Fermentation lactique

quelques municipalités des États de Nayarit, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas.  Le nom de la tequila vient de Tequila le nom d'une municipalité mexicaine dans le centre du Mexique. À l'origine, les Mexicains produisaient du pulque grâce à la fermentation de la sève de certaines catégories d'agave. Ils fermentaient aussi les cœurs cuits de ces plantes. L'arrivée des Espagnols au XVIe siècle introduisit un processus supplémentaire au vin d'agave cuit, la distillation, qui permit alors d'obtenir

à une température inférieure à la température de coagulation des protéines du jaune d’œuf (61 °C). 6. Les fermentations : Les fermentations sont des techniques permettant d'obtenir des sauces par vieillissement d'un aliment. On trouve en particulier les alcools et vinaigres, mais aussi la sauce de soja réalisée à partir de fermentation de céréales, le Nuoc-mâm à partir d'une fermentation de poissons décomposés.

Francqueville Sommaire introduction……………………………………3 1 Histoire……………………………………….4 2 Les différents types de whisky ……………….6 2.1 Les catégories 2.2 Les différents whiskies 3 Élaboration …………………………………..7 3.1 Le maltage 3.2 Le brassage 3.3 La fermentation 3.4 La distillation 3.5 Le vieillissement 4 conclusion…………………………………….10 4.1 Sources Introduction Le mot anglais whisky vient du celtique uisge en gaélique écossais ou de « uisce » en gaélique irlandais. Le terme signifie

la biomasse: cliquez ici (fr/products/dechets-matiere-premiere/dechets-organiques/pays-bas/) Centres d'enfouissement technique: une source de biogaz Les déchets mis en décharge sont également un maillon de notre chaîne Waste-to-Energy : la fermentation de la fraction organique des déchets mis en décharge permet de dégager du biogaz servant à la production d'énergie. Le centre d'enfouissement technique d’Indaver aux Pays-Bas est équipé d'un système d'extraction des gaz de décharge et de moteurs

partie, son sens sacré, il a toujours une valeur symbolique. Fêtes et virilité y sont souvent associés (vin d'honneur pour les mariages). Les boissons alcooliques sont des boissons contenant naturellement de l'alcool, soit par fermentation comme le cidre (5 à 7%), la bière (5 à 12%), le vin (9 à 14%), soit par distillation comme l'eau-de-vie, le cognac, le whisky (40 à 60%). Les boissons alcoolisées sont, quant à elles, des boissons qui ne contiennent pas naturellement d'éthanol

pâte, ainsi que sur la coloration du produit fini. Farine de soja : dose maxi, 5gr/kg de farine, autorisé dans la tardi, agit sur la fermentation, tolérance, volume de la pâte et sur la coloration de la mie du produit fini. Malt : dose maxi 3gr/kg de farine, autorisé dans la tradi, farine obtenu à partir de blé germé sous contrôle, il agit sur le volume et la fermentation de la pâte, ainsi que sur l’arôme, couleur de la croute. Gluten : agit sur la formation de la pâte, machinabilité Levure désactivé :

/ amidon). Glucose  2 pyruvate  Lactate (fermentation) Glucose  2 pyruvate  CO2 + H2O (oxydation avec O2) Glucose  2 pyruvate  CH3-CH2OH (éthanol) L’héxokinase connecte la chaine respiratoire avec l’activation de la glycolyse (sortie d’ATP et entrée d’ADP). Réaction globale de la glycolyse : 1 glucose + 2 ATP + 2 ADP + Pi + 2 NAD+  2 pyruvate + 2 NADH + 2H+ + 2 H20 + 4 ATP Il y a intervention de 10 enzymes lors de la réaction. La fermentation alcoolique permet la régénération du NAD+ à

Cabernet Franc (15 %), les raisins sont vendangés à la main et fermenté pendant environ 20 jours avec une contrôle de température prudent. Environ 10 % du jus est purgée (saignée) dès le début de la fermentation pour produire le Clairet et donc augmenter la concentration du vin qui reste. Après la fermentation, le vin est embroché sur ses lies et vieilli en cuve inox pendant 18 mois. Puis une partie est déplacée dans des barriques pour un vieillissement supplémentaire de 2 à 4 ans selon le millésime.

Combustion 1- La combustion. 2- La production de vapeur. 3-La production d’électricité. 4- La production de chauffage. 5- Le recyclage. Fonctionnement d’une centrale de biomasse de type combustion ( EDF, 2009) 8 2- Méthanisation Méthanisation = Fermentation méthanique. Le méthane représente 55 à 85 % du volume de biogaz produit. Avantages de la méthanisation . (méthanisation.info) 9 3- Part de la biomasse dans l’approvisionnement énergétique mondiale « Elle pourrait même fournir 30% de l’énergie

passant par le rouge et l’oranger, pour les fromages originaires des pays nordiques. Comme le montrent ce texte. Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne