Cuisinier

Groupe Bernard Loiseau AKASHI Asuka BOGDANOV Aleksandr GONCU Elif WYPYCH Gustavo Cas Bernard Loiseau Contenu du Cas Définition du Problème Le Changement dans l’Organisation Solution Envisagée Bernard Loiseau Chef cuisinier et restaurateur français Propriétaire de Hôtel-Restaurant « Le Côte-d’Or » a Saulieu depuis 1982 Propriétaire des restaurants parisiens « Les Tantes» Tante Marguerite et Tante Louise Chef des restaurants couronnés par 3 étoiles du Guide Michelin Décès en 2003 Appartient

de pair avec un service de qualité, un lieu magique, une décoration irréprochable… C’est une activité complexe dans laquelle peu de personnes osent se lancer ! Il est bien connu qu’un restaurant gastronomique et son chef cuisinier ne font qu’un, car la personnalité du cuisinier se reflète sur l’ambiance générale du restaurant. Dans un premier temps, nous allons donc procéder à une étude nationale et internationale au cas par cas. Puis dans un second temps, nous allons dégager les forces et faiblesses

salle de sport. Dans cette structure, la diététicienne pour ses consultations est en collaboration avec deux médecins : un médecin spécialisé en tabacologie un médecin spécialisé en homéopathie Mais sa fonction est aussi liée au Chef Cuisinier du restaurant « Le Gulfstream » avec qui elle met au point les menus et les recettes pour les curistes ayant fait le choix de perdre du poids. Les diverses cures comprenant une consultation en diététique Parmi les cures que proposent Atlanthal

entre le personnel : Mr Lozay (Proprietaire) Bernard (Plongeur) Henry (Plongeur) Laura (Apprentie cuisinier) Jean Baptiste (Apprenti Patissier) Maxime (Apprenti Cuisinier) Gregoire (Apprenti serveur) Alice (Apprentie serveuse) Jean Charles (Chef De Rang) Mr Plault (Maitre d'Hotel) Mr Croizet (Sous Chef) Lisa (Chef Patissiere) Mr Hildevert (Chef Cuisinier) 2] L'Activité : Le Sous Vide Pendant mon stage au Château De Beaulieu, on travaillait beaucoup avec le sous

par un commis-cuisinier est différent d’un cuisinier ou d’un chef cuisinier, car les responsabilités ne sont pas les mêmes… * Le type de formation en adéquation avec la mission : les qualifications nécessaires à la tenue de l’emploi. Sous cette rubrique entrent les diplômes, les formations, les brevets…. nécessaires à l’exercice de la fonction. Ex : -CAP cuisine : pour une fonction de fabrication, de production comme les commis-cuisiniers, cuisiniers, chef-cuisiniers -CAP restauration :

science. La gastronomie et la cuisine moléculaire ont été vraiment découvert a la fin du 20ème siècle, plus précisément en 1988 par Hervé THIS un physico-chimiste français et un physicien de l’université d'oxford Nicholas KURTI mais en 1972 un cuisinier du nom de Michel GUERRARD qui en faisant des recherches qui n'ont pas assez abouti est a l'origine de la cuisine moléculaire que lui appelait la ''nouvelle cuisine''.

France sur « le bout des doigts ». Philibert est issu d’une famille noble où il est « le vilain petit canard » à cause de sa maladresse, de sa timidité et évidemment de son travail peu valorisant d’après ses parents. - Franck Lestafier est un chef cuisinier talentueux, passionné de motos et très grossier. - Paulette, la grand mère de Franck , refuse de vivre la fin de ses jours dans une maison de retraite. Mise en relation des personnages. Philibert est le gardien provisoire d’un immense appartement

auteur de Les Dix Livres de la Cuisine -25 avant Jésus Christ (renferme les méthodes de préparation de la nourriture dont le garum, sauce à base de poisson). Moyen-âge • Taillevent ou Guillaume Tirel surnommé cuisinier des Rois de France : premier cuisinier de nationalité française recensé. Auteur de Le Viondier en 1380 (conservation, salaison, sauces). Renaissance • Popelini découvre la pâte à chou en 1540. • Début d’une nouvelle cuisine avec des apports

............................................................................................... Chef de cuisine.......................................................................................................................... Le chef cuisinier........................................................................................................................ Chef de partie..............................................................................................................

attire des milliers d’étudiants étrangers qui suivent des formations de haut niveau dans les écoles spécialisées de France. C- Des chefs cuisiniers de renom. La France a su développé une gastronomie de haut niveau grâce à ses chefs qui apportent dans leurs menus une cuisine spécifiquement française à la table du monde comme Paul Bocuse, surnommé « Cuisinier du siècle », qui détient de nombreux établissements, dont une école et des brasseries à Lyon ainsi que dans le monde. II)…et une réputation