Etude De Marché Les Rillettes

RECOMMANDATION NUTRITION GROUPE D’ETUDE DES MARCHES DE RESTAURATION COLLECTIVE ET DE NUTRITION GEMRCN JUILLET 2011 1 AVERTISSEMENT La présente recommandation n° J5-07 rédigée par le GEMRCN, et approuvée par le Comité exécutif de l’OEAP le 4 mai 2007, après avis favorable du 26 mars 2007 du Conseil scientifique de l’OEAP, se substitue à la recommandation relative à la nutrition n° J3-99 du 6 mai 1999 du GPEMDA (brochure JO n° 5723). Sa mise à jour, validée par le Conseil scientifique

when coming in Fauchon’s outlets to buy the “Fauchon’s five”, the customers will discover and adopt Fauchon’s other healthy products. Introduction En 1885, un jeune normand, Auguste Fauchon, vient tenter sa chance à Paris. Il s’installe sur le marché de la Madeleine où il vend des fruits et des légumes qu’il fait venir de Normandie. L’année suivante, il ouvre une épicerie fine toujours place de la Madeleine. Le succès est immédiat. L’entreprise va très vite s’agrandir et être présente sur

entoure. Le "confit" est cuit dans la graisse avant d'être conservé au froid, bien enrobé dans sa gangue de graisse, à l'abri de l'air et de la lumière. Exemple d’application : Les volailles (canard, oie) et la charcuterie (rillettes) Par l’alcool Ce sont des fruits que l'on fait séjourner dans une proportion d'alcool et éventuellement de sucre afin d'obtenir un alcool ayant fixé les arômes des fruits, c'est un moyen de conservation. L’alcool est un antiseptique

.................................................................................. 17 2- La concurrence ..................................................................................................................... 17 3- L’évolution du marché .......................................................................................................... 18 III. Problème de gestion/problématique ............................................................................... 20 A. Problèmes

de l’usage des produits pétroliers et à l’importance de l’énergie nucléaire, les émissions françaises de CO2 par tête sont inférieures à celles de la plupart de ses voisins européens, et a fortiori de celles des États-Unis20. Cependant, selon une étude du ministère de l’Écologie, de l’Énergie, du Développement durable et de la Mer publiée en 2010, « sur plusieurs points, le bilan environnemental demeure préoccupant, voire se détériore »21. Répartition spatiale des hommes et des activités Article

(≤ +4°C), elle n’offre pas toute sécurité au-delà. Guide de bonnes pratiques dÕhygi‘ne en p›tisserie 39 SANDWICHES Pain @1 Mayonnaise @1 Salade Tomates Concombre @1 Œufs durs @1 Beurre @1 Fromage @1 Anchois @1 Thon @1 Pâtés @1 Jambon @1 Rillettes STOCKAGE PLAN DE TRAVAIL HYGIENE CORPORELLE MILIEU DE TRAVAIL @2 DESTOCKAGE PREPARATION DES MATIERES PREMIERES MATERIEL LOCAUX ASSEMBLAGE @3 Découpe du support Tartinage au beurre ou à la mayonnaise Ajout de la garniture EMBALLAGE

domaine et plus particulièrement le département Food & Beverage avec les banquets. De plus, dans un contexte de changements constants, l’hôtellerie doit faire face à un marché différent alors que la demande évolue. Cette dernière année, la crise financière n’a fait que renforcer ces changements et perturber considérablement le marché du tourisme d’affaires. Après diverses constatations, il semble intéressant de voir l’hôtel dans un contexte de crise au travers du service banquet et de sa place dans

domaine et plus particulièrement le département Food & Beverage avec les banquets. De plus, dans un contexte de changements constants, l’hôtellerie doit faire face à un marché différent alors que la demande évolue. Cette dernière année, la crise financière n’a fait que renforcer ces changements et perturber considérablement le marché du tourisme d’affaires. Après diverses constatations, il semble intéressant de voir l’hôtel dans un contexte de crise au travers du service banquet et de sa place dans

domaine et plus particulièrement le département Food & Beverage avec les banquets. De plus, dans un contexte de changements constants, l’hôtellerie doit faire face à un marché différent alors que la demande évolue. Cette dernière année, la crise financière n’a fait que renforcer ces changements et perturber considérablement le marché du tourisme d’affaires. Après diverses constatations, il semble intéressant de voir l’hôtel dans un contexte de crise au travers du service banquet et de sa place dans

de l’usage des produits pétroliers et à l’importance de l’énergie nucléaire, les émissions françaises de CO2 par tête sont inférieures à celles de la plupart de ses voisins européens, et a fortiori de celles des États-Unis20. Cependant, selon une étude du ministère de l’Écologie, de l’Énergie, du Développement durable et de la Mer publiée en 2010, « sur plusieurs points, le bilan environnemental demeure préoccupant, voire se détériore »21. Répartition spatiale des hommes et des activités Article