Cuisine française

économique. En effet en période de crise, les salaires stagnent et les ménages ont besoin de trouver des alternatives afin d’équilibrer leur budget. Davantage de couples sont obligés de travailler à deux. La femme a moins le temps de cuisiner (la préparation des repas n’est plus que de 10 minutes contre 30 il y a vingt ans). Afin de ne pas perdre trop de temps et économiser du carburant devenu très coûteux, nombreux sont ceux qui restent sur leur lieu de travail pendant la pause

élimination d’eau 11 A. La déshydratation 11 B. La lyophilisation 11 C. Le salage 12 D. Le séchage 13 E. Le fumage 13 F. Le confisage 14 IV. La conservation par additifs 15 A. Qu’est-ce qu’un additif ? 15 B. Les additifs dans la réglementation française 16 C. Comment sont classés les additifs ? 16 D. Les additifs liés à la conservation 16 V. Les autres techniques de conservation 16 A. L’ionisation (ou irradiation) 16 B. La microfiltration 18 C. La biopréservation 18 D. La technique des hautes-pression

Sport Plus qu’un bar … Débit de boisson Culte de la bière + Petite restauration/ « Micro-brasserie » Snacking entre spécialités françaises et anglo-saxonnes Arrivée de Prêt à manger en France 5 établissements sur Paris et la région parisienne Concepts américains en vogue « Camions ambulants » avec une offre de plus en plus qualitative et variée. Cuisine typiquement américaine 100% Bio Spécialités argentines Fait maison Libanais Gourmet… -Tendance gastronomique chic -Sélection

et n’ont pas envie par conséquent, en général, de découvrir une nouvelle alimentation. Ils recherchent la simplicité, le connu, le fonctionnel. Ils restent donc relativement traditionnels dans leurs choix alimentaires, recherchant une cuisine familière; la cuisine «exotique» étant ainsi peu recherchée. La seule exception à cette relative fermeture d’esprit reste les produits du terroir qui bénéficie toujours d’un engouement lié au plaisir de voyager et de s’évader de chez soi. Les produits du terroir

............................ 12 V.2.4 Les financements...................................... 12 VI. Le fonctionnement............................................... 13 VI.1 Les fournisseurs............................................. 13 VI.2 La cuisine..................................................... 13 VI.3 La vente sur place.......................................... 13 VII. Le prévisionnel................................................... 13 Fresh Rapido – SARL Fictive au capital de 65 000€

ce projet portera sur le changement de spécialités (marocaine, française, italienne…), de décor annuellement ainsi que le changement d’ambiance musicale et animation variée. Le restaurant offrira un éventail et un grand choix de plats selon la spécialité de l’année. La cible sera les personnes recherchant l’originalité, la festivité, mais aussi le raffinement. Le restaurant emploiera au départ 7 personnes, à savoir un chef de cuisine, deux commis, deux serveurs (ses), un gérant et une femme de ménage

moment, peut se lancer dans la production de nouveaux produits de la pâtisserie française : « Quel est le marché potentiel d'un nouveau service/produit pour l'Atelier de l'éclair ? / L'Atelier de l'éclair peut-il sortir du monoproduit ? / L'Atelier de l'éclair peut-il diversifier ses produits ? » 1. Diagnostic Commercial L’Atelier de l’Eclair, c’est l’idée de refaire découvrir l’éclair, pâtisserie française très célèbre qui s’est inspirée du succès du macaron. L’objectif est de redonner

implique de croire en l’existence d’une grande culture. La première chose cependant qui devrait être dite sur la culture est que, sa première définition étant « l’acte de cultiver la terre » (définition du Robert, Dictionnaire historique de la langue française) et celle-ci n’étant réalisée que par l’Homme, pour produire sa subsidence, elle vient de l’Homme, passe par lui, et peut être capable de le dépasser. La culture, par rapport à l’Homme, est ce qui le différencie de l’animal et ce qui lui permet

sur l’innovation. Au niveau de leurs implantations, elles sont souvent dans un milieu urbain. Les livreurs à domicile (Domino's pizza, Pizza Hut etc.) : Ils souhaitent toucher une clientèle spécifique qui désire manger chez elle sans avoir à cuisiner, tout cela en étant servie rapidement. La rapidité est l’élément clé de la stratégie de ce type de restauration. En effet, il est difficile de lutter sur les prix sachant que la livraison est un coût supplémentaire. De plus, l’innovation ne paraît

seniors est en croissance … Baisse de la fécondité, augmentation de l’espérance de vie et arrivée du côté des seniors de la première génération du baby boom sont autant de facteurs qui se combinent pour expliquer le vieillissement de la population française. La part des seniors (les 50 ans et plus) dans la population français devrait atteindre 35% en 2010 (soit plus de 21 millions de personnes), alors qu’elle n’était que de 27% en 1980 et 32% en 2004. Figure 1 : Les plus de 50 ans dans la population