Contact alimentaire

Introduction Les habitudes alimentaires ne cessent de changer et touchent toutes les couches sociales. La restauration collective et en particulier la restauration hospitalière doit répondre à ces nouveaux besoins alimentaires. Depuis les années 1970, la restauration hospitalière essaie de s'adapter à ces nouveaux principes d'alimentation. De nombreux efforts ont été accomplis à plusieurs niveaux, en particulier en matière d'hygiène, de nutrition, d'achats, e formation professionnelle et d 'organisation

Je suis divorcée et ne touche pas de pension alimentaire , l’idéal pour moi serait de trouver un trois-quart temps ou un temps complet. J’ai travaillé 30 ans au sein de l’éducation nationale, au contact d’un public scolaire dans le primaire, j’ai participé à des réunions porteuses de projets éducatifs, monté des petites comédies musicales avec mes élèves et encadré régulièrement des séjours de découvertes. Je souhaiterais conserver un contact privilégié avec des écoliers ou des étudiants par

Sommaire Introduction…………………………………………………….p 4 Réglementation générale sur les denrées alimentaires………p 5 I. Comment les industries agro-alimentaires répondent-elles aux besoins des consommateurs concernant la sécurité des aliments ? A. Procédés artisanaux appliqués par l’industrie a. La fermentation.........................................................................p 6.8 b. Le salage et saumurage………………………………………….p 8.9 c. Le confisage………………………………………………………..p 10.11 d. La marinade………………………………………………………p

domaine de l’industrie alimentaire exige l’installation de la démarche HACCP. Et vu Le règlement 852/2004 (dit "paquet hygiène") dont les dispositions seront applicables au 1er janvier 2006, précise à l'attention des exploitants du secteur alimentaire (y compris les agriculteurs), des règles générales d'hygiène applicables à toutes les denrées alimentaires. Il reprend les principes de la directive 93/43 : respect des normes internationales de sécurité alimentaires contenues dans le Codex

et sécurité Alimentaire MARJANE (SAISS) Année universitaire : 2012/2013 I. Le Milieu : Un endroit sain et favorable. Pas de zone industrielle ou d’inondation susceptible d’être source de danger. II. Structure Interne : Remarque | Danger | Solution suggérée | Les produits entreposés en vrac sans aucune protection. | Contamination par les micro-organismes de l’air et l'altération de ce produit qui deviendra non consommable. | Protéger les produits alimentaires comme les olives

européenne (UE) améliore les règles d'étiquetage des denrées alimentaires pour que le consommateur dispose d'informations essentielles, lisibles et compréhensibles pour acheter des produits en connaissance de cause.Pour des raisons de santé publique, les nouvelles règles renforcent la protection contre les allergènes. D'après le Règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011, qui s'applique aux denrées alimentaires destinée aux consommateurs, aux professionnelles (restaurants

Les diagnostiques des allergies almlimentaires et leurs moyens de lutte A- Les diagnostiques Le diagnostique d’une allergie alimentaire a comme but de détecter le ou les allergènes causant l’allergie puis de rattacher leur responsabilité à l’apparition des symptômes, c'est-à-dire s’il s’agit d’une allergie causée par les IgE. Le diagnostique de l’allergie alimentaire est essentiellement celui de l’allergie de type un, il détecte principalement les IgE spécifiques des aliments, présent dans le

qualité 14 2.2 Historique de la qualité 14 3. Structure documentaire générale du système qualité 15 V. Normes ISO 9001 et ISO 22000 16 1. Le système de management de la qualité ISO 9001 16 2. Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires SMSDA 17 2.1 La genèse de la norme ISO 22000 17 2.2 Principes de la norme ISO 22000 17 2.3 Présentation des exigences de la norme ISO 22000 : 2005 20 Partie III : Etude pratique 23 I. Matériels et méthodes 23 1. Méthodologie du travail

hygiène : Le paquet hygiène regroupe différents règlements européens qui sont applicables par tous les secteurs de l’alimentation humaine et animale dans tous les pays de l’union européenne. Ces règlements concernent tous les acteurs des filières alimentaires, du producteur au dernier commerçant (de « la pêche à l’assiette »). La réglementation précédente fixait des obligations aux industriels en termes de moyens pour assurer la qualité sanitaire des aliments. Aujourd’hui, le principe est l’obligation

| Mémoire de troisième cycle pour l’obtention du diplôme d’Ingénieur d’Etat en Industries Agricoles et Alimentaires | Contribution à la mise en place d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires selon la Norme BRC version 5 au sein de la société industrielle de conserves et de produits agricoles du Maroc Présenté et soutenu publiquement par : M. Mohammed BOUCHAFFAR Devant le jury composé de : Président : | | (IAV Hassan II, Rabat)