Crème au beurre

­ 125 gr de chocolat noir ­ 125 gr de beurre ­ 125 gr de sucre ­  4 oeufs ☺ Cassez le chocolat en morceaux. Laissez­le fondre au bain­marie jusqu'à   ce qu'il soit bien mou. Laissez tiédir. ☺ Faites fondre le beurre dans une autre casserole. Laissez tiédir. Puis mélangez­le au chocolat jusqu' à ce que vous obteniez une crème lisse et homogène. ☺ Cassez les oeufs. Séparez les blancs des jaunes.  ☺ Mettez les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre. Mélangez jusqu' à ce que vous obteniez une crème blanche et mousseuse

champignons frais (cèpes, girolles), épinard, saumon et fromage de pays Menu jazz : pommes de terre, oignons grillés, rillettes d’oie et crème fraîche Menu année 80 : thon, tomate, chèvre et oignons Menu R&B : viande hachée, fromage, olives, tomates, épices 6 Menu d’ambiance : fromage, aubergines, courgettes, tomates, olives Desserts : Brownie, yaourt à la crème et tarte aux pommes Formules : - A 8 euros : 1 plat, une boisson (eau/soda) - A 10 euros : 1 plat, 1 dessert, une boisson (eau/soda)

fruits. Ceux-ci peuvent être consommées frais, congelés, en boîte, cuits ou secs et leurs jus peut être également consommés. Les nourritures à haute valeur protéique sont : viande, volaille, poissons, oeufs, tous les produits laitiers (excepté le beurre), haricots, et noix. Un gâteau fait avec du lait et des oeufs est un aliment à haute valeur protéique! Les pâtes et le pain contiennent beaucoup de protéine mais des formes basses en protéine de chacun peuvent être retrouvées. La majeure partie

de bouillon (légumes, volaille), oignons, gousses d’ail Pour les desserts Farine de blé, sucre (blanc, roux, glace), miel, fruits secs (noix, amandes, noisettes), tablette de chocolat noir, poudre d’amande, cannelle, vanille Au réfrigérateur Beurre, crème fraîche, crème liquide, œufs, parmesan, fromage râpé Conserves Pulpe, coulis et concentré de tomates, olives, thon Oliën en azijnen Olijfolie en neutrale olie (koolzaad, arachide), witte azijn en andere azijn (wijn, balsamico, Xeres) Sauzen Soja, Tabasco®

(Uniquement le midi) Pâtes, Tartines, Burgers et Gratinades Pâtes Carbonara: : oignon, lardons, crème, œuf, vin blanc 9.10€ 12.90€ 9.90€ 12.40€ 11.60€ 9.80€ 9.80€ 10.20€ 11.40€ Pâtes Saumon et fondue de Poireaux Pâtes Fromagère : Poulet, oignons, vin blanc, crème, gorgonzola Tartine Nordique : Pain, crème fraîche, saumon cuit, fromage, salade verte Tartine Alsacienne : Pain, crème fraîche, lardons, oignons, pomme de terre cuisinée, reblochon, ciboulette, salade verte Spare Burger:

apports énergétiques totaux2/3 animal et 1/3 végétal | Lipides | EnergieThermorégulationStockés par l’organisme (tissus adipeux)Eléments de bases : acides gras | Animales :Produits carnées, de la pêche, laitiers et œufs et particulièrement le beurre, la crème, saindouxVégétales :Les huiles, les graines et autres produits végétaux | 30 à 35% des apports énergétiques totaux1/3 animal et 2/3 végétal | Glucides | Energie Métabolisme de base, effort physique, thermorégulationGlucides à assimilation rapide

. 50 LE BEURRE.................................................................................. 52 3.1 DENOMINATIONS ET QUALIFICATIFS REGLEMENTAIRES.............................. 52 3.1.1 Le beurre, une appellation juridiquement protégée ........................ 52 3.1.2 Les différents beurres ........................................................................ 52 3.1.2.1 Le beurre cru ou beurre de crème crue..................................... 52 3.1.2.2 Le beurre extra-fin .

TECHNIQUE : STEAK AU POIVRE FLAMBE Matériel : − 1 réchaud − 1 poêle bi−métal − 2 cuillères à ent., 1 ass à ent. − 2 cuillères à café − 1 ménage − 1 ass. creuse − 1 ass. Plate Ingrédients : -Entrecôte 01 pce -Fond de veau 10 cl -Beurre 5 g -Crème 2 cl -Cognac 0.5 cl -Vin blanc (ou Porto) 5 cl Organisation du guéridon : [pic] Methode : -Arrivent du passe : les steaks en sauteuse avec un point de cuisson inférieur de celui demandé par le client, les assiettes chaudes

complets riches en fibres et penser aux légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots blancs,…) Privilégier les graisses d’origine végétale (huiles, margarine : St Hubert oméga3, Fruit d’or…) plutôt que les graisses d’origine animale (beurre, crème,…) Pour les viandes et poissons, plutôt maigres c’est-à-dire viande blanche (volaille, lapin, veau, jambon dégraissé découenné, filet mignon de porc ou escalope de porc…) et poisson blanc (colin, merlu, cabillaud, dorade, sole, thon en boite au

chocolat noir est fabriqué en mélangeant beurre de cacao pour le fondant, cacao solide pour le goût, et sucre. Plus il y aura de sucre, moins le pourcentage de cacao sera élevé. Du lait en poudre est ajouté si on désire du chocolat au lait. Pour obtenir du chocolat noir, on ajoute à la pâte de cacao du sucre et éventuellement du beurre de cacao pour le fondant (ou une autre graisse végétale). Pour obtenir du chocolat au lait, on ajoute à la pâte de cacao du beurre de cacao (ou une autre graisse végétale)