Cuisine

Projet de l’atelier cuisine : A propos d’un atelier cuisine… Un manque d’exercice physique, de mauvaises habitudes alimentaires et une augmentation des activités sédentaires telle que la télévision, ont une incidence certaine sur la santé physique et mentale des personnes. La mise en place d'un atelier cuisine vise à permettre aux résidents de dépasser le stade de simples consommateurs pour devenir créatifs dans un domaine qui les intéresse, où ils ont envie d'en apprendre plus. Par le biais de

dormir dans une roulotte (annexe 3). Le restaurant a été crée par M. Martin en 1976. Il est aujourd'hui reconnu par les plus grand guide, tel que le guide Michelin, celui ci leur a déjà attribué un macaron et en 2012 trois fourchettes. La cuisine est dirigé par un jeune chef prometteur, Fabien Debey, qui propose des menus gastronomiques compris entre 23,50 et 59,50 euros. Le restaurant est également réputé pour la diversité et la qualité de la cave. L'établissement est fermé le dimanche

bob dylane 2011-2012 Stage dans la cuisine central de bagatelle. 203 RTE de Toulouse 33400 Talence 05 57 12 35 14 Du 6 maï au 14 juillet FORMATION : Bac pro bio industrie de transformation lycée Agricol de Blanquefort 33290 84 Avenue Général de Gaulle 05 56 35 56 35 Maître de stage : Monsieur BEDOURET Sommaire 1)-Presentation de l'entreprise 1 .1)- Identification de l'entreprise 1.2)-Activités de l'entreprise 1.3)-Facteurs de production 1.4)-Situation

paramédical de type court Bachelier en Diététique 1ère année Cours de Techniques culinaires Théorie Enseignant : Mme DILLIS Aude Version : Septembre 2010 Techniques culinaires Théorie Table des matières INTRODUCTION 1. LES USTENSILES DE CUISINE 1.1. LE PETIT MATERIEL 1.2. LE GROS MATERIEL 2. LE GESTUEL 2.1. LES LEGUMES ET LES FRUITS 2.2. LES VOLAILLES 2.3. LES POISSONS 3. EFFETS DE LA CUISSON SUR LES ALIMENTS 3.1 Effets sur la texture et la digestibilité 3.2. Effets sur la couleur 3.3 Effets

LA CUISINE IMPERIALE I. Les aromates, les condiments et les épices Voici une liste exhaustive des épices que les Romains utilisaient, particulièrement lors des grands banquets impériaux : - Le poivre était très utilisé à cause de son goût et de son exotisme, autant dans la cuisine populaire que dans la grande cuisine d’Apicius. Le poivre était très utilisé dans les plats salés mais aussi dans ceux sucrés (ex : le pâté de soles, les fruits secs et les pâtisseries).

But: Nous devons modifier une recette de cuisine, avec des changements significatifs, afin d’en changer ces caractéristiques. Nous allons changer la température de cuisson de notre recette. C’est-à-dire que nous n’allons pas faire cuire les kiwis dans la recette modifiée. Nous allons comparer nos recettes sur les points suivants : la couleur, le goût, la dureté et la texture. Hypothèse : Nous supposons que si nous ne faisons pas cuire les kiwis lors de la deuxième recette, l’enzyme qui est

Cas « Les cuisines du perche » Partie A : Requêtes de projection et de sélection 1. Combien de plats existent par numéro de catégorie ? SELECT COUNT(NumPlat) AS [Nb de plat], NumCat FROM PLAT GROUP BY NumCat; 2. Combien de plats existent par nom de catégorie? SELECT COUNT(NumPlat) AS [NbPlat], NomCat FROM PLAT, CATEGORIE WHERE Plat.NumCat= CATEGORIE.Num cat GROUP BY NomCAT; 3. Quel est le menu le plus chers, le menu le moins chers et l’écart de prix entre les deux? SELECT

But / Objectifs L'atelier cuisine a plusieurs objectifs : Créer une cohésion de groupe Permettre à chacun de trouver sa place dans le groupe, Etablir une relation de confiance afin de permettre à chacun d'être force d'initiative, Développer l'estime de soi chez chaque jeune par une valorisation individuelle à tour de rôle, Découverte des cultures Voir des recettes culinaires de différents pays, Favoriser l'autonomie Apprendre à lire une recette de cuisine et à en suivre la méthodologie

Histoire de la cuisine française L’ère médiévale On mange plusieurs sortes de légumes (poireaux, choux, beaucoup de fèves), de la viande (veau, agneau, bœuf, gibiers - comme le faisan ou le lièvre - et de façon surprenante du héron, du cygne ou de l'ours). La viande à table est déposée sur une tranche de pain (tranchoir qui sert d’assiette) et mangée avec les doigts, les couverts de table n'existant pas encore ------------------------------------------------- Le service à la française -------------------------------------------------

| |La situation était la gestion d’une commande. | |Les acteurs étaient le second de cuisine et moi-même. | |Les objectifs à atteindre sont :