.2. 3.5. Campylobacter .........................................................................................................

? la sécrétion de Cl- et ? l’absorption de Na+. Cela entraîne donc des pertes d’eau et d’électrolytes importantes. F Cytotoxine : entraîne une destruction cellulaire à pus et sang dans les selles Shigella dysenteriae, Vibrio parahaemoluticu et Clostridium difficile synthétisent ces toxines. F Neurotoxine : toxine formée en dehors de l’organisme avant l’ingestion. Le Staph aureus et le Bacillus cereus font partie des bactéries qui synthétisent ce type de toxine. Invasion : invasion de la paroi intestinale

Procédures de vérification Système documentaire 11. Citez les microorganismes le plus souvent mis en cause dans les TIAC. Les Yersinia enterocolitica, les Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum. 12. Quels sont les symptômes les plus couramment observés ? Les signes les plus souvent rencontrés sont des signes gastroduodénaux parfois associés à des signes généraux vasculaires ou nerveux (douleurs abdominales

3.3. Maladie humaine ................................................................................................. 6 Aliments impliqués ............................................................................................. 6 Clostridium perfringens .......................................................................................... 7 3.4.1. 3.4.2. 3.5. Maladie humaine ................................................................................................. 5 Aliments

jusqu’à 100° | | |Nez, gorge | |→ Arrêt de multiplication à – 5° | |Clostridium perfringens |Partout : air, poussière, Terre, les végétaux. | Spore |→ Détruit à + 75°C pendant 2 minutes | |

réduits à des niveaux acceptables L'analyse des dangers du procès nous a conduits à dénombrer, seize dangers de natures différentes dont six microbiologiques (Salmonella sp, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens et les moisissures) six chimiques, deux physiques et deux allergènes. Le classement des mesures de maîtrise a abouti à huit, et leur maîtrise s'est basée sur les paramètres suivants : température, temps, activité de l'eau, pH et dosage en

| |Bacille à gram + |Clostridium tetani |Tétanos | | |Clostridium perfringens |Gangrène gazeuse | | |Clostridium botulinum |Botulisme

exemple de bactérie aérobie et précisez la maladie transmise Bacille de Koch (mycobactérium tuberculosis) pour la tuberculose » Citez un exemple de bactérie anaérobie et précisez la maladie transmise Clostridium perfringens = gangrène Clostridium difficile = diarrhées post-antibiotiques Clostridium tetani = tétanos » Définissez une bactérie opportuniste ? Bactérie issue de la flore saprophyte du patient. Elle devient pathogène dans certaines circonstances, comme lors d’une immunodépression.

minéraux. d) qualités hygiéniques : Ralentissement de la prolifération microbienne, inhibition des germes mésophiles. Par contre, les MO cryophiles peuvent se dvp. bactéries pathogènes : listeria monocytogène, yersinia enterocolitica ; clostridium botulinium. bactéries d’altération : pseudomonas, flavobactérium, acinetobacter. Toutes ces bactéries sont cryophiles. Les produits vont bénéficier d’une DLC. e) précautions : On réfrigère un aliment microbiologiquement sain