Clostridium perfringens

Conduite à tenir devant une morsure de chien Une morsure de chien est toujours porteuse de microbes car la flore dentaire canine comporte de nombreux germes anaérobies dont Clostridium perfringens et tetani, streptocoques et pasteurelles. Le propriétaire du chien doit fournir d’urgence le carnet de vaccinations de l’animal dont la surveillance en milieu vétérinaire est obligatoire (arrêté ministériel du 1er mai 1976), aux frais du maître. Si celui-ci refuse de s’y soumettre, une plainte doit

heures Clostridium sulfito-réducteur : Description : témoin d’une contamination d’origine fécale, héterofermentaires  Groupe important de bactéries Gram positives, anaérobies, qui forment des spores. Leur habitat naturel est le sol ou le gros intestin de l'homme ou des animaux. La plupart des espèces sont des organismes saprophytes dans le sol. Leurs spores peuvent survivre de longues périodes dans les fèces, le sol, la poussière et l’eau. Les microorganismes concernés sont : clostridium perfringens

insectes… 7 à 45°C Produits manipulés œufs, lait, charcuterie et plats cuisinés conservés à température ambiante Violents vomissements, nausée, diarrhées et maux de tête (la mort dans les cas les plus extrêmes) de 2 à 4 hrs Clostridium perfringens 12% Présent dans le sol Mains sales, légumes mal lavés 15 à 50°C Sauces, viandes en sauce et soupes douleurs intestinales et diarrhées 12 h après Listéria 7% Présent dans le sol et sur les végétaux, matières fécales

l’aliment (animal malade) Introduit dans l’aliment (contamination) Durée d’incubation après ingestion Courte (quelques heures en général) Longue (quelques jours à quelques semaines) Exemples TIAC à salmonelle TIAC à Staphylocoques TIAC à Clostridium perfringens Botulisme Gastro-entérite Fièvre typhoïde Dysenterie bacillaire Brucellose, tuberculose bovine Hépatite virale A LES TIAC Une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) est une maladie infectieuse à déclaration obligatoire (MDO)

Moisissures Anaérobies sulfito réducteurs Clostridium Perfringens Salmonelles Staphylocoques à coagulase positive Microorganismes anaérobies 30°C Bactéries lactiques Escherichia Coli Coliformes fécaux * Levures Moisissures Anaérobies sulfito réducteurs Clostridium Perfringens Salmonelles Staphylocoques à coagulase positive Microorganismes anaérobies 30°C Bactéries lactiques Escherichia Coli Coliformes fécaux * Anaérobies sulfito réducteurs Clostridium Perfringens Obligatoire Obligatoire Indicatif Indicatif

| | | | |Bacille G+ | |Clostridium Perfringens |sporulé |toxine | |TIAC | | |résiste 100°C | | |

Linfectionest provoquée par lingestion de plats cuisinés notam-ó le plus souvent en mangeant des l'ingestion d'exotoxines produites ment à base de viande en sauce. Une ô aliments crus ou insuffisamment par le staphylocoque dans l'ali- fraction des Clostridium perfringens î cuits contaminés par la bactérie ment dans lequel il s'est développé ingérée en surnombre peut survivre au (viandes, volailles, œufs...). Les (produits à base d'œufs ou de lait, passage dans l'estomac et se multiplier

vivante), peut provoquer une intoxication alimentaire, car les entérotoxines sont dites thermostables et résistent à de hautes températures de traitement, au-delà de ce que peut supporter la bactérie elle-même, sans être dénaturées | |   | Clostridium perfringens | Germes se multipliant en l’absence d’air (donc dans la profondeur des produits ou dans le sous-vide) ; leur résistance à la cuisson est remarquable. Ces bactéries peuvent être présentes dans des aliments crue ou cuits : viandes en sauce

recommandations officielles concernant l'utilisation appropriée des antibactériens. SPECTRE d'activité antibactérienne : - espèces sensibles : aérobies à Gram positif : Staphylococcus aureus, Staphylococcus non aureus. anaérobies : Clostridium difficile, Clostridium perfringens, Peptostreptococcus, Propionibacterium acnes. - espèces modérément sensibles (in vitro de sensibilité intermédiaire) : aérobies à Gram positif : Streptococcus. Contre-indications : ● Précautions : ● Infection urinaire

d’emploi. L’innocuité est appréciée notamment sur la base de flux annuels en éléments traces à ne pas dépasser et, pour les produits organiques, s’y ajoute le respect de critères microbiologiques concernant par exemple les salmonelles ou les Clostridium perfringens. • Dans le cas particulier de l’agriculture biologique, la fertilité du sol doit être maintenue, voire augmentée par : la culture de légumineuses, d’engrais verts et la rotation appropriée des cultures, l’incorporation dans le sol de