Fève de cacao

Analyse Tendances 3 Histoire du chocolat    Origines: de 1500 à 400 avant JC Fève du cacaoyer  cacao  chocolat A l’origine, breuvage des dieux amer, symbole d’abondance, à destination des privilégiés Premières plantations de cacao dans les Caraïbes puis en Equateur.  1527 : Hernan Cortez 1674 : pastilles de chocolat 1830 : tablettes 1615 : chocolat en France 1828 : cacao en poudre Introduction Segmentation Consommation Acteurs Distribution Analyse

 Le Chocolat Le chocolat, est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. On broie & torréfie cette dernière jusqu’à obtenir le beurre de cacao. Le chocolat est originaire d’Amérique du Sud ou il était consommé sous forme de xocoati (boisson cacaotée épicée). Le chocolat est rapporté en du Nouveau-Monde en Europe pour la première fois en 1528 par le conquistador espagnol Hernan Cortès. Au départ cette boisson amère et épicée n’attire guère l’attention jusqu’à ce qu’on la mélange avec

ce stade-ci les fèves n’ont pas encore l’odeur si typique au cacao. Fermentation : Les fèves sont ensuite placées à l’extérieur sous des feuilles de bananier, exposées au soleil et régulièrement mélangées pour permettre à la graine de fermenter. La température sous les feuilles monte jusqu’à 50° pour permettre la fermentation anaérobie, la fermentation lactique et la fermentation acétique. Cette étape permet : 1) de séparer la fève de la chair 2) de retirer l’acidité de la graine 3) d’accentuer

Le chocolat [ʃɔkɔla]1 est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales. Consommé initialement sous forme de boisson épicée au Mexique et

Le chocolat [ʃɔkɔla][1] est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille. Consommé initialement sous forme de boisson épicée en Amérique centrale, le xocoatl, il se démocratise

Le chocolat Thème: Santé et bien-être Claire Skorupa, Marie Vasseur et Thibault Stienne Le chocolat Noble maya offrant de la pâte de cacao. Herman Cortes. Le Chocolat du Matin, peinture de Pietro Longhi, 1775-1780. Le chocolat Le chocolat Quelles peuvent être les conséquences dues à une forte consommation de chocolat? I. Les caractéristiques du chocolat • Fabrication • Conservation • Composition chimique II. Un des principaux effets du chocolat sur notre organisme : l’addiction • Circuit

chocolat est composé de : * glucide, forte teneur en sucre dans sa composition ; * lipide, en particulier l'acide stéarique dans le beurre de cacao ; * théobromine (2–2,2 % du poids à sec), alcaloïde amer de la famille des méthylxanthines (famille qui comprend aussi la caféineou la théophylline), principal alcaloïde contenu dans le cacao et le chocolat80 ; * flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) (cf. antioxydant) ; * phényléthylamine (PEA), 0,4 à 6,6 microgramme par gramme de

« eau amère ») est un aliment issu de la fève de cacao. C'est un ingrédient courant populaire dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux et desserts. B. Le chocolat sous toutes ses formes □ Chocolat noir Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. C'est le mélange de cacao et de sucre. Pour pouvoir être appelé « Chocolat », il doit contenir au minimum 34% de cacao. En dessous, on parle de « Confiserie chocolatée »

saison 2012-2013, nous vous proposerons un retour aux origines du cacao : je vous rappelle que les peuples précolombiens consommaient le cacao en boisson. Nous vous nc invitons donc à vous inscrire aux stages, pour apprendre à réaliser vous-mê vous-même vos chocolats chauds. Notre but est que vous puissiez créer chez vous, des boissons chocolatées gastronomiques, pour passer de bons moments en famille ou entre amis. La planète cacao est en mouvement. De mon séjour au Brésil je suis revenu rassuré

......................................................................................................... 3 B. Les huiles essentielles ..................................................................................................... 4 C. Le cacao ........................................................................................................................... 6 Conclusion .............................................................................................................