Fabrication De Yaourt

marque-produit (comme le sont Marlboro ou Coca-Cola), mais une marque ombrelle, voire une marque mère. L'image de sa marque varie d'un pays à l'autre parce que ses produits les plus typiques n'y sont pas les mêmes : desserts crémeux en Allemagne, yaourts nature en France, yaourts aux fruits en Grande-Bretagne. Quand on sait que les produits typiques d'une marque sont le premier vecteur de son image, on mesure la difficulté de la globalisation des marques ombrelles. Comment créer une image homogène reposant

produits-santé 6 Marché des produits gourmands 25 Total 125 Répartition 75 % 5% 20 % 100 % Taux annuel de croissance 0 -1 % 15-20 % 5-10 % 1-2 % Tableau 3 : Estimation de l’importance des 3 marchés alimentaires en France, 2001 matière de fabrication des produits et d’étiquetage. Dernière caractéristique, une grande dépendance de l’ensemble du système alimentaire vis-à-vis du comportement du consommateur, lui-même relayé par ses deux points de passage obligé : les canaux de distribution (notamment

472 530 443 416 27 2003 3 887 1 502 559 353 1 806 267 673 623 50 2004* 3 925 1 501 558 336 1 833 224 655 600 55 1990 74,1 26,9 8,8 22,8 2003 74,1 37,9 7,9 24,7 Source : MAP Fabrication de produits laitiers Laits conditionnés (1) Yaourts et laits fermentés Desserts lactés frais Beurre Fromage de vache Poudre de lait écrémé vrac (2) Produits dérivés Poudre de lactosérum Caséinates et caséines * prévision (1) en poids (1 million de litres = 1,03

secteur laitier Le soutien communautaire …………………………………….……. 33 Les marchés des produits laitiers dans l'Union européenne : un bilan mitigé …………………………………………..….……. 37 Progression contenue de la collecte et des produits d’excédents, dynamisme des fabrications de fromages …………………………… 38 Les prix : maintien des cours des poudre de lait, dégradation de ceux du beurre et des fromages …………………………………………… 43 Les mesures de stockage : des stocks publics en réduction voire quasiment inexistants pour la poudre

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chiffres durant plusieurs années, l’industrie des produits laitiers connaît en 2009 un tarissement des ventes à 1,1 milliards € (même chiffre qu’en 2008). La fabrication industrielle de produits laitiers s’élève à plus de 500 000 tonnes. Les plus importantes quantités concernent le lait de consommation et le lait fermenté (y compris les yaourts), soit respectivement 36% et 25,6%. Les fromages et la crème fraîche représentent respectivement 13,2% et 9%. La filière est marquée par une amélioration et

déchets (déchets industriels ou ordures ménagères) qui permet de réintroduire dans le cycle de production d'un produit des matériaux qui composaient un produit similaire arrivé en fin de vie ou des résidus de fabrication. L'un des exemples qui illustre ce procédé est celui de la fabrication de bouteilles neuves avec le verre de bouteilles usagées. Le recyclage à deux conséquences écologiques majeures : * la réduction de déchets et donc la pollution qu'ils causeraient. Or la pollution est la

longuement pour passer dans le sang. On les trouve dans les légumes secs, céréales, pomme de terre… Les protides représentent 15% des besoins énergétiques. Ils alimentent l’organisme en matières premières et ont un rôle de bâtisseur, ils permettent la fabrication d’organes et de cellules. (80% dans les cellules musculaires) Les protides se trouvent particulièrement dans les VPO et les légumes verts. 2. Les biomolécules inorganiques Ce sont des oligo-aliments, minéraux en très petite quantité mais indispensables

base de lait de vache le plus souvent, mais on peut également rencontrer des produits laitiers à base de lait de chèvre, de brebis, de chamelle ou de bufflonne par exemple. On regroupe donc dans la catégorie des produits laitiers, les fromages, les yaourts, le lait bien entendu, le beurre, sans oublier les crèmes fraîches. Le marché des produits laitiers est intimement lié à la santé et au développement de l’homme. Il est transgénérationnel et intemporel. La France est une terre de fortes traditions

exprimer, également, notre profonde gratitude à : • Mr Mustapha Ghayati pour son accueil chaleureux, sa bienveillance, sa perpétuelle collaboration ainsi que ses conseils fructueux. • Mr Fayçal Bensedik responsable de fabrication, pour son hospitalité, son soutien permanent. • Mr Madih responsable laboratoire, pour ses explications et ses renseignements. De crainte d'omettre quelques noms, j’adresse mes sincères remerciements à tout le personnel