Conservation des aliments

notre assiette 1. Effet du dioxygène Dégradation de certains aliments laissés à l’air libre ACTIVITE Disposés sur une assiette, des tranches de banane (fruit non acide), une rondelle de citron (fruit contenant de l’acide ascorbique), quelques grains de riz et un morceau de beurre sont laissés à l’air libre pendant quelques jours. Les aliments au début (a) et à la fin (b) de l’expérience.  Observer. Quels sont les aliments dont l’aspect change au cours de cette expérience ?  Interpréter

tropicales Gérer la fertilité du sol La conservation des fruits et des légumes L’élevage des poules à petite échelle La culture fruitière dans les zones tropicales Mesures de topographie pour le génie rural L’élevage de chèvres dans les zones tropicales La fabrication et l’utilisation du compost Le jardin potager dans les zones tropicales La culture du soja et d’autres légumineuses La protection des sols contre l’érosion dans les zones tropicales La conservation du poisson et de la viande Collecter

d'ailleurs très difficile d'attribuer la paternité de nos réfrigérateurs modernes à un quelconque inventeur. ­ 1857 : Mr Fernand Carre, invente une machine qui fabrique des cubes de glace en continu ­ 1875: Charles Tellier réussit la conservation d'un chargement sur un navire entre la France et l'Argentine pendant 3 mois. C'est le début du succès de la production du froid artificiellement ­ 1913: Le premier réfrigérateur ménager est commercialisé aux Etats-Unis sous la marque Domelre

CONGÉLATION 4 SURGÉLATION 4 Types de réfrigérateurs 5 Types de congélateurs 5 Produits 6 Durée de conservation 6 Impacts nutritionnels 7 L E X I Q U E 8 R É F É R E N C E S 9 C O N G É L A T I O N – S U R G É L A T I O N Historique de l’utilisation du froid pour conserver L’utilisation du froid pour conserver les aliments est connue depuis l’Antiquité. Jusqu’à la fin du 19e siècle, la glace naturelle était entreposée en silos afin de la conserver longtemps

 LIAISONRÈGE THERMIQUE  |  LIAISON CHAUDE |  LIAISON REFRIGEREE |  LIAISON SURGELEE |   Principes de bases   | Les aliments cuits sont maintenus à une température supérieur à  + 63°c à consommer le plus tôt possible après élaboration | Les aliments cuits sont immédiatement refroidis en petit conditionnement De 1 à 20 parts dans une cellule de refroidissement rapide | Les aliments cuits sont immédiatement refroidisen petit conditionnement  De 1 à 20 parts dans une cellule de refroidissement rapide

alimentaire et auxiliaire technologique employé dans l’alimentation A. Additif alimentaire Additif alimentaire : Selon une directive de l’Union Européenne, « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication

Dossier : LES PROCÉDÉS DE CONSERVATION DES ALIMENTS L’homme a toujours cherché des moyens de conserver les denrées alimentaires pour assurer sa survie en période de disette. Aux premières et simples méthodes de conservation (le séchage), ont succédé les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (vin, fromage, choucroute…). Au siècle dernier sont apparues la conservation par la chaleur et plus récemment par le froid avec le développement des installations

sol soit de la mer. Il existe différentes formes de sel (sel naturel, raffiné, gemme) . Le sel a cependant plusieurs utilisation comme la conservation des aliments, leurs assaisonements, contre la déshydratation dans le désert et il fait fondre la neige et le verglas. Il est donc connu depuis la préhistoire pour ses caractéristiques de conservation des aliments et assaisonement. Auparavant il était consommé par les Greques, les Romains, les Hébreux et les Chrétiens. Il servait également comme monnaie

l’espace - Conditionnement et stockage des produits alimentaires [pic] Physiologie de la digestion [pic] Le service des repas [pic] L’hygiène en cuisine – aliments destinés aux jeunes enfants [pic] Les principaux régimes alimentaires de l’enfant [pic] Hygiène de la digestion [pic] La perception sensorielle des aliments [pic] Les contaminations alimentaires [pic] Présentation des plats destinés aux enfants [pic] Les propriétés des constituants alimentaires

accumulation le long des chaînes alimentaires ; antibiotiques → apparition de bactéries résistantes . sur la santé : engrais chimiques → pollution des nappes phréatiques alimentant le réseau d’eau potable (cancers) ; pesticides → pollution des aliments (cancers, problèmes nerveux et immunitaires) ; antibiotiques → transmission des bactéries résistantes à l’Homme - amélioration des races animales et des variétés végétales (cf. fiche n°2) : . par hybridation : le croisement de deux individus