Cuisine française

Yes , I cook ! (et même que c’est moi qui l’ai fait…) S’il y a bien quelque chose que notre consommateur apprécie de nos jours, c’est cuisiner ! Au regard de l’explosion des émissions de télévision sur ce sujet, des cours de cuisine ou des livres, notre consommateur a retrouvé le chemin de la cuisine. Mais ce n’est pas pour autant un chef émérite, il aime cuisiner mais pas couper les oignons ou éplucher les légumes… D’où la tendance Yes, I Cook ! avec des produits qui permettent de concocter sa recette

le back-office est essentiellement la cuisine du restaurant, là où l’on va préparer les produits. L’offre de service de Mc Donald’s, est la restauration, à savoir offrir un lieu où se restaurer en consommant les produits proposés, ou bien emporter les plats. Le back office de l’entreprise respecte de nombreuses règles d’hygiène très rigoureuses au niveau de différents aspects. Ainsi, la manipulation des aliments est exclusivement réservée au personnel de cuisine. De plus, il y a également des mesures

CAS PALACE SOMMAIRE * IMPLANTATION 3 LA CUISINE CENTRALE 4 PLAN DES DIFFERENTS POINTS DE RESTAURATION 6 RESTAURANT GASTRONOMIQUE 7 BAR ET BAR LOUNGE 11 SEMINAIRES ET BANQUETS 14 ROOM SERVICE 18 RESTAURANT DU PERSONNEL 23 * IMPLANTATION Nous avons choisi d’implanter notre palace dans la ville de Cordoue en Andalousie. Les raisons de ce choix  Tout d’abord, l’Andalousie est une zone touristique possédant deux aéroports internationaux (Séville et Malaga). Elle

Histoire de mon métier. Introduction « La cuisine est une tentative d’idéal rarement atteint, car l’objectif alimentaire et sanitaire peut être mis à mal par d’autre forces (religieuses, politiques, militaire, économique) qui traversent le champ social et poursuivent des buts contradictoires » (C. Boudan). Impossible d’évoquer- par le menu- tous les changements et modifications qui jalonnent l’histoire et les transformations du métier de cuisinier. Loin d’une méthode scientifique et

BÉNÉTEAU Collection ENSEIGNEMENT – FORMATION RESTAURATION – HÔTELLERIE - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication version complète, par M. Maincent (parution 1993 ; mise à jour 2002) - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE - en deux tomes, par M. Maincent Tome 1 : Techniques et préparations de base (parution 2001) Tome 2 : Fiches techniques de fabrication (parution 2003) - CUISINE DE RÉFÉRENCE, Préparations et techniques de base et Fiches techniques de fabrication

Bac Technologique Hôtelier Métropole session 2011 SCIENCES APPLIQUEES 1 – ALIMENTATION (7 points) L’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA), dans le cadre de sa mission d’observation des consommations alimentaires pour l’évaluation des risques nutritionnels et sanitaires, a réalisé deux études sur la consommation alimentaire de la population française appelées INCA1 et INCA2. 1.1 Compléter le tableau de l’annexe 6 à l’aide de l’annexe 1 présentant l’évolution de la

Le XIXème siècle marque l'apogée tant du roman français que de la fameuse cuisine française. Mais, cette fameuse gastronomie ne se trouve que chez quelques cuisiniers à la mode. Les français, dans leur majorité, mangent mal. La soupe aux légumes, le pain et la soupe à la grasse de porc – chez les plus aisés – sont les repas les plus fréquents dans la vie quotidienne. Selon des livres de recettes de 1867, la cuisine paysanne est insipide ou trop épicée, primitive, traditionnelle et monotone. La

chambres sont situées dans les anciennes chapelles et sont voutées. La cuisine et la salle de restaurant ont été rénovées en 1997. | | Eglise Saint-Amatre en 1790 | Patrick Durdan et Emmanuel Offner | | Une cuisine simple et raffinéeUne promenade autour des saveurs d’ici et d’ailleurs est mise en scène par Patrick Durdan le Chef Cuisinier et Emmanuel Offner le Maitre d’Hôtel qui vous feront déguster une cuisine créative et soignée, revisitée au fil des saisons et de l’arrivage des

Introduction : Mettre sous vide un aliment consiste à le placer dans un sac étanche à l'humidité et permettant de constituer une barrière au micro organismes. Il s'agira ensuite d'extraire l'air de manière à éliminer les micro-organismes aérobies. La cuisine sous vide est apparue dans les années 80's et a été mise au point par Georges Pralus et Joël Robuchon. Phénomènes mis en jeu -la cuisson sous vide est généralement liée à la cuisson 'juste température'. Cette dernière consiste à ne pas dépasser

des différentes religions 3/1a- Fêtes et coutumes 3/2 La religion juive 3/3 La religion chrétienne 3/4 La religion musulmane 3/5 La religion hindouiste 4/ ETUDE ET SPECIFICITES DES DIFFERENTES RELIGIONS DANS LA CUISINE 4/1 La cuisine cachère 4/2 …Les types de restauration cachère 4/3 Les calendriers lunaires ou solaires 4/4 Fêtes religieuses obligatoires 5/ CONCLUSION 1 1 1/SITUATION MONDIALE RUSSIE ROUMANIE GRECE EX-YOUGOSLAVIE… INDE