Cru bourgeois

produits laitiers, tels que définis dans la Norme générale pour l’utilisation des termes de laiterie1 (CODEX STAN 206-1999). Toute référence aux produits laitiers contenue dans le présent code inclut les produits laitiers composés. La production de lait cru de boisson n’entre pas dans le champ d’application du présent code. Ce code s’applique aux produits destinés au commerce international. Il peut également servir de base à l’élaboration d’une législation nationale. 2.2 Utilisation du document

bufflonne, de yack, de chamelle et de renne. En France, c’est le lait de vache qui est le plus consommé mais on trouvera également en bouteille du lait de brebis et de chèvre qui est également apprécié. Il existe sous différentes formes : le lait cru : il est embouteillé directement après la traite ; les laits ayant subi un traitement thermique : pasteurisé, stérilisé et stérilisé UHT ; le lait entier, ½ écrémé, écrémé : dépend du pourcentage de matières grasses ; les laits déshydratés : en poudre

bactéries  b) Les levures et moisissures 3. Micro-organismes potentiellement pathogènes : 5-Les normes d’hygiène Conclusion 1-Entre traditions et hygiène La France est très règlementée en matière de sécurité alimentaire. Les fromages au lait cru sont soupçonnés de contenir des risques alimentaires. Par contre, les laits traités (pasteurisées ou stérilisées), apparaissent plus sûrs car ils sont débarrassés de la plupart des micro-organismes pathogènes. La présence de micro-organismes dans le

de collecte et de conditionnement du lait dans différentes régions du pays ainsi que l'association des entreprises tunisiennes avec des partenaires de dimension internationale. B. La production du lait : Pour devenir lait de consommation, le lait cru ne doit subir que des traitements physiques, comme la standardisation, l’homogénéisation et bien évidemment les traitements thermiques. C’est uniquement ce dernier qui fait différencier le lait pasteurisé, le lait stérilisé et le lait U.H.T. ; les autres

de s’adapter à la tendance dynamique et innovante du marché du fromage en libre service tout en préservant son positionnement de » petite laiterie traditionnnelle / authentique » - la nécessité d’affirmer et de défendre son positionnement « lait cru traditionnel » en pleine crise du camembert AOC Introduction du plan DOSSIER 1 : DIAGNOSTIC EXTERNE ET INTERNE QUESTION 1 Evoquer ici le rayon du fromage LS mais également mettre en avant les spécificités du produit camembert • Le marché

différentes méthodes de traitement : - lait cru : celui-ci est le lait à son état le plus naturel. Il n’est pas chauffé avant transformation et doit être utilisé dans les 12 heures qui suivent la traite. Il peut attendre 24 heures à condition d’être réfrigéré immédiatement à 4°C. Le lait cru, qui contient des bactéries naturelles, donne au fromage des parfums variés et raffinés, et une texture recherchée. - lait pasteurisé : contrairement au lait cru, la pasteurisation consiste à chauffer le lait

par le préfet de lagomorphes (lapins). votre département : Elle ne concerne pas : – le désossage de viande de bovin contenant de l’os vertébral ; – la production primaire (élevage d’animaux jusqu’à leur abattage, – la commercialisation de lait cru par le producteur, soit directement au chasse, production d’œufs jusqu’à leur conditionnement, production de consommateur, soit par l’intermédiaire d’un point de vente. lait à la ferme sans conditionnement…) ; Si vous exercez une de ces deux activités

des Midlands et son lait doit provenir des vaches laitires anglaises du district de Melton Mowbray dont les anglais raffolent. Le caerphilly est un fromage pte ferme dune saveur peu prononce. Le dunlop est le plus ancien fromage cossais au lait cru entier. Loffre 3Taille du march Selon les donnes publies par la Provision Trade Fdration, base sur les donnes de HM Customs Excise et Defra, la taille du march britannique du fromage a atteint 717200 tonnes en 2008, avec une augmentation de 7,4 au

brebis pour les plus courants en France. Mais quel que soit le type de lait et le fromage souhaité, la fabrication reste globalement la même. La première étape correspond à la préparation du lait. En effet, le fromage peut être fait à partir de lait cru, pasteurisé, thermisé ou encore microfiltré. Suite à cette étape, le lait subit une phase de coagulation qui peut être réalisée sous l’effet de l’acidification ou de présure. L’acidification est réalisée par l’ajout de bactéries lactiques qui dégradent

Chapitre 7 Conception d’une ligne de traitement Dans une laiterie, le lait cru passe par plusieurs phases de traitement, dans différents types de matériel, avant d’atteindre le consommateur sous forme de produit fini raffiné. La production s’effectue habituellement en continu, dans un procédé fermé dont les principaux éléments sont raccordés par un système de tuyauteries. Le type de traitement appliqué et la conception du procédé dépendent du produit fini. Le procédé décrit dans ce chapitre est