Fermentation lactique

consommé il peut provoqué une indigestion qui est dû à l'acidité du yaourt. Quand le yaourt qui contient les ferments lactiques qui sont lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus disparaissent quand le yaourt a dépassé la DLC. Ce qui fait que le yaourt n'est plus legalement considéré comme un yaourt. La bactérie lactobacillus bulgaricus sont responsable de l'acide lactique et se multiplient de 20°C à 50 °C . Ainsi que la bactérie streptococcus thermophilus se develloppent à 20°C et 50°C

logiciel de traitement d'images Mesurim, afin de réaliser une représentation schématique de bactéries. -Ouvrir l'icône mesurim * fichier, ouvrir: espace svt sur le serveur principal * choisir mesurim, photos ou images * choisir ferments lactiques * sur la gauche, il y a plusieurs noms de bactéries, vous pouvez les visionner en cliquant dessus. Certaines sont en train de se diviser. * Vous devez représenter un «  bacillus » (lactobacillus) et un « coccus »(streptococcus) * une

I) Expérience. Etape 1 100 mL de lait entier ; 100 mL de lait entier + Ferments lactiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ; 0,2 g) Etape 2 Mettre les deux pots à la yaourtière durant 8 h Etape 3 Comparer le pH et la consistance entre les pots passés dans la yaourtière et du lait entier. II) But. Connaître le rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication du yaourt et observer les différences avec le lait et prouver qu’elles sont à l’origine de

Carasso est, au lendemain de la Première Guerre mondiale, troublé par la fréquence des affections intestinales touchant les enfants de Barcelone. C'est en s'inspirant des travaux du biologiste Elie Metchnikoff et de l'Institut Pasteur sur les ferments lactiques qu'il met au point en 1919 le premier yoghourt. La même année, il crée la société qui va commercialiser le produit, vendu en pharmacie et livré le lendemain matin. Il décide de la baptiser d'après le surnom de son fils. Danon signifie "petit Daniel"

les ferments (ou bactéries) qui entrent dans sa composition (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) « digèrent » le lactose pour le transformer en acide lactique. Un yaourt est donc un milieu acide dans lequel les germes pathogènes ne se développent pas, mais qui permet en revanche de garder les ferments lactiques vivants (10 millions par gramme), signe de qualité du yaourt. A la maison, le yaourt nature peut en effet se consommer au-delà de sa DLC ( mais par contre, les commerçants

MICROORGANISMES EN ACTION : LE YAOURT Le yaourt ou yoghourt est un produit fermenté d’origine animale à base de lait. Sa fabrication fait intervenir des bactéries lactiques dont l’action conduit à la formation d’acide lactique à partir du lactose ou sucre du lait et d’arômes. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurmak (pétrir). La fabrication maison du yaourt est facile, économique et permet d'obtenir du yaourt exempt de sucre ajouté et contenant des vitamines A

stockée dans l’organisme, il n’y pas de stocke dans l’organisme, pour réalise un effort il faut régénérer cette ATP . I l y a trois mécanisme de renouvelle l’ATP dans le corps : Voie rapide : 1° Voie de la phosphocréatine 2° Voie de la fermentation lactique Voie lente 3° Voie de la respiration cellulaire (02 glucose) 2) Voie de la phosphocréatine Dans un muscle il ya une molécule appelé phosphocréatine composé de 2 élements : La phosphocréatine à 2 éléments un phosphore et une

fermentés le plus consommés. Cette fermentation conduit à la prise en masse du lait. Le coagulum obtenu est ferme, sans exsudation de lactosérum. Il peut être consommé en l'état ou après brassage lui donnant une consistance crémeuse ou liquide. Il peut aussi être congelé et consommé comme une glace mais on ne peut plus considérer ce produit comme du yaourt. La dénomination « Yaourt » est réservée au lait fermenté obtenu par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles spécifiques (Lactobacillus

point) 2.2) La fermentation lactique on la voie anaérobie lactique : Elle a lieu au cours de l’activité musculaire, à la faveur de la baisse de l’approvisionnement du muscle en dioxygène O2. Elle consiste à la dégradation des différentes molécules d’acide pyruvique, en absence de O2, dans le sarcoplasme. On obtient la formation d’acide lactique et la libération d’une énergie potentielle (0,5 point) chimique que nous notons EPC2. On a ainsi : 2 Acides pyruviques 2 Acides lactiques + EPC2 (2’) (0,25

Développement des diagrammes de fabrication  18 2.1. La réception  18 2.2. Dégazage et filtration  19 2.3. Ecrémage et standardisation  19 2.4. Homogénéisation  20 2.5. Pasteurisation  20 2.6. Refroidissement  20 2.7. Ensemencement et fermentation 21 2.8. Emballage  21 2.9. Stockage des produits finis  22 II. Désinfection et nettoyage des équipements  22 Partie II: Revue bibliographique Chapitre 1: La production laitière au Maroc------------------------------------------------------------24