Fève de cacao

demande d’analyse concernant l’augmentation des coûts liée à la production du beurre de cacao, j’ai réalisé des recherches qui m’ont permis de voir qu’il était possible d’ajouter d’autre matière grasses végétale en complément du beurre de cacao et qu’une législation existait. Après une analyse des coûts de production de mai et de juin, on peut constater une augmentation du coût de production du beurre de cacao. En effet, ce coût est passé de 5.18 € en mai à 6.82 € en juin, soit une augmentation

Le chocolat dans tous ses états Un peu d'histoire 1500 Culture du cacaoyer par les Aztèques. 1502 Christophe Colomb fut le premier européen à découvrir le cacao. 1519 Hernán Cortès conquit le Mexique. 1524 Le Roi d’Espagne Charles Quint découvre la fève de cacao. 1615 La France découvrit le cacao. L’arbre à chocolat Les plantations se trouvent proches de l’équateur car les arbres ont besoin de beaucoup de chaleur, de lumière et d’humidité. Les arbres peuvent atteindre jusqu’à 8 m

Le cacao (du nahuatl cacahuatl qui désigne les fèves du cacaoyer1) est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. 95 % de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant de un à trois hectares de plantation de cacaoyers. Le cacao dont le nom vient du nahuatl «cacahuatl» 2était traditionnellement

CACAO Le cacao (du nahuatl cacahuatl qui désigne les fèves du cacaoyer1) est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. 95 % de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant de un à trois hectares de plantation de cacaoyers. HISTOIRE Le cacao dont le nom vient du nahuatl "cacahuatl" 2était traditionnellement

Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Aztèques et les Mayas. Des traces de cacao ont été retrouvées dans des récipients retrouvées en Amérique du Nord et datant du xie et xiie siècles2. Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans une boisson, le chocolat, dilué dans l'eau à laquelle on ajoutait du piment, du roucou (pour lui donner une couleur rouge) et battu énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface. Chez

représentent parallèlement les concurrents actuels les plus sérieux via leurs MDD. http://quotidienne-agora.fr/2015/01/20/cacao-chocolat-commodities/ Entre septembre 2013 et septembre 2014, le cacao a flambé de 83% passant de 1 800 $ à 3 300 $. Depuis, le cours de la fève s’était légèrement calmé… pour se stabiliser autour des 3 000 $. Cependant, tout le secteur du cacao/chocolat restait inquiet. Et ce pour plusieurs raisons : - la hausse de la demande, en particulier dans les pays émergents.

Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Aztèques et les Mayas . Des traces de cacao ont été trouvées dans des récipients retrouvés en Amérique du Nord et datant du xie et xiie siècles2. Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans une boisson, le chocolat, dilué dans l'eau à laquelle on ajoutait du piment, du roucou (pour lui donner une couleur rouge) et battu énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface. Chez

modeste. Toutefois, la présence en sol québécois de la multinationale suisse Barry Callebaut positionne le Québec comme une plaque tournante de cette industrie en Amérique du Nord. La multinationale helvétique se spécialise dans la trituration de la fève de cacao, une étape de la production qui se situe en amont de la fabrication des confiseries chocolatées. L’entreprise, située à Saint-Hyacinthe, est en fait le fournisseur de la plupart des producteurs de confiseries chocolatées destinées à la consommation

référents: Mr Conte (SES) & Mr Rebuffat (HG) Sommaire introduction I-L'histoire du chocolat a) Les origines du chocolat Les Mayas et les Aztèques utilisaient le cacao comme monnaie d'échange. Les paiements des impôts et les achats d'esclaves notamment, d'effectuant en fèves de cacao. C’est à Hernando Cortez, conquistador de l’empire Aztèque, aujourd’hui sur le territoire du Mexique, que l’on doit la découverte du chocolat en 1519. Il pénètre jusqu’à Mexico-Tenochtitlanx

Chocolat noir Chocolat noir et lait Chocolat au lait Truffe Ganache Praliné Pâte d’amande Pistache Noisettes Noix de pécan Noix de coco Amendes Menthe Café Fruits Fleurs Spiritueux Champagne Le marché du chocolat : la tendance  Avant: la fève de cacao était vendue en pharmacie pour redonner de l’énergie.  CA en 2014: le marché français du chocolat représentait un chiffre d’affaires de 2 761 M€ (marché France + exportation), soit 389 872 tonnes  Les consommateurs: En France en moyenne nous