Fermentation lactique

DÉSHYDROGÉNASE La lactate déshydrogénase ou LDH est une enzyme qui catalyse la réaction suivante : L-lactate + NAD⁺ <==> pyruvate + NADH + H⁺ Cette réaction permet pour la plupart des mammifères et des bactéries de faire de la fermentation lactique soit la réoxydation des cofacteurs (ici NADH,H⁺) en anaérobiose. Objectif : L'objectif de ce travail pratique est de purifier une protéine, en l'occurrence la LDH mais de façon partielle à partir d’un extrait cellulaire de tissu bovin

conservation des aliments reposent sur 3 techniques : * la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves * le froid : surgélation, congélation, réfrigération * autres : vide, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, salage, saumurage, fumage ou fumaison, ionisation. Le traitement de conservation par la chaleur Le traitement des aliments par la chaleur est la technique la plus utilisée pour la conservation de longue durée. Pasteurisation La pasteurisation

d’Asie centrale. Il aurait gagné l’Europe par la Turquie et les Balkans. L’origine du mot "yaourt" se retrouve d’ailleurs dans le mot turc "yogurmark", qui signifie "pétrir" ou "épaissir". Depuis longtemps, la réalisation du yaourt réside dans la fermentation. Appliquée depuis des siècles au lait, elle permettait de prolonger la conservation de ce produit hautement périssable. Les déplacements incessants des peuples nomades transportant le lait dans des peaux de bête sont à la base de la naissance de

la page suivante avant de répondre Associez un ou plusieurs aliments à chacun des procédés de conservation de la liste ci-après. Sucrage Congélation Séchage Fumage Lyophilisation Saumurage Mise en conserve Réfrigération Pasteurisation Salaison Fermentation II - Activité documentaire : étude de quelques techniques de conservation Les techniques de conservation des aliments ont pour but de préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives. ● Les techniques de conservation

Fermentation et production d’ATP Introduction : La respiration est une fonction qui permet aux cellules de se procurer, avec une très grande efficacité, l’énergie dont elles ont besoin. Il existe cependant d’autres facons de produire de l’ATP par dégradation de molécules organiques en absence de dioxygène : ce sont les fermentations. Nous étudierons la fermentation alcoolique et lactique. Quelles sont les caractéristiques de ces fermentations ? I-Mise en évidence des produits consommés

Les bactéries lactiques, augmentant la quantité d'acide lactique du lait, modifient son pH et entraînent une coagulation rapide appelée "caillage" du lait. Ainsi, l'acidification du liquide implique l'arrêt du développement des bactéries pathogènes, et c'est pourquoi il est important d'ajouter les bactéries lactiques au lait le plus rapidement possible avant qu'il ne "tourne". Ce sont ces bactéries, à savoir les "lactobacillus bulgaricus" et les "streptococcus thermophilus" qui permettent

Que savons-nous sur les ferments et la fermentation ? En biologie et en sciences agro-alimentaires, un ferment désigne un micro-organisme responsable d'une fermentation. Il peut s'agir de :  bactéries, comme les ferments lactiques des yaourts qui feront durcir le lait: -Streptococcus thermophilus (43°C) -Lactobacillus bulgaricus -Bifidobacterium champignons comme la levure de bière. Un ferment peut désigner des enzymes produites par les cellules. On parle alors de ferment soluble. Il est

NADH+H+→ 2,5 ATP FADH2→ 1,5 ATP 20. Décrire le processus de la fermentation alcoolique et lactique Fermentation Absence de O2 Pas de cycle de Krebs ou de chaîne de transport d’électrons Pas d’accepteur final d’électrons Prolongement de la glycolyse Engendre de l’ATP par phosphorylation au niveau du substrat jusqu’à l’épuisement de NAD+ qui accepte les électrons pendant la phase d’oxydation (dans la glycolyse) P.199 (en haut) Fermentation alcoolique Pyruvate est converti en éthanol (2 étapes) 1er :

au bactérien : photo-organotrophe, chimio-lithotrophe. Diapo 6 : Deux moyens de faire de l’ATP : Transfert d’une liaison énergétique (souvent phosphate) d’un composé depuis un composé organique sur l’ADP = phosphorylation liée au substrat = fermentations. Synthèse d’ATP en créant mouvement d’électron dans une membrane. Il faut pouvoir activer un mouvement d’électron qui peut initier par deux mécanises : Oxydation d’un compoté organique ou inorganique : phosphorylation oxydative = respirations.

de 83 % pendant au moins 7 semaines. La durée de stockage est longue pour les saucissons secs fermiers, car en absence de ferments ajoutés, il faut plus de temps pour permettre le développement des micro-organismes. Ces derniers réalisent la fermentation et apportent une flaveur caractéristique aux saucissons. De plus, la durée de séchage est longue pour atteindre une baisse de l’activité de l’eau suffisante (eau disponible pour les micro-organismes) pour stabiliser le produit. Ainsi, il peut